Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 13

Spécial Innovation ❘ LE FACE À FACE
Yannick Dheilly

Regard sur
les aides à
l'innovation

Christian Guyader

L'emballage peut-il tirer l'innovation ?
C. G. :: L'emballage n'est pas un sujet avec lequel je suis à l'aise. Je
me suis souvent trompé dans le domaine. Il importe cependant
d'afficher une cohérence entre le contenu et le contenant. Une
qualité de produit médiocre dans un superbe emballage ne
fonctionnera pas.
Il faut aussi se pencher sérieusement sur l'usage du produit, en
prenant en compte les contraintes des utilisateurs. Le tout en verre
dont je rêvais pour les produits Groix et Nature était une erreur, à
cause des risques de casse. Il faut travailler la praticité, mais son coût
peut être prohibitif... Et tout est d'autant plus complexe que les
consommateurs ne sont pas toujours des modèles de rationalité.

de l'innovation 2017

Oui, cette seconde expérience de regards croisés entre Produits de
la mer et la plateforme recherche-innovation du Centre culinaire
contemporain de Rennes confirme ce que nous mettions en
perspective l'an passé. Une dynamique innovante souffle sur la filière.
Fidéliser, conquérir de nouveaux clients et créer de la valeur sont à la
genèse de propositions diversifiées.
Récemment, une étude réalisée par Blezat Consulting, le Credoc et
Deloitte Développement Durable révélait les tendances qui seront les
leviers de la consommation de demain. Nous avons repéré celles que
traversent les finalistes de l'opération Coups de cœur de l'innovation.

Ils sont vingt, quatre par catégories : frais et marée LS, traiteur
de la mer et saurisserie, épicerie, surgelés et concepts. Des produits
lancés entre le 30 avril 2016 et le 1er mai 2017 dont l'ambition,
le travail de mise au point etc. nous ont particulièrement séduits.

C. G. :: Le skin existe depuis trente ans ! La technologie a de réels
atouts, mais aujourd'hui, ne nions pas qu'elle bénéficie d'un effet
de mode. Ça va, ça vient. Tant qu'à faire, mieux vaut ne pas être
décalé. L'emballage révolutionnaire reste à imaginer : pourquoi pas
le voir fondre en sauce, lors d'un passage au micro-ondes... C'est
de l'ordre du fantasme !
La vraie révolution dans l'emballage viendra peut-être de la
nécessité de s'adapter à l'éclatement des circuits de distribution.
À mon sens, ce mouvement va devenir la plus grande source d'innovation des années à venir. C'est passionnant et il faut vraiment
regarder ce qui se fait dans les autres filières.

On évoque la distribution. L'accès au marché est-il aisé pour
l'inno vation ?
A. T. :: À condition d'être flexible. Le plus dur reste de bien comprendre le marché, identifier les attentes. Les études, coûteuses,
sont utiles, mais il faut être prêt à se repositionner une fois
confronté au réel.
C. G. :: Tout est très empirique. Il faut réussir à négocier des périodes
d'essai auprès des grandes surfaces, quelle que soit la taille des
entreprises. Six vrais mois sont nécessaires pour voir si cela fonctionne. Mais nous savons que, vu les niveaux de valorisation
atteints, certains marchés seront tout petits. Il faut regarder la
valeur créée, plutôt que les seuls volumes de ventes.
Propos recueillis par Céline ASTRUC - Photos Lionel FLAGEUL

Le regard de Freddy Thiburce,
Dg du Centre culinaire contemporain

Les vents sont porteurs ! "

Une mise en lumière que nous soumettons à vos regards
de professionnels de la filière pour élire
les cinq Coups de cœur de l'innovation
des produits de la mer.

Verdict le 22 septembre prochain
à Quimper, en clôture des Assises
de la pêche et des produits de la
mer. L'occasion pour la plateforme
recherche du Centre culinaire
contemporain d'identifier les
leviers de l'innovation encore
insuffisamment investis.
En attendant, il vous revient
de passer au vote ! "
T.N.

S'adapter à l'éclatement des circuits
de distribution sera la plus grande source
d'innovation demain. "

Christian
Guyader
« Elles sont trop
nombreuses.
Pas en montant,
mais en nombre
de portes
d'entrée. Il faut
des personnes
pour guider
les entrepreneurs
vers les bonnes
structures.
Ensuite, je crois
qu'il faudrait
de la souplesse.
Comment
s'engager
sur le nom
et la marque
d'une machine
trois ans à
l'avance ! »

A. T. :: Avec une clientèle de professionnels, trouver l'emballage adéquat est peut-être plus aisé. On peut, via des discussions, faire de la
cocréation pour trouver le bon format de conditionnement, tout en
expliquant nos contraintes aux professionnels. Avec le grand public,
il faut tenter de cibler les besoins via des focus groupes.
Mais les choix d'emballage ont un rôle à jouer dans l'innovation.
En exposant une gamme de poisson exclusivement emballée sous
skin, Grand Frais a changé un peu la donne.

PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

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