Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 23

Actu ❘ FOCUS NORMANDIE

ÉCH S DES CRIÉES
L'agréage, fonction-clé
Vu le poids de la vente à distance, l'agréage sous criée prend une importance toute
particulière. Cherbourg, qui fut pionnier dans l'informatisation des transactions, vend
100 % à distance. « Cela a désenclavé la halle à marée, mais cela n'est possible qu'avec
une bonne qualité de tri et un catalogue de vente riche en commentaires sur chaque lot »,
observe Marc Delahaye, directeur d'exploitation du port de pêche.
Parallèlement à la promotion de la marée normande sous la marque collective, Normandie Fraîcheur Mer (NFM) mène un travail de fond avec les criées pour harmoniser
l'agréage. « C'est le socle de nos actions qualité. Outre la transparence des achats à
distance, classifier au mieux les produits permet d'appliquer la marque sur une qualité
objective, en particulier pour pin'ser la qualité E avec les criées. Une bonne segmentation
fait aussi prendre conscience de l'intérêt de soigner sa pêche. L'écart de prix entre le A et
le B est très important », souligne Arnault Manner.
Les outils de classement sous criée s'affinent dans le temps : 24 grilles de
cotation représentatives des espècess normandes sont opérationnelles.
oduit extra doit remplir
Pas de classement par défaut, un produit
rse, un seul défaut martoutes les critères fraîcheur. À l'inverse,
n B.
quant suffit à déclasser un poisson en
Une grille d'identification des raies permet aussi
de mieux reconnaître les espèces ett de suivre
irectement
les stocks. Et, parce que cela joue directement
on, le
sur les rendements à la transformation,
parasitage des bulots est davantage pris
en compte.
Grâce aux efforts de formation des
personnels de criées et aux audits
mensuels réalisés par NFM, les
résultats suivent : mauvais classements divisés par quatre depuis
ec un
2002, moins de lots sous-classés avec
e A. « Des
transfert du A vers le E et du B vers le
viter que le A
progrès restent encore à faire pour éviter
ult Manner. À la clé, il
soit un vaste fourre-tout », note Arnault
y a du chiffre d'affaires à perdre ou à gagner.
L.F.

▼

voit sa production boostée par la pêcherie dans le Calvados et en Seine-Maritime,
au bas mot 8 000 tonnes, soit la première
source en France. Autre production : celle
de pétoncles (Chlamys opercularis) ou olivettes dont raffolent les Espagnols. Elle
se développe aussi en baie de Seine. Seul
bémol côté ressources, il n'y aura pas de
moules de Barfleur cette année encore et
l'absence de naissain fait craindre pour le
futur. Le contrepoids de la conchyliculture
normande en moules de bouchot et en
huîtres reste néanmoins important.
Côté poisson, la vingtaine de hauturiers
normands effectue des marées courtes et
totalise environ 30 % des apports. « À ce
titre, le Brexit menace l'équilibre des pêcheries, des criées et des filières, si ces navires se
repliaient en zones côtières », pointe Arnault
Manner. En tenant compte d'une active flotille côtière aujourd'hui, les mareyeurs locaux
ont tout sur place en diversité d'espèces et ils
achètent moins à l'extérieur.  » L'inverse est
beaucoup moins vrai, Bretons, Vendéens
et Boulonnais viennent d'autant plus faire
leur marché, qu'outre les coquillages, certaines espèces de poisson peuvent arriver
en force : dorades grises, tacauds, grondins,
raies, émissoles, roussettes, maquereaux...
«  Nous achetons en criées normandes et
auprès des mareyeurs locaux les espèces
complémentaires aux nôtres », confirme Ivy
Guillou chez Top Atlantique.
Autre spécificité et pas la moindre, l'importance du hors criée en Normandie. Elle
conduit les mareyeurs à jouer sur les deux
tableaux : achats directs aux navires, ou gré
à gré, et enchères sous criées. « Le poisson
des hauturiers passe à 90 % en criées alors
que les crustacés, la coquille et les bulots sont
vendus à 50 ou 60 % en gré à gré », souligne
Arnault Manner. Chez Marée du Cotentin,
plus de la moitié des apports sont du gré à
gré. « Nous travaillons avec 30 bateaux. L'enjeu
est important ne serait-ce qu'en logistique, car
Cherbourg est loin de certains clients et l'achat
en direct permet un départ à 6h 30 », explique
son directeur Eric Guivarch. Capter la ressource en amont est un mobile majeur.
« Au-delà du prix, nous avons besoin de marchandises sur des produits clés comme la
coquille ou les céphalopodes. En saison, notre
unité de surgélation à Saint-Vaast permet de
traiter du volume  », note Philippe Vignaud,
Pdg de Vivo Group qui pointe le vieillissement de la flotille normande : « Cela entraîne
des effets sur la pêche. À terme, il faudra investir dans les bateaux. » ■

Les criées normandes en 2016

GRANVILLE
PORT EN BESSIN
CHERBOURG
FÉCAMP
DIEPPE
GRANDCAMP

TONNAGES

NOMBRE
D'ACHETEURS

MAREYAGE
EN %*

ACHAT À DISTANCE
EN %*

8735 ➘
7940 ➚
5072 ➘

92
87
48

83 %
45 %
80 %

40 %
80 %
100 %

3063 ➘
2654 ➘
2005 ➘

74
36
nc

70 %
97 %
nc

95 %
100 %
nc

* % des volumes vendus sous criée
Source : FranceAgriMer

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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