Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 36

Dossier ❘ SAUMON

SAUMON D'ÉLEVAGE
dans l'attente d'une détente
La courbe ascendante des prix du saumon d'élevage finira-t-elle par s'inverser ?
La question reste posée. Car la reprise de la production annoncée reste modeste,
et prévue seulement pour le second semestre.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

LA POULE AUX ŒUFS D'OR :
Cours élevés face à
la demande mondiale

L

e secteur n'a pas connu d'année comparable depuis 20 ans  !  », s'exclame
Henri Lapeyrere, président général
de Lerøy France. À n'en pas douter,
le bilan 2016 restera dans les mémoires : la
chute de près de 7 % de la production mondiale de Salmo salar d'élevage s'est traduite
par une flambée des prix sans précédent.
À titre d'exemple, la moyenne du prix à
l'export du saumon entier frais de Norvège,
sur l'année, a atteint 60,1 NOK/kg (6,30 €),
soit 40 % de plus qu'en 2015.
Ce phénomène exceptionnel résulte de
plusieurs facteurs. Le bloom planctonique
au Chili au premier trimestre engendrait la
perte de près de 100 000 tonnes de poten-

❘ 36 ❘

France : la Norvège perd
des parts de marché

tiel de production, et une baisse effective
des volumes de près 16  %. Parallèlement,
la production norvégienne reculait de 5 %,
soit quelque 60  000  tonnes, du fait des
poux de mer. « La présence du parasite avait
conduit les salmoniculteurs à abattre davantage en septembre-octobre 2015, d'où de
moindres disponibilités début 2016 », explique
Henri Lapeyrere. Quant à l'Écosse, elle aussi
en butte à la prolifération des poux de mer,
ses volumes baissaient de 5,4  %. Enfin, la
forte chute des captures de saumon sauvage d'Alaska aurait suscité un report de la
demande de certains pays importateurs sur
le saumon de Norvège, contribuant à maintenir les cours au plus haut.

Prévisions
de production
2017
Norvège

1,19
million de tonnes
Royaume-Uni

174 000 t
Irlande

17 000 t

Thierry Mainsard, directeur général de Necton

Réactions en chaîne

A

DR

"

Le saumon sauvage
est gagnant

u moment du bloom planctonique au Chili, en février  2016,
nous étions sur des contrats établis à la fin de l'année précédente. Les prix de vente des produits de Salmo salar congelé du Chili
ont augmenté d'au moins 50 % entre mars 2016 et mars 2017, avant
de se stabiliser. Nous avons fait passer les hausses progressivement.
Mais les volumes achetés par nos clients, qui ont eux-mêmes retardé
le plus longtemps possible la répercussion des hausses auprès de
leurs propres clients, ont baissé de 30 à 40 %. Dans le même temps,
il y a eu un report des achats de filets congelés chiliens vers du saumon norvégien fileté et congelé en Pologne. »

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

Les fumeurs 
toussent

Cela aurait pu être pire. « En Norvège, la
température de l'eau, plus élevée de 2 à 3 °C, a
joué favorablement sur la croissance du saumon  », indique Lerøy. Malgré des fluctuations, la couronne norvégienne est restée
plutôt faible par rapport à l'euro depuis juillet  2015, en raison de la baisse des cours
du pétrole. Rappelons aussi l'absence de la
Russie, qui achetait à la Norvège quelque
100 000 tonnes de saumon en 2014. Sans
oublier la Chine qui a normalisé ses relations
diplomatiques avec la Norvège fin 2016.
Cette détente relance toutefois les exportations norvégiennes de saumon. Lors du
sommet économique entre la Norvège et la
Chine, à Pékin en avril dernier, de nombreux
accords de partenariats ont été conclus. À
terme, les Norvégiens espèrent s'adjuger
65 % du marché chinois du saumon.
Quant à la production de l'année en
cours, on ne disposait encore en mai que
de prévisions. Mais, selon Kontali, qui a revu
ses projections à la baisse, les abattages de
Salmo salar d'élevage en 2017 ne devraient
guère dépasser les 2 230 milliers de tonnes,
soit seulement 3,3 % de plus que l'an dernier. La Norvège n'accroîtrait sa production
que de 2 %, ne renouant même pas avec ses
volumes de... 2014. Quant au Chili, il ferait
4,6 % de mieux, à la faveur d'une remontée
des volumes qui se manifesterait surtout à
partir de septembre. «  C'est le moment où
les abattages reprennent, après l'hiver aus-



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 1
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 2
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 3
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 4
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 5
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 6
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 7
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 8
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 9
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 10
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 11
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 12
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 13
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 14
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 15
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 16
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 17
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 18
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 19
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 20
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 21
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 22
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 23
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 24
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 25
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 26
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 27
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 28
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 29
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 30
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 31
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 32
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 33
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 34
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 35
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 36
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 37
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 38
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 39
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 40
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 41
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 42
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 43
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 44
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 45
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 46
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 47
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 48
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 49
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 50
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 51
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 52
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 53
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 54
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 55
Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 56
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com