Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 50

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L'enjeu : figer la fraîcheur des poissons pour l'exporter
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LA GAMME QWEHLI
30 espèces
mais 300 références
Les extensions de gamme
prévues : coquillages
(huîtres, coques, palourdes,
couteaux praires...) ; langoustines,
cabillauds, poissons d'eau
douce. Le travail d'identification
des partenaires est en cours.

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de conservation des produits de la mer, qu'importe au fond
d'être des acteurs du surgelé ou pas. « Nous sommes à l'affût
de toutes les solutions techniques qui permettront d'apporter la
saveur et le goût des produits de la mer tels qu'ils sont le jour de
leur capture. Ce, en nous affranchissant du problème de la distance de livraison et en évitant les coûts financiers et environnementaux du fret aérien. »
Pour chaque produit, l'entreprise cherche le meilleur
mode de conservation, citant l'usage de la saumure pour
la crevette du Mozambique, le blast - 40 °C pour les awabis de Nouvelle-Zélande, le surgelé bord pour la légine
australe... Même si des tests seront conduits par Océinde,
maison mère de Qwehli et armateur de pêche à la légine,
pour installer à bord le système CAS Fresh, considéré
comme optimal pour les produits de la pêche artisanale
française. « Mais, selon que l'on travaille des pavés de merlu,
des filets de sardine ou de lotte, il faut identifier le temps de
surgélation et le niveau de la descente en température. » Pour
se laisser une grande latitude, et descendre s'il le faut à

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

-90  °C, Qwehli a opté pour une cellule fonctionnant à
l'azote liquide plutôt qu'en froid mécanique.
Pour définir les bons barèmes pour chaque produit,
Qwehli multiplie les tests et travaille avec son réseau de chefs
référents par pays. À eux de juger si la qualité est au rendezvous d'une part, mais surtout si le produit peut faire la différence par rapport aux offres alternatives proposées par les
concurrents locaux ou internationaux des 20 pays où l'entreprise exporte.
Mais, l'usage de la meilleure technologie de préservation possible ne suffit pas à faire un produit d'exception.
La première mission de Qwehli consiste donc à sélectionner « le meilleur de la mer » pour répondre aux envies de ses
clients. « Ceux sont eux qui nous ont demandé les beaux produits français qu'ils ne trouvaient pas »
pas »,, indique Simon Deprez.
Aujourd'hui, la part des produits origine France travaillés par
Qwehli est d'environ 50  % par rapport aux produits d'import. L'ambition serait de faire passer cette part à près de
80  %. Mais pour y parvenir l'entreprise doit d'abord sécu-



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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