Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 53

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LANGOUSTE ROUGE ❘ Palinurus elephas
GB : Common spiny lobster
ES : Langosta comùn
PT : Lagosta-castanha
IT : Aragosta
D : Languste
DK : Languster
IRL : Crawfish
GR : Astakos

À la source

L.F.

` CARACTÉRISTIQUES
Ce prestigieux crustacé est dépourvu de pinces mais porte de longues
antennes. Son corps est allongé et la carapace bombée, recouverte de tubercules pointues et de couleur rouge orangé à brun-violet. Deux fortes épines
triangulaires se distinguent à l'avant de la carapace. Chaque segment de la
queue porte une tache blanchâtre et des épines à son extrémité.
` À NOTER
La langouste rouge, dénommée souvent langouste bretonne, voire royale, est
très facile à confondre avec la langouste rose. La concavité du bord séparant
les yeux est plus marquée chez la première.

Sur le marché

` MODE DE VIE
Présente des Hébrides jusqu'aux Açores et en Méditerranée, la langouste rouge
affectionne les fonds rocheux, en particulier les failles, entre 50 et 150 mètres.
Elle se nourrit de petits mollusques, d'oursins, voire de petites algues et de
petits poissons.

` VALEURS NUTRITIONNELLES (100 G)
Protides : 19 g
Lipides : 1,5 g
Glucides : 0

` TECHNIQUES DE PRODUCTION
Au filet et au casier, plus rarement au chalut

` PRÉSENTATION
Vivante

` SAISON 
De juillet à novembre

` CALIBRES DES SECTIONS
Calories : 112 kcal
Protéines : 20,1 g
Lipides : 1,5 g
` TAILLE
(du céphalothorax à l'extrémité de la queue)
Moyenne : 35 cm
Maximale : 50 cm

Principaux producteurs
France, Royaume-Uni, Irlande,
Espagne, Maroc

Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com
PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

❘ 53 ❘


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