Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 54

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COUP de CŒUR

[ ORIGINE ]

[ SUSHI VERSION SALADE ]

Kristen valorise
la traçabilité

Des Poke Bowls pour partir à Haiwaï.
Sushi Daily se met au régime estival et propose toute la saveur des sushis en salades. Dans un
petit bol, l'enseigne rassemble le riz vinaigré, des légumes frais - carotte, avocat, radis, et des dés
de poissons crus et marinés dans des sauces légères, telle la ponzu réalisée à base d'agrumes et
de sauce soja. Les saveurs de l'Asie sont là, mais l'idée vient d'Hawaï où la découpe en dés, façon
ceviche, se dit Poke. Saumon et thon font bien sûr partie des poissons crus mis en avant dans
les recettes, mais pour les amateurs d'exotisme, les équipes sourcing de Sushi Daily ont proposé l'hamachi plus connu sous le nom de sériole, poisson blanc riche en
omega 3. Sa chair allant du blanc au rose pâle est
ferme et fondante. Son goût, subtil, en fait
une espèce très prisée des Japonais, en
sushi ou sashimi.
Pour cet en-cas frais, comptez la
somme de 12 euros environ, selon les
enseignes et les recettes. La plus onéreuse étant celle à base d'hamachi  :
jusqu'à 13,50 euros le bol de 330 à 350 g.

C'est dans un emballage tout en transparence,
utilisant un carton issu de sources certifiées
durables (PEFC) de 25 grammes seulement, que
la filiale bretonne du géant Marine Harvest de
l'élevage de saumon lance sa nouvelle gamme
de saumon fumé pure origine. De l'œuf à la
tranche, Kristen peut raconter la vie des saumons qu'ils viennent d'élevages certifiés ASC de
Norvège, certifiés AB d'Irlande ou Global Gap
d'Écosse. Transparence de l'emballage oblige,
pas l'ombre d'un bout de muscle brun n'apparaît
sur les tranches. Salé au sel sec, fumé au bois de
hêtre, la technique de fumage et d'affinage a été
perfectionné à l'occasion. Enfin, la découpe des
tranches est réalisée sans congélation, ni raidissage. Le prix de vente oscille entre trois et neuf
euros l'unité selon qu'il y a deux, quatre ou six
tranches dans le pack.

[ DE NOS CÔTES ]

Les Dieux hissent le Pavillon France sur la sardine
Sous la marque Le Trésor des Dieux, la conserverie
vendéenne valorise les sardines de Saint-Gilles-Croixde-Vie, sur une boîte au bénéfice des sauveteurs en
mer - SNSM- avec un slogan qui revendique : « Fiers
de nos sardines »
sardines ».. Au cours des dernières années, les
origines Île de Ré, et autres, ont fait leur apparition.
Cette année, le titre de la gamme est plus large :
large : « En
direct de nos côtes ». Le logo Pavillon France s'affiche
sur le décor et l'origine des sardines est aussi imprimé.
Transparence et soutien à la pêche française sont proposés pour la somme conseillée de 2,15 euros la boite.

[ SAVEURS D'ÉTÉ ]

[ ERRATUM ]

Les variations estivales de Coraya

Les crevettes
d'Escal
certifiés
ASC !

Tandis que la gamme Suprêmes s'étoffe
d'une référence saveur homard, garantie sans conservateur ni arôme artificiel, la
mayonnaise des Petits Coraya se pimente
pour éveiller les papilles à l'heure de l'apéritif. Les Perles restent dans la rondeur, avec
des déclinaisons fromagères  : St Môret et
chèvre. Côté prix, les 10 bâtonnets homard
sont conseillés à 2,90 euros, les 18 perles
également et le sachet de 20 mini batonnets à dipper à 2,45 euros.

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

Dans notre numéro du mois de mai, une erreur s'est
glissée dans nos pages nouveautés. Nous avions écrit
que les black tiger
tiger,, élevées au Vietnam, déjà décortiquées et proposées en sachet par Escal étaient certifiées MSC. Erreur évidemment, puisqu'il s'agit d'un produit d'élevage : il s'agit d'une certification ASC, comme
indiqué sur le pack.



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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