Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 9

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Nous avons trop tendance à associer la pêche côtière
à du E et la pêche hauturière à du A. C'est caricatural.
Ce qui devrait compter, c'est la fraîcheur et l'état du poisson. "

Qui sont-ils ?
Peter Samson
Halieute de la
promotion 2014
de l'Agrocampus
Ouest, il débute
sa carrière à France
Filière Pêche, avant
de devenir en
juin 2016 secrétaire
de l'Union du
Mareyage Français.

CHRISTOPHE HAMEL
PRÉSIDENT DE L'ADRHMF

cheur). Ils se renseignent sur le nom du bateau, tentent d'en savoir
plus. Les criées ont beaucoup investi dans des outils pour garantir
et préserver la fraîcheur des produits - machines à glace, chambres
froides etc. Elles ont innové dans l'organisation de la transparence
des marchés. Toutefois, un manque d'homogénéité existe d'une
criée à l'autre, notamment dans l'identification des lots selon les
critères ECPF. Beaucoup de criées compensent en ajoutant des
commentaires sur les catalogues ou les écrans de ventes pour
aider les acheteurs à distance, mais des progrès peuvent être faits
pour « normaliser » les indications données. Il faudrait que tout le
monde puisse avoir la même définition de « la beauté » d'un poisson, d'un poisson « rougi ou gratté »
Normandie Fraîcheur Mer suggérait de créer un référentiel, une
base de données des termes utilisés. Ce serait un premier pas
pour renforcer les conditions d'un achat confiance. FranceAgriMer
récupère aujourd'hui toutes les informations liées aux transactions faites sous criées, par lot, et exploite les éléments obligatoires de la traçabilité mais pas les commentaires. C'est un chantier à ouvrir !
P.S. :: Il ne faut pas négliger les freins à l'harmonisation. Selon les
ports, les pêcheries sont différentes. Dans un port de côtiers, on
va vouloir faire ressortir la qualité extra. Dans un port d'armement
hauturier, ce qui fait vivre un port c'est le A. Ces différences d'apports sont pour moi un frein à l'homogénéisation du tri d'une criée
à l'autre.
C.H.  : C'est un problème qu'évoquait Mer Conseils lors de nos
Assises. Nous avons trop tendance à associer la pêche côtière à
du E et la pêche hauturière à du A. C'est caricatural. Ce qui devrait
compter c'est la fraîcheur et l'état du poisson, pas la technique de

Christophe
Hamel
Depuis juin 2016, il
préside l'association
des directeurs et
responsables des
halles à marée de
France. Depuis
2009, il est directeur
d'exploitation à
la CCI Quimper
Cornouaille et
gère les criées
de Douarnenez,
Audierne, Saint
Guénolé Penmar'ch,
Le Guilvinec,
Loctudy et
Concarneau.

pêche ou la façon de travailler d'un pêcheur. Parce qu'il est vrai
qu'entre des lots classifiés A, il existe des différences qui ne valorisent pas au mieux le travail de certains pêcheurs.
P.S. :: Une partie du classé A pourrait être mieux valorisée ! Et si l'inverse - qu'un E soit déclassé - peut-être vrai, le gain pour le pêcheur
sera plus important que les pertes au global. Il suffit de regarder la
typologie des volumes débarqués, le A représente 85 à 90 % des
volumes.
Le tri fait partie des missions du mareyage, ne serait-ce que pour
répondre aux exigences de leurs clients. Mais si la part du tri liée
à la vérification de la qualification, à son manque d'harmonie et
de régularité d'une criée à l'autre, même si les efforts sont réels,
l'économie serait conséquente. Le besoin de main-d'œuvre serait
allégé et les déqualifications limitées.

Peut-on quantifier les volumes sur lesquels il y a un problème ?
C.H. : C'est difficile. Le taux de réclamation, de 3 %, ne prend pas
tout en compte.
P.S. :: Le problème c'est que d'une criée à l'autre le système de
réclamation diffère. Il est même parfois inexistant pour les acheteurs à distance. S'il est payant, les mareyeurs hésitent à l'utiliser.
Ils ne sont pas sûrs d'avoir gain de cause et dans le cadre d'un
travail en flux tendus, ils préféreront déqualifier un produit et le
vendre moins cher. Mais parfois, cela ne passe pas et le client
refuse le produit.
C.H. :: Je suis conscient qu'il faudrait que le service existe et soit gratuit. Mais l'histoire nous a montré que certains acheteurs abusent
des réclamations. Or, le temps de traitement des demandes est
important : l'idéal est d'aller voir sur place, de négocier, la notion de
fraîcheur du poisson peut-être subjective. Avec l'achat à distance,
cela devient encore plus complexe puisque la question logistique
entre en jeu. Que se passe t-il dans le transport ?

La prévision de la demande en question
La prévision des apports jusqu'à trois ou quatre jours en avance est vue
comme un moyen de mieux valoriser les captures, en favorisant une meilleure
adéquation de l'offre et la demande. Mais est-il possible d'anticiper la
demande ? « Oui, au moins avec les promotions », indique Christophe Hamel qui
regrette que ce ne soit pas toujours le cas. « Complexe, tant d'un point de vue
technique, répond Peter Samson, que parce que la confidentialité des opérations
importe aux mareyeurs. » Et si la criée additionnait de façon anonyme les
anticipations de demandes pour les transmettre aux OP ? Un point à travailler,
répondent les deux acteurs. Mais qui ne fonctionnera qu'avec une bonne
cohésion de filière, souligne Christophe Hamel.

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017

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