Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 56

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Viviers de Cancale
Branle-bas de coquillages
Les travaux de modernisation achevés en mai, les Viviers de Cancale purifient
et expédient coquillages et crustacés dans les meilleures conditions.
L'ancrage en baie du Mont Saint-Michel offre une place privilégiée à la palourde.
L'autre produit phare est le bulot.

Les Viviers
de Cancale
(Groupe Beganton)
Localisation : lotissement
le Vauhariot à Cancale
Responsable d'exploitation :
Ronan Barbier
Chiffre d'affaires :
3,3 millions d'euros
Effectif : 9 salariés
Expédition : 750 t en 2016

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U

n an après l'alliance entre Mericq et Beganton, la refonte
des Viviers de Cancale est complète : bâtiments bien
isolés pour supporter les variations de température,
réfection extérieure et ouvrant télécommandé. « Travailler
du produit vivant, au plus près des zones de pêche et dans les
meilleures conditions, est indispensable pour livrer une clientèle
de proximité exigeante en qualité », rappelle Éric Garin, directeur administratif et financier de Beganton. Le jeu en vaut la
chandelle, dans le triangle d'or Cancale, Dinard, Rennes, où
les amateurs en coquillages et crustacés sont nombreux et
peu avares à la dépense. Le groupe a investi 100 000 euros
à cet effet et l'outil peut traiter un millier de tonnes par an, à
80 % en coquillages, le solde en crustacés.

PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

La spécificité des viviers s'est construite sur des relations
privilégiées avec sept pêcheurs à pied de palourdes en
baie du Mont Saint-Michel. Pêcherie gérée pour fonctionner toute l'année : « le quota individuel est de 100 kg par jour,
20 journées par mois et ils changent de zone de pêche tous
les trimestres », explique Florence Delisle, responsable commerciale. Après réception, les palourdes passent immédiatement en bassin de purification : « entre 12 et 24 heures
dans une grande quantité d'eau en mouvement. Le contrôle
du timing est important, l'eau est analysée régulièrement et la
qualité bactériologique des coquillages testée en labo », rappelle Ronan Barbier, responsable du site. Vernis, amandes,
coques et praires suivent le même régime.

Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017

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