Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 20

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BASSIN D'ARCACHON ❘ Ça bouge pour l'huître du côté de Gujan !

500
700

huîtres
ont été offertes
chaque lundi durant
tout l'été.

2018

,
année où Jérôme
Vallier souhaite ouvrir
un bar à huîtres
dans la galerie
commerciale.

L.Fa.

Le rendez-vous a duré tout l'été. Tous
les lundis, Jérôme Vallier a offert
des huîtres du bassin d'Arcachon,
en dégustation dans la galerie commerciale de son Hyper U de GujanMestras. Propriétaire des lieux depuis
un an, ce natif d'Ille-et-Vilaine, âgé de
43 ans, voulait remettre en cause une
pratique trop courante à son goût : « Trop
de consommateurs ne sont prêts à manger
des huîtres que trois mois durant l'année, et
pas vraiment en été. »
L'homme défend aussi sa philosophie
du commerce. « Notre métier consiste
aussi à créer de la convivialité. » Avec
Marcel Lesoille, multiple recordman du
monde d'ouverture des huîtres, au service durant les dégustations, la partie
était bien engagée.
L'autre credo de Jérôme Vallier est de
travailler avec les producteurs locaux.
« On se doit d'assurer la promotion des produits où l'on est implanté », prévient-il. Dans
le Béarn où il était installé précédemment,
viandes et fromages du territoire avaient

trouvé le chemin de ses rayons. « Il a beau
être à la tête d'un hypermarché, c'est un épicier dans l'âme », raconte Olivier Laban, un
des ostréiculteurs du bassin avec Michel
Tournessy, qui fournit des huîtres. « Je
connais tous mes fournisseurs », valide le
propriétaire de la grande surface.
Autour de l'huître, ce dernier ne
manque pas de projets. « Nous souhaitons segmenter notre offre avec les producteurs locaux et travailler sur une seconde

Jérôme Vallier
aime travailler
avec les
producteurs
locaux. Sur
le bassin
d'Arcachon, les
ostréiculteurs
sont au premier
plan.

spéciale. » Son prix ? « S'il y a la qualité, il
faut que le producteur y trouve son compte.
Nous achèterons pour revendre et prendrons notre marge. »
L'autre dossier de Jérôme Vallier est
d'ouvrir, au début de l'année prochaine,
un bar à huîtres dans la galerie commerciale. « Il sera propriété du magasin mais
aura un ostréiculteur à sa tête. »
Loïc FABRÈGUES

HAUTS-DE-FRANCE ❘ FB Coquillages ouvre un atelier à Boulogne
En septembre, Fabrice Bréfort, mytiliculteur sur la côte d'Opale, installe
le centre de conditionnement de sa
station de purification
de coquillages, dans
450 m² de locaux à
Capécure, quartier
économique

de Boulogne-sur-Mer. « Ma surface de
conditionnement est multipliée par quatre
quatre,,
se réjouit le patron de FB Coquillages,
fier de sa nouvelle ligne de conditionnement. Je peux livrer les GMS en barquettes
de 1, 2, 2,5, 4 ou 5 kg à poids fixe. Ma production quotidienne, de 4,5 tonnes, va doubler
dans les deux ans. » L'entreprise, qui salarie
quatre personnes, livre les GMS, les grossistes, mais aussi les détaillants et les
poissonniers ambulants, dans toute
la France.
Pêcheur à pied,
Fabrice Bréfort
est devenu
mytiliculteur
en 2006 en
reprenant

heures
au lieu de 24. Fabrice
Bréfort a montré aux
services vétérinaires
que l'on peut réduire
la durée du bain
de purification, sans
nuire à la qualité
des moules.

5, 10 ou 15 kg,
la capacité des
sacs de moules
commercialisées
par FB Coquillages.

Fabrice Bréfort purifie, conditionne et
commercialise toute la production de
la marque déposée « Moules de bouchot
du mont Saint-Frieux »

la concession de sept hectares exploitée
par la famille Dupont à Wimereux. « Avec
Hugues Seillier, qui exploite 3,5 hectares à
Ambleteuse, nous possédons sans doute
les deux dernières concessions de moules
à plat en France, explique-t-il. Mais, depuis
trois ans, nous sommes victimes d'une forte
mortalité et je cherche une autre concession. J'ai aussi une licence du Comité régional des pêches maritimes pour pêcher la
coque en baie de Somme. C'est une petite
activité complémentaire que je pratique
en octobre ou novembre. Elle est dédiée à
l'export vers l'Espagne. »
Le reste de sa production a trois origines : « je purifie, conditionne et commercialise toutes les moules de bouchot du
mont Saint-Frieux, de Stéphane Dewitte à
Dannes, soit 150 à 200 tonnes par an ; ainsi
qu'une centaine de tonnes de moules de
filière de Dunkerque. Mais j'importe également, de mi-octobre à mi-mars, des moules
d'élevage du comté de Kerry, en Irlande. »

B.L.

Benoît LOBEZ

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PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

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