Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 33

Actu ❘ QUESTION d'ENTREPRISE ❘ SUIVRE LA RÉGLEMENTATION

ISO 22 000, pour la sécurité des aliments
[ Encore peu répandue ]
Dix ans après sa publication, la norme ISO
22 000 a suscité peu de démarches de certification. En 2015, l'ISO - International Organization
for Standardization - répertoriait quelque 32 000
certificats ISO 22 000 dans le monde, dont environ 11 200 en Europe. En France, on comptait
535 certificats, pour plus de 3 000 sites, car la
certification ISO 22 000 peut concerner plusieurs
DR

sites d'une même entreprise.
Source : Bureau Veritas Certification d'après ISO - Données à fin 2015

MARION CLAUSTRE
RESPONSABLE QUALITÉ,
SÉCURITÉ, ENVIRONNEMENT
DE MEDITHAU

[ LES TEXTES ]
Une norme
internationale
La certification ISO 22 000 est
la première norme internationale
pour la mise en œuvre d'un système
de management de sécurité
des denrées alimentaires.
Elle s'applique à toute la chaîne
agroalimentaire, de la production
à la remise au consommateur éleveurs, producteurs, transformateurs,
grossistes, distributeurs, restaurateurs
- et à ses fournisseurs et prestataires producteurs d'aliments pour le bétail,
de fertilisants, d'ingrédients alimentaires,
de produits sanitaires ou d'emballages,
transporteurs, etc.
Elle s'appuie sur les critères HACCP
pour l'analyse et la gestion de tous
les risques - hygiène, fabrication... susceptibles de survenir dans la
chaîne alimentaire ; elle repose sur
l'application des bonnes pratiques
et sur une communication interactive
en interne comme en externe, entre
les différents opérateurs, en amont
et en aval de la chaîne. Pour ce qui
concerne le management elle s'aligne
avec la norme ISO 9001, avec laquelle
elle est compatible et complémentaire.
Source : Bureau Veritas Certification

[ Une remise en question
permanente ]
« L'ISO 22 000 est une norme de management
management »,
», rappelle
Laurent Chateau, responsable de marché agroalimentaire à Bureau Veritas Certification. Son objectif est
que l'entreprise s'organise pour être performante en
termes de sécurité des aliments, définisse les moyens
nécessaires et démontre leur efficacité. Celle-ci doit
prendre en compte tous les maillons amont et aval
de son activité.
Cela implique, par exemple, de s'interroger sur les
risques que peuvent introduire certains fournisseurs
ou certaines matières dans les produits. Fournisseurs
et clients doivent être informés des non-conformités, selon une hiérarchie des risques et des modalités
de communication bien définies. « Cela
« Cela ne s'improvise
pas. Il faut que chacun s'engage vers le plus de transparence possible, au-delà de la réglementation.
réglementation. »
»
Mais surtout, l'entreprise doit se remettre en question en permanence : détecter l'apparition de nouveaux risques, connaître les progrès des outils de détection et mettre en œuvre des moyens d'amélioration.
« Si
«
Si ce n'est pas le cas, sa certification ne sera pas renouvelée lors de l'audit annuel
annuel »,
», reprend Laurent Chateau.
« IlIl s'agit d'une démarche volontaire qui peut être insuf«
flée par une demande client »,
client », ajoute Marion Emonet,
chef de service région mer Bureau Veritas. « Mais
« Mais certaines structures n'en ont pas la nécessité ou rencontrent
un problème de ressources humaines. »
humaines. » Car l'ISO 22 000
requiert un engagement de la direction qui nomme,
en interne, une équipe ou une autorité chargée de
la sécurité des aliments.
Médithau a opté pour cette certification sous l'impulsion de son dirigeant, Florent Tarbouriech. « Les
« Les coquillages évoluent dans un milieu naturel soumis à l'activité humaine et aux aléas climatiques
climatiques »,
», rappelle Marion

Claustre, responsable Qualité, Sécurité, Environnement
de l'entreprise. «
« IlIl s'agissait de prévenir et de maîtriser au
mieux les risques sanitaires liés à notre secteur d'activité et
à notre environnement. En la matière, l'ISO 22 000 permet
d'aboutir à un système de management de la sécurité des
denrées alimentaires unique, spécifique à l'entreprise.
ntreprise. »
»
Elle nécessite notamment l'analyse des risques tout
au long de la chaîne de valeur et la description des
points critiques et mesures de surveillance et de maîtrise associées, la mise en place de bonnes pratiques
d'hygiène et de fabrication, la prise en compte des
situations urgentes, le déploiement de procédures de
fonctionnement et de plans de contrôles au différentes
étapes de la réalisation du produit, des audits internes
pour s'assurer du respect des règles de fonctionnement
établies et veiller à toute dérive ou apparition d'un danger, une veille réglementaire pour l'intégration des nouvelles exigences sanitaires. L'impact potentiel des fournisseurs et prestataires externes sur la conformité du
produit doit aussi être maîtrisé. « Cela demande une
implication de l'ensemble des salariés, de la direction aux
opérateurs, et une formation et une sensibilisation permanentes », conclut Marion Claustre.
Anne-Caroline RENARD

EN PRATI UE
Révision en cours
■ La version révisée d'ISO 22 000
devrait être publiée d'ici à juin 2018.
■ Cette révision vise à intégrer les
problèmes les plus récents liés à la
sécurité des denrées alimentaires.
■ Elle clarifiera aussi la norme pour
faciliter sa compréhension et sa
mise en œuvre par les organismes
de toute taille, dans chaque aspect
de la chaîne alimentaire.
■ Le rôle de la direction dans sa
mise en œuvre sera renforcé.
■ Une date limite sera fixée pour le
passage à la norme révisée.
■ La certification se fera lors d'un
audit de renouvellement ou de
l'audit annuel de suivi.
Source : ISO, Bureau Veritas

PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017

❘ 33 ❘

http://www.humaines.es

Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017