Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 30

Dossier ❘ CREVETTES D'EXCEPTION

Argentine : un amour de muelleri
Cette savoureuse crevette
sauvage offre un des
meilleurs compromis
du marché, vu son
prix, y compris dans
les plus grosses tailles.
L'abondance des captures
favorise les ventes.

DR

P

arce que son rapport qualitéprix sort de l'ordinaire, la pleoticus
leoticus
muelleri mérite qu'on s'y attarde.
Avec des prix compris entre 6,5
et 8,60 €/kg rendue en Europe, cette crevette rouge argentine titille sérieusement
la monodon asiatique standard pour une
qualité gustative jugée supérieure par de
nombreux acheteurs. «  C'est un très bon
produit, comparable à la monodon malgache ou à l'indicus
l'indicus d'Afrique de l'Ouest  »,
estime François Fiche chez Gelazur. Cécilia
Bongiorno, responsable d'Eurotrade Fish va
même plus loin : « un excellent rapport qualité-prix. J'apprécie personnellement le goût
et la texture de cette crevette d'eaux froides,
pêchée en profondeur. Rien à redire sur le
plan bactériologique, c'est du congelé-bord
fait dans les règles. Son visuel à l'état cru n'est
pas très joli mais il s'améliore avec la cuisson à la plancha. Enfin, grâce à son prix, son
positionnement est très intéressant et elle a
encore du potentiel sur le marché français. »
Le consommateur l'apprécie  : «  cette
crevette plaît, à la fois par son goût et par
sa grande taille. Nous proposons des queues
non décortiquées de 15 -20 pièces à la livre

Les crevettiers surgélateurs argentins conditionnent en boîtes de deux kilos.
Le

et les ventes progressent  », observe Alexia
Muller, responsable marketing chez Escal.
De son côté, Michel Timsit, directeur associé du cabinet de consulting GEM rappelle
que la crevette argentine surgelée crue ne
convient pas à la cuisson industrielle mais
à une utilisation précise : le grill. « À cette fin,
beaucoup de restaurants moyens à haut de
gamme ont basculé vers l'Argentine. »
Cela tombe bien, la muelleri abonde
encore cette année. Près de 80 000 tonnes
ont été débarquées au premier semestre
2017, soit 50  % de plus que sur la précédente période. Le cru 2016 était déjà
excellent avec 167  300  tonnes, au regard

Importations
françaises
en 2016
Directes :

1 150

 t
Intra-UE,
principalement
via l'Espagne :
700 t (estimation).
Prix moyen : 6,40 €kg

(source : France Agrimer)

Carpaccio de crevette argentine

K

aviari associe goût et service à la restauration avec une muelleri décortiquée, crue et
congelée, lancée en début d'année. « Nous sommes partenaires avec Cinq Degrés Ouest qui
décongèle les crevettes. Elles passent sur la ligne hautes pressions afin d'optimiser la texture pour
la découpe en carpaccio ou en tartare. L'espèce s'y prête particulièrement bien avec son goût
légèrement sucré et en même temps iodé. Les crevettes sont recongelées ensuite IQF en tunnel.
La muelleri offre un excellent rapport qualité-prix comparée à des crevettes asiatiques qui rendaient beaucoup d'exsudats sous hautes pressions », explique Stéphane Chauvelière, directeur
commercial France de Kaviari. Proposé en barquette de 12-13 pièces (100 g), le produit a une
durée de conservation de trois semaines après décongélation grâce aux hautes pressions.
L'importateur parisien prépare un autre packaging pour le détail.

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PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

des 40 000 tonnes produites dix ans auparavant. « La meilleure surveillance des quotas a relancé les captures et c'est à nouveau
un produit important pour nous », souligne
Cécilia Bongiorno.
L'essor des exportations en dehors du
traditionnel marché espagnol, notamment vers la Chine mais aussi en Europe,
tient à la santé de la ressource, confirmée par les bons rendements des navires.
Parallèlement, les prix sont restés stables
car la Chine est très présente à l'achat.
Deux types de flottilles sont en activité.
L'une côtière, basée sur le port de Rawson,
travaille d'octobre à mars pour alimenter des
unités de surgélation à terre, la production
pèse environ 30 000 tonnes. L'autre capture
au large, environ 130  000  tonnes du printemps jusqu'en novembre, avec des navires
surgélateurs de plus de 21 mètres. Puerto
Deseado est le premier port de débarquement de crevettes congelées bord.
Les deux pêcheries sont en cours d'évaluation en vue d'une certification MSC. Les
premiers résultats font valoir de faibles
captures accessoires, en particulier de
merlu, et des rejets limités. Seul bémol, l'attractivité de l'or rouge renforce l'effort de
pêche, en particulier des côtiers des autres
provinces d'Argentine qui migrent vers les
ports patagoniens. ■



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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