Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 39

2016 fut bonne. L'Afrique du Sud exporte
la totalité de ses captures, ce à 95 % vers
l'Union européenne. Le 1er juillet, la saison
de pêche 2017 s'est ouverte. Elle s'annonce
moins bonne. Alors que les stocks disponibles de calmars sur le marché sont quasi
nuls, Globefish anticipe un mouvement de
spéculation sur les tarifs du calmar. Irontils au-delà des niveaux 2016 ? L'Espagne et
l'Italie toussent. Déjà en juillet, le prix du
calmar entier, origine Afrique du Sud, atteignait 7,10 € le kilo en Italie.
Mais ce qui se passe en Chine peut
encore bouleverser la donne. Le pays est
sans contexte le premier producteur mondial de céphalopodes. En 2015, elle en a
débarqué quelque 700  000 tonnes, avec
une majorité de todarodes pacificus, aux-

"

4

%
des échanges
mondiaux de produits
de la mer sont réalisés
avec des céphalopodes.

quelles il faut ajouter 820  000 tonnes de
captures dans les eaux internationales.
De plus, la Chine importe massivement
- 635 000 tonnes en 2015 - pour exporter des produits transformés à un tarif plus
compétitif que l'illex
l'illex travaillé en Espagne,
souligne Mohammed Amine Sabbour.
Mais, avec des captures en baisse de 50 %
dans les eaux internationales, les prix sur
le marché intérieur chinois ont doublé en
2016. Difficile d'anticiper.
En juillet, Benoît Barba estimait cependant  qu'« 
qu'«  aujourd'hui, les captures mondiales sont plus ou moins stables  » et que
«  les prix seraient en train de trouver leur
équilibre. » Sa certitude : « On ne verra plus
de calmar géant à des prix aussi bas que ces
dernières années. » ■

Mohamed Amine Sabbour, acheteur chez Gelazur

Des substitutions entre espèces

S

ur 20  % des volumes commandés environ, des substitutions d'espèces
sont possibles. Face à la hausse des prix de l'illex d'Argentine ou du todarodes pacificus de Chine, le nototodarus sloanii de Nouvelle-Zélande de très
bonne qualité est aujourd'hui relativement bien positionné en prix, de
même que le calmar de Patagonie (loligo gahi). Le loligo duvauceli d'Inde
est aussi une espèce appréciée, tout comme le loligo vulgaris du Sénégal
ou celui du Maroc, qui présente un très bon rapport qualité prix. »
DR

espèces car le calmar géant est le céphalopode le moins cher du monde », note Benoît
Barba, co-dirigeant du groupe Barba.
En 2017, toutefois, la pêche s'est avérée
meilleure, en particulier dans le nord du
Pérou, permettant de compenser un peu
le manque d'
d'illex.
illex. Même si les pêcheurs se
sont efforcés de limiter les apports pour
stabiliser les prix.
L'Inde, qui produit annuellement près de
95 000 tonnes de calmar loligo duvauceli,
entre autres espèces, s'est donc plus que
jamais imposée comme une autre source
d'approvisionnement pour répondre à
« une demande qui est toujours au rendezvous »,, souligne Mohamed Amine Sabbour,
vous »
acheteur chez Gelazur. «  Même si les prix
du calmar se négocient parfois au centime
près  ». Ce dans l'industrie agroalimentaire
comme dans la restauration. Collectivités,
grossistes spécialisés et même marchés
asiatiques via sa filiale Galasie  : Gelazur y
commercialise 60  % de ses volumes de
céphalopodes.
Les tensions sur ll'illex
'illex en 2016 ont aussi
profité à l'Afrique du Sud. Le pays, comme
la Namibie, dispose d'une pêcherie industrielle de céphalopodes, principalement
tournée vers le calmar. Certes, sa production annuelle de calmar reste limitée
à quelque 8  000 tonnes, mais, contrairement à d'autres zones de pêche, la saison

DR

L.F.

Dossier ❘ CÉPHALOPODES

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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