Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 41

Dossier ❘ CÉPHALOPODES

Encornets et seiches français
traversent les frontières
Plus ou moins abondants selon les années
et selon les zones de pêche, l'encornet
et la seiche de nos côtes restent
positionnés sur des prix élevés, tant 
la demande à l'export est forte.

"L

3 116

t
de calmar exportées
en frais en 2016 à
7,48 €/kg contre
5,08 €/kg en congelé
pour 1 098 t.
L.F.

C

'est du jamais vu depuis 15 ans »,
s'enthousiasme Raphaël Sauvé,
directeur adjoint de l'Organisation des pêcheurs normands
(OPN). Sur les deux derniers mois de 2016,
les débarquements d'encornets se sont élevés à près de 650 tonnes. L'équivalent d'une
année de débarque sur les trois dernières
années. Mieux, les prix moyens sont restés
élevés, tant la demande est soutenue.
En Basse-Normandie, le kilo d'encornet s'est échangé en moyenne à 6,15 € en
2016, contre 4,80 € en 2014. Une augmentation de près de 30  %  ! Les trois quarts
des volumes sont partis sur les marchés
du frais, à 80 % vers l'Italie et l'Espagne, à
20 % vers le sud de la France. « Sur nos côtes,
l'encornet apparaît en août, au large comme
à la côte. Les apports augmentent jusqu'en
janvier. Quant au poids moyen, il grimpe
et passe de 100  g à 1  kg  », note Raphaël
Sauvé. Avec des cours qui font des pics en
conséquence. Or, « lorsque le produit est à
12-13  €/kg, il ne peut partir qu'en frais.  »

5 917

t
de seiche exportées
en frais à 5,77 €/kg
contre 3,61 en congelé
pour 2 204 t.
En frais comme en
surgelé les grands
clients de la France sont
l'Italie et l'Espagne.

Source : FranceAgriMer Bilan commerce
extérieur 2016.

Les achats pour le marché du congelé
débutent donc surtout à partir de février,
lorsque les prix baissent.
À l'inverse, les captures de seiche n'ont
eu de cesse de baisser ces dernières
années. Elles ne dépassent guère les
1 000 tonnes l'an, contre trois à quatre fois
plus il y a 10 ans. 90 % des volumes sont
congelés par les mareyeurs de la région.
En effet, « la seiche est fragile et les acheteurs
très exigeants sur la qualité. Contrairement
aux Sables-d'Olonne ou à La Rochelle, nous
sommes trop éloignés de l'Espagne pour
la vendre en frais.  » Le manque à gagner
est réel entre les deux marchés. Et s'applique aussi à la Bretagne. «  L'essentiel de

Yves Bertin, directeur de Granvilmer

Les transformateurs ont continué d'acheter

es cours de la seiche ont tellement augmenté que notre production de blancs de seiche, destinée notamment à l'Italie, a beaucoup baissé », explique Yves Bertin, directeur de Granvilmer,
évoquant des prix en criée pouvant grimper jusqu'à 5 à 6 €/kg contre 3 à 3,50 €/kg les années
précédentes. Néanmoins, la coopérative travaille toujours « avec des fabricants de marinades et
adapte ses découpes de blancs de seiche et de tentacules à leurs cahiers des charges très précis. »
Pour l'encornet, en dépit de l'abondance en Normandie cette année, les prix n'ont pas baissé
du fait de la demande soutenue à l'exportation. En pleine saison, ils sont restés sur une
moyenne de 5 à 6 €/kg. « Mais nos clients transformateurs ont continué à acheter », poursuit le
responsable dont le gros de la production de céphalopodes s'oriente vers l'Italie, la Grèce ou
Chypre. Vu comme un produit haut de gamme, le loligo vulgaris français trouve facilement
preneur. La coopérative le propose essentiellement congelé en bloc. « Le rendement, de l'ordre
de 25 %, est faible sur le blanc d'encornet. »

nos volumes de céphalopodes part sur le
second marché en surgelé, du fait de l'éloignement du marché espagnol  »,
», confirme
Damien Venzat, secrétaire général de l'OP
Cobrenord.
Néanmoins la faiblesse des captures
soutient les cours. En Bretagne nord, elles
n'ont pas dépassé les 800 tonnes de seiche
et les 200 tonnes de calmar en 2016, bien
loin des 2 000 et 400 tonnes de 2007, mais
valorisées respectivement à 3,40  €/kg et
6,40 €/kg en moyenne sous criées.
En juillet, sous les criées de Vendée, José
Jouneau, président de l'OP Vendée évoquait des  prix attractifs du calmar  : «  12 à
14 € le kilo, quand dans l'année c'est plutôt 5
ou 6. Dès lors, les bateaux le cherchent. Pour
la seiche de printemps, elle part actuellement
à 10 €/ kg, contre 3-4 €/kg en moyenne. » Les
Pays de la Loire sont, il est vrai, bien placés
pour exporter. Pour preuve  : les volumes
de seiche et d'encornet de la région, valorisés exclusivement en frais, partent à
60 % vers l'Espagne et l'Italie. « Les céphalopodes permettent une diversification pour
les pêcheurs. » Dans la région, la seiche est
surtout ciblée en octobre et novembre et
le calmar de novembre à janvier. Mais José
Jouneau insiste sur l'adaptation des techniques de pêche au marché. Les hauturiers
font des marées de 36  heures maximum
pour ramener un produit à peine glacé de la
meilleure qualité possible. Il y a encore sept
ou huit ans, elles étaient de 8 à 10 jours. Et la
seiche ne se vendait que 2 €/kg. ■

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 52
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