Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 45

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Crangon :
décorticage hollandais
La mise au point d'un process efficace de décorticage de la crevette de la mer du Nord,
aux Pays-Bas, ouvre de nouvelles perspectives pour ce marché, dans un esprit locavore et naturel.

Shore
Siège social : Morubel
Effectif : 320 employés
Chiffre d'affaires :
140 millions d'euros
Sites de transformation :
en Belgique (Ostende),
au Pays-Bas (Telson),
au Costa Rica (Rainbow Export
processing),
Terranova Marina - ferme
d'élevage) et bureau de vente
en Allemagne (Ristic).

L

a crevette de la mer du Nord (crangon crangon), goûtée
et croquante, est un produit bien différent de sa cousine d'élevage, tropicale. Sauvage et d'eau froide, elle
offre l'avantage d'être cuite à l'eau de mer, sur les navires,
avant d'être débarquée dans les criées du Nord, notamment
celle de Lauwersoog aux Pays-Bas. Calibrée, traitée au benzoate de sodium (E211), elle est vendue aux enchères, puis,
depuis la chute du mur de Berlin, prend la route en camion
pour une séance de décorticage. Pologne, Ukraine, Russie,
et aujourd'hui Maroc, ce sont des petites mains qui retirent
la carapace du crustacé. Une logistique longue et lourde en
termes d'empreinte carbone et de recours à la chimie pour
la conservation. Cette page est-elle en train de se tourner ?
« Cette exportation et industrialisation d'un travail manuel ont
été imposées par les normes sanitaires et les volumes, rappelle
Rob Pikkert, directeur général de Telson. Avant, les femmes
hollandaises en décortiquaient à leur rythme, chez elles. »

Mais la famille Kant, comptant de persévérants
concepteurs, s'est attachée à la mise au point d'un système de décorticage automatique made in Holland.
Albert, le père, pêcheur, puis les trois frères, ingénieurs
et business men, ont travaillé 25 ans et réalisé de nombreux essais, avec des résultats pas toujours probants en
termes de productivité.
Aujourd'hui néanmoins, la société Kant est installée à
Lauwersoog, dans le même bâtiment que Telson. Fondé en
2007, ce spécialiste de la crevette grise alimente Shore en
produits frais. Dans l'atelier, à deux pas de la criée, fonctionne une ligne d'une dizaine de machines. « Nous avons
inventé un procédé mécanique efficace, qui ne pose pas de problème de maintenance ou de nettoyage, indique Alfred Kant,
le fils en charge des finances. Nous avons multiplié les expériences, perdu de l'argent mais avons déposé un brevet. Et nous
restons très confidentiels car le marché est étroit. Sauf si nous

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

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