Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 47

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Droit devant
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5. Conditionnement HPP : Les crevettes
grises peuvent être totalement dépourvues
de benzoate de sodium en les traitant,
une fois conditionnées, aux hautes
pressions (dans un autre atelier).
Un problème technique oblige,
pour l'heure, à les emballer en sachets
puis en barquettes.
6. Packaging Élite premium :
Élite, la marque Shore de qualité pour
la restauration, valorise la crevette grise
en mentionnant « décortiquée aux Pays-Bas
en 24 heures ». Elle fait sciemment l'impasse
sur le traitement mécanique, mais réitère
« goût authentique » pour indiquer
un traitement chimique réduit.
7. Atelier Telson : Dans le même bâtiment
que la société Kant, Telson assure le pesage
associatif puis le conditionnement
en barquettes (operculage ou
thermoformage) des crevettes fraîches
entières ou décortiquées.
8. Trio gagnant : Alfred Kant, financier
de la société éponyme, avec Chris Meskens,
responsable de la communication et
du développement durable chez Shore
et Rob Pikkert, directeur général de Telson.

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l'utilisation de conservateurs, sur la production locale et sur la
meilleure récupération des déchets qui sont valorisés. »
Engagé dans une stratégie dite Pure shrimp initiative qui
passe par un positionnement durable (approvisionnement,
social, certification...), Shore s'attache à poursuivre le développement de ce produit. D'autant qu'avec l'utilisation des
hautes pressions, il est possible de livrer des crevettes naturelles (clean label), sans acide benzoate de sodium, mais avec
une DLC de 14 jours. Et ce, alors que pointe la certification
MSC de la crevette de la mer du Nord, Shore livre aujourd'hui
des barquettes de 100/200 g pour la grande distribution, de
500-1 kg pour la restauration ou des sachets de 5 kg pour l'industrie. Son activité est largement dédiée à la MDD.

Textes et photos : Dominique GUILLOT

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

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Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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