Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 50

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COUP de CŒUR
RÉVEILLON

TERRINES

Océaniques Restauration : c'est la fête
La gamme Noël 2017 du spécialiste des terrines marines en restauration propose six nouvelles spécialités, sans colorant artificiel ni conservateur. Les
incontournables, comme la bûche de langouste et foie gras ou la gourmandise de lotte armoricaine, côtoient des préparations innovantes,
à l'instar du moelleux de homard bleu et d'araignée, du miroir
aux écrevisses et au tourteau ou de la trilogie crabe vert,
homard, langoustine.
Cuisinées sous vide pour préserver les arômes et garantir une qualité bactériologique parfaite, les terrines d'Océaniques Restauration ont une DLC de 55 jours. Riches en morceaux et
pré-marquées pour faciliter le tranchage, les produits (1,6 kg) contiennent 50 %
minimum de marquants. Conditionnées sans entame, les terrines permettent de réaliser
24 tranches d'environ 66 g, afin de maîtriser le coût portion.

La sélection Escal
Escal, la PME strasbourgeoise
de produits de la mer surgelés,
propose cinq références festives
pour les réveillons.
Au menu : langouste tropicale
travaillée à partir du crustacé vivant.
Elle se présente en queue (deux
pièces : 340 g) au prix conseillé
de 39,90 €. Les belles queues
de crevettes tigrées vietnamiennes
d
sont certifiées ASC et issues
d'élevages extensifs (poids net
déglacé : 200 g). PVC : 9,90 €.
Le homard canadien cuit
(poids net déglacé : 350 g)
provient d'une pêcherie MSC.
PVC : 10,50 €.

TAPAS

Émietté de thon signé Gendreau
La
L gamme d'émiettés de poisson, Le Trésor des Dieux, du
conserveur
c
vendéen compte quatre références avec une
nouvelle
n
préparation associant miettes de thon, piment
d'Espelette
d
et poivron mariné.
À déguster sur une belle tartine, en verrine ou en salade,
le produit
l
(90 g) s'affiche en rayon autour 1,90 €.
Surgelées bord, les noix canadiennes
sans corail (poids net déglacé : 200 g)
portent aussi le logo MSC.
PVC : 11,50 €.

BRETAGNE

Rentrée en sardine avec La Quiberonnaise
Préparées à partir de sardine fraîche pêchée sur les côtes du
Morbihan, les deux nouvelles recettes tablent sur une
persillade pour la première. La seconde intègre un trio
d'algues : nori, dulse et laitue de mer.
Chaque boîte (114  g), en PVC de 4,80  €, est illustrée
par Pic, célèbre dessinateur de Spirou.

Pour clore la gamme,
Escal sort un cocktail
de fruits de mer
spécial fête.
(poids net : 400 g,
PVC : 7,50 €).

PÉPITES MARINES

Guyader persiste et signe
Les Finistériens de Guyader sont inventifs ! Comme en témoignent ces quelques trouvailles de la gamme créée pour
la fin d'année. La collaboration avec le chef Olivier Bellin, créateur de la célèbre sauce homardine, débouche sur une
version exclusive pour la marque. Parmi les rillettes en bocaux de verre, notez celle d'esturgeon, de tartare d'algues et
de saumon nouvellement paré du Label rouge. En verrine, voici une entrée truite de Bretagne, œufs de truite et tartare d'algues présentées en coffret, par quatre. Repérées également ces mini-cocottes de homard mijoté au cidre,
dans un conditionnement du plus bel effet. La nouvelle bûche marine marie la truite bretonne à l'algue nori.
nori. Enfin,
Guyader fête Noël avec une nouvelle recette de saumon farci aux petits légumes Label rouge.

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PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017

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