produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 21

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

ARCACHON ❘ L'huître se décline en marques
Le comité régional de la conchyliculture Arcachon-Aquitaine (CRCAA) est
enfin parvenu à ses fins. L'huître d'Arcachon-Cap-Ferret dispose désormais
d'une marque collective autour d'un
produit standard et de deux gammes
adossées à des cahiers des charges. La
proposition a été définitivement adoptée en septembre. Sur la table depuis
20 ans, ce dossier de segmentation de
l'offre arcachonnaise a, enfin, trouvé
une issue.

Pour éviter un nouvel échec, «  le premier travail a été de recueillir les valeurs qui
rassemblent les ostréiculteurs du bassin  »,
explique Aurélie Lecanu, la directrice du
CRCAA. Elles servent de trame à la marque
collective Huîtres Arcachon-Cap-Ferret.
Rien de très contraignant, les ostréiculteurs doivent réaliser une partie du cycle
d'élevage dans le bassin, y conditionner les
huîtres et s'assurer de leur qualité gustative.
Le grand changement réside dans
l'apparition des gammes Sélection

100 000 € 
le budget sur deux
ans pour la mise en
œuvre des marques,
dont 80 % de
fonds européens
par le programme
Développement local
mené par les acteurs
locaux (DLAL).

8 000

 

à

9 000

L.Fa.

La gamme Tradition est
réservée à l'huître issue
du naissain naturel capté
à Arcachon.

 t
la production
moyenne d'huîtres
à Arcachon ces
dernières années.

et Tradition. Deux produits pour lesquels les ostréiculteurs s'engagent, par
écrit, à respecter un certain nombre de
conditions. La Sélection repose, entre
autres, sur une obligation d'affinage de
six semaines dans le bassin sur des parcs
à des densités de 5 000 poches à l'hectare, contre 8 000 prévues au schéma des
structures. L'objectif est de proposer une
Sélection en fine avec un taux de chair
d'au moins 7,5 et une Sélection spéciale
au-dessus de 10,5.
La Tradition est réservée à l'huître issue
du naissain naturel capté à Arcachon.
Aucun transfert vers un autre bassin
n'est possible durant le cycle d'élevage,
ni aucun mélange dans les poches avec
des triploïdes. Une 100 % arcachonnaise
et naturel en somme. Le CRCAA prévoit
une première opération de communication autour de ces produits lors de
Bordeaux so good,
good, festival de la gastronomie prévu du 17 au 19 novembre.
Loïc FABRÈGUES

RHÔNE-ALPES ❘ NovoCib prend son envol avec son kit fraîcheur

4

partenaires

NovoCib fait partie du
projet « Altération »,
labellisé par le Pôle de
compétitivité Aquimer
en décembre 2016.
Le projet regroupe
aussi l'Anses (Agence
nationale de sécurité
sanitaire,
de l'alimentation, de
l'environnement et du
travail) et la CITPPM
(Confédération
des industries
de traitement des
produits des pêches
maritimes).

lages crus décortiqués, découpes parfois
aléatoires, ces cinq années d'analyses
ont permis de graduer les variations
après le stade de l'ultra-fraîcheur. Ce qui permet
aussi de définir une
durée de conservation plus précise.

LARISSA BALAKIREVA

Après la reconnaissance de grandes
enseignes, NovoCib espère motiver les
sociétés d'import pour des auto contrôles
de routine qui ne demandent pas de labo
pointu. Installée à Lyon, l'entreprise vient
de se développer en ouvrant une antenne
à Haliocap, la pépinière d'entreprises de
Boulogne-sur-Mer. Elle est soutenue
par le pôle de compétitivité Aquimer
et suivie par l'Anses. « La méthode pourrait être appliquée sur des produits décortiqués, transformés, surgelés, décongelés, ou sur les coproduits  »,
juge ainsi le pôle Aquimer.
La start-up cherche désormais un partenaire industriel pour développer le
kit à plus grande échelle,
a aussi annoncé sa dirigeante cet été, lors de la
journée qualité du laboratoire AQMC.

RESPONSABLE NOVOCIB
H.S.

Développé depuis 1992, le kit fraîcheur de NovoCib « permet d'avoir une
base de données de plus en plus fiable
dans l'évaluation des degrés de fraîcheur du poisson  », explique Larissa
Balakireva, la responsable de la startup et créatrice du kit.
Le test s'appuie sur trois enzymes
issues de la dégradation des nucléotides dans le muscle du poisson  : IMP
(au goût de poisson frais), puis inosine et
hypoxanthine, dans les ultimes phases
de l'altération. La réaction, issue du jus
du poisson après à peine 30 minutes de
cuisson, aboutit à une gradation colorimétrique, clairement rouge quand l'hypoxanthine est dominante.
«  Nos indicateurs permettent d'obtenir
une réponse fiable en cas de doute, précise
Larissa Balakireva, lorsque l'agréeur ou le
responsable qualité a des trous dans sa
raquette d'analyse. » Poissons reçus dans
des emballages rigides, opaques ou sous
vide, filets plus ou moins glacés, coquil-

Hélène SCHEFFER

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

❘ 21 ❘



Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017

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