produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 29

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

CONSERVE DE POISSON ❘ Nouvelle flambée des matières premières

L.F.

Les conserveurs français fragilisés

Le groupe « poissons conservés » de la FIAC
représente 15 conserveries françaises
qui emploient 2 400 personnes.
Elles produisent chaque année environ

366 millions
 

de boîtes de poissons en conserve

et réalisent un chiffre d'affaires annuel
de près de

900 millions d'euros.

Source : Fiac

Dans un contexte de guerre des prix qui
limite la répercussion des hausses du
coût de production, le groupe « poissons
conservés » de la Fédération des industries
des aliments conservés (Fiac) s'alarme de la
nouvelle flambée des matières premières.
Les cours du thon atteignent un niveau
record. Entre janvier 2016 et juillet 2017, le
listao a quasiment doublé et l'albacore a
bondi de 74 %. Les tensions sont d'autant
plus fortes sur ces deux espèces que les
restrictions de pêche dans l'océan Indien
et dans le Pacifique affectent la production mondiale.
Les deux autres poissons clés du rayon
conserve connaissent aussi des hausses  :
+18,5 % sur les sardines, entre la moyenne
des prix 2016 et celle des sept premiers
mois 2017. Les cours du maquereau, eux,
ont grimpé de 35 % de juillet 2016 à juillet  2017. Les autres intrants augmentent
aussi cette année : l'huile d'olive (+ 20 %),
la boîte métal (+ 10 %), détaille la Fiac qui
prévoit une hausse de l'écotaxe sur les

emballages métallique de 25  % en 2018.
Parallèlement, les conserveurs s'engagent
sur la préservation des ressources et supportent des coûts de certification associés
à une pêche durable.
«  Chez Thai Union, nous avons estimé le
surcoût de nos engagements pour l'approvisionnement responsable à 90  millions de
dollars, sans tenir compte du coût social.
Ne pas le faire se paie en termes d'image de
marque ou par des consommateurs qui arrêteraient d'acheter du thon en raison d'une
surexploitation de certains stocks. À plus
long terme, nous sommes conscients que
si notre ressource s'épuise, toute notre activité disparaîtra »
disparaîtra », insiste Sylvain Cuperlier,
directeur Responsabilité sociétale des
entreprises (RSE) chez Thai Union. La Fiac
appelle les distributeurs à prendre leurs
responsabilités face à la raréfaction du
poisson qui réduit la possibilité d'amortir
les coûts de production.
Bruno VAUDOUR

CABILLAUD ❘ Le Royaume-Uni dépend à 68 % de l'import
Importations britanniques
de cabillaud
tonnes
50 000
40 000
30 000
20 000
10 000
0
2006

2008

Cabillaud entier

2010

2012

2014 2015

Filets de cabillaud

Source : Eumofa

L'augmentation des importations de cabillaud
s'explique par la forte progression des filets d'origine
islandaise. La logistique historique par conteneur
via Grimsby a favorisé cet essor.

Une récente étude d'Eumofa sur le marché du cabillaud frais au Royaume-Uni
montre à quel point le pays est dépendant
de l'Islande, de la Norvège et des Féroé.
Situation commune aux autres membres
de l'Union européenne, globalement
très dépendants des pays tiers pour les
approvisionnements en poissons blancs.
Estimé en 2014 à 300  000  tonnes  (1), le
marché apparent du cabillaud atlantique
frais est fortement concentré. La France
et le Royaume-Uni représentent, à eux
seuls, la moitié du marché, l'Espagne et la
Pologne arrivant derrière. Ces quatre pays
totalisent 71  % de la demande communautaire.
Gros pays consommateur, le RoyaumeUni et la France connaissent des conditions d'approvisionnement différentes.
La France, qui dépasse en volumes la
demande britannique, dépend à 90  %
des importations. En tant que premiers
producteurs de cabillaud de l'Union, les
Britanniques sont relativement moins

dépendants. Leur demande de cabillaud frais repose à 68 % sur l'import, avec
une part croissante de filets islandais.
La logistique conteneurisée passe par
Grimsby, l'une des cinq premières criées
au Royaume-Uni. «  Alors que les Français
achètent partout du cabillaud en fonction
du prix spot, les acheteurs britanniques sont
plus sélectifs. Ils entretiennent des relations
de long terme avec les producteurs islandais
sur la base d'audits et de cahiers des charges
précis selon le type de produit  : plein filet,
queue, découpe avec ou sans peau, mais
aussi du poisson entier. Certains Islandais
travaillent exclusivement par contrat avec
les Anglais. Le Royaume-Uni est plus attractif que la France car les prix y sont supérieurs.
Mais globalement, les deux marchés sont
indépendants »,, observe Karl Jóhannesson,
indépendants »
responsable de Viking Fresh en France.
Bruno VAUDOUR
(1) Équivalent entier

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

❘ 29 ❘



Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017

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