produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 45
Second marché mondial, les États-Unis
consommeraient chaque année l'équivalent de 32 000 tonnes de noix, dont une
grande partie issue de leur propre production de placopecten magellanicus,
de l'ordre de 20 000 tonnes, contre seulement 3 000 tonnes pour le Canada.
Parallèlement, en 2016, ils ont importé
environ 23 000 tonnes de noix de pectinidés. « Cette année, la demande a baissé aux
États-Unis, avec une légère répercussion sur
les prix. En fin d'année, ils atteignaient 30 €/kg
pour la 10-20 sans corail. Ils avoisinent actuellement 26 €/kg », confiait début septembre
Matthieu Franiatte. « Cela en fait un produit
de très bon rapport qualité-prix.» Même si la
noix nord-américaine se substitue pour les
transformateurs à la zygochlamys patagonica, un pétoncle de petit calibre (120/150
en moyenne) pêché en Argentine par les
Canadiens Cooke et Clearwater via leurs
filiales Wanchese et Glaciar Pesquera, elle
ne peut combler la pénurie d'argopecten
d'argopecten
purpuratus issue de la pectiniculture péruvienne, gravement éprouvée par les phénomènes climatiques depuis trois ans.
Il y a encore quatre ans, la noix péruvienne représentait l'essentiel des ventes
de noix de Saint-Jacques en grande distribution. Mais, après des volumes records de
15 000 tonnes (équivalent noix) en 2013,
la production péruvienne est tombée à
6 000 tonnes en 2015 du fait des mortalités engendrées par le courant El Niño, puis
à 3 700 tonnes en 2016.
Le Pérou manque
encore à l'appel
Pourtant, selon une étude scientifique
citée par Seafood Trading Intelligence,
Intelligence, le
réchauffement de l'eau serait favorable
à la production dans les régions centre
et sud du Pérou, à l'inverse des zones du
nord du pays. Une hypothèse qui ne s'est
à l'évidence pas vérifiée. Avec les conséquences que l'on sait. « Ce produit, que l'on
a connu à 10-12 €/kg pour la 20-40 avec
corail qui représente le cœur du marché,
dépasse aujourd'hui les 20 €/kg », souligne
Jean-Marie Le Mentec, dirigeant d'Alpha
Bay. Et, les quantités restent très limitées
contrairement à ce que l'on espérait pour
2017, au vu de l'abondance du naissain. « Il
y a eu d'importantes mortalités entre février
et avril », explique Matthieu Franiatte, dirigeant de Hubco. Le réchauffement des
eaux a conduit à la prolifération d'algues
et à des pluies torrentielles avec ruissellement de boues. « La baie de Sechura, au
nord du Pérou, principale zone de production, a été dévastée en quasi-totalité, ainsi
que d'autres zones. » Les volumes produits
cette année ne devraient pas dépasser
Importations
françaises
au premier
semestre 2017 :
en provenance
du Pérou :
17
+
%
en volumes ;
prix moyen : -10 %
en provenance
d'Argentine :
43
%
+
en volumes ;
prix moyen : +22 %
Source : FranceAgriMer
Lionel Flageul
Lionel Flageul
Dossier ❘ PECTINIDÉS
2 000 tonnes, ce qui, avec le report des
quantités du mois de décembre, pourrait permettre au pays d'exporter au
maximum 3 000 tonnes de noix. C'est
peu, même si le marché français représente 75 % de ses débouchés. « Le Pérou
exporte aussi du sans corail pour les ÉtatsUnis, mais en quantité très limitée l'an dernier », reprend Matthieu Franiatte. Après
une légère baisse à 18-19 €/kg, les prix de
la noix avec corail ont retrouvé leur niveau
de l'an dernier, à 21-22 €/kg. « Chacun
cherche des substituts, car le consommateur
français apprécie de voir le corail dans son
assiette, même s'il ne le mange pas », ajoute
Jean-Marie Le Mentec. Mais les alternatives sont peu nombreuses. « On trouve
un peu de Japonaise en calibres 10/20 ou
20-30. Mais, elle n'est pas toujours prisée de
la clientèle du fait de la taille du corail, qui
peut représenter 40 à 50 % de la noix. »
Et, pour l'heure, rien ne permet d'annoncer le retour de la Péruvienne. « Les
aquaculteurs qui ont perdu l'essentiel de leur
récolte n'ont pas forcément réinvesti pour
remettre du naissain », commente Alpha
Bay. Du côté des exportateurs, certains
ont diversifié leur offre en 2015 en intégrant des produits à valeur ajoutée. De
grandes usines péruviennes, comme celle
d'IPrisco, auraient même servi à la transformation de crevettes d'Argentine. ■
PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017
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Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017
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