produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 52

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Le gastronome vendéen
Fabricant artisanal de soupes, à l'origine, Gastromer est aujourd'hui un industriel de l'alimentaire
multi-produits en expansion. L'entreprise vendéenne n'a cessé de diversifier ses fabrications.
Elle investit aujourd'hui dans la transformation et vise le marché de la restauration hors foyer.

Gastromer
Ateliers :
Notre-Dame-de-Monts (85)
Activité :
soupes, traiteur, terroir, négoce
Effectif : 110 salariés
Chiffre d'affaires :
17,14 millions d'euros
Volumes : 5 807 tonnes
de produits finis

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F

rançoise Groux et Franck Pajot sont à la tête de
Gastromer depuis 2009. Créée par un mareyeur, Alain
Avrilla et un restaurateur, Pierre Civel, aujourd'hui
décédé, la société se spécialise à l'origine en fabrication de
soupes de poissons, en conserves comme en frais. « 
« Lorsque
Lorsque
nous avons repris Gastromer, l'offre était pléthorique et l'entreprise survolait ses marchés, sans véritable stratégie de compétitivité, commente le directeur général Franck Pajot. Elle offrait
juste une réponse à des demandes, particulièrement celles de la
grande distribution. »
distribution. »
Au fil du temps, Gastromer a effectivement poursuivi
une politique de diversification. En 1994, son catalogue
s'étoffe avec la traditionnelle mogette de Vendée et l'entreprise se lance dans le poisson pané. L'activité s'arrêtera ensuite après un début d'incendie mais la gamme

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

s'élargit vers les sauces fraîches et les rillettes de poissons.
« Nous
« 
Nous avons conservé les valeurs de l'entreprise - savoir-faire,
goût et innovation - avec des recettes originales, mais en rationalisant l'offre. L'entreprise a ouvert d'autres marchés notamment en restauration hors foyer. 
foyer. »
Le cœur de métier de Gastromer reste toutefois la soupe
de poissons et les bisques de crustacés. «  Ce marché se
caractérise par des consommateurs âgés. Nous élaborons à
la demande des recettes traditionnelles ou originales, mais
demeurons leader en frais, avec une formule conditionnée
à chaud et refroidie sans traitement thermique.
thermique.   » En 2015,
Gastromer a aussi lancé une gamme de soupes de poissons de nos « Régions » composées de produits de la mer
et d'ingrédients bien identifiés : langoustine du Guilvinec,
crème fraîche AOP de Normandie, etc.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017

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