produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 53

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Une bonne soupe...
1. Savoir-faire historique : Gastromer
est un acteur important sur le marché
de la soupe de poisson, avec des
recettes issues du patrimoine culinaire
français et préparées avec différentes
espèces de poissons sauvages et
des bisques de crustacés à base
de langoustines ou de homards.

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2. La stérilisation : en attendant
le passage à des stérilisateurs horizontaux, les sept machines actuelles
avalent en permanence bocaux,
bouteilles en verre et en plastique
et sachets, jusqu'à 1 kg.
3. Le traiteur : broyage, cuisson,
homogénéisation, deux nouvelles
cuves autorisent un chargement automatique plus facile et des journées
complètes sur une même recette
(brandade, parmentier...).

2

3

4. Dosage (ici de brandade) :
les capacités en sauces, tartinables,
garnitures, plats cuisinés et potages
de légumes sont les suivantes :
barquette (300 g - 1 kg),
pot plastique (150 g - 350 g),
sachet Doypack (100 g - 1 kg)
et bouteille plastique (1 kg).

4

Les autres secteur stratégiques concernent le traiteur (tartinables, sauces, plats cuisinés, potages de légumes), le terroir (mogette, légumes cuisinés et tartinables) et le négoce
(croûtons). Les deux premiers représentent l'essentiel du
chiffre d'affaires et des volumes.
Malgré ces évolutions, Gastromer  continue d'honorer sa
signature. La gastronomie de la mer se décline en 2013 avec
plusieurs références innovantes d'émiettés de poisson. «  Le
secteur était déjà bien développé, avec des acteurs importants.
Nous avons souhaité nous démarquer en proposant un produit
différent et en tirant l'offre vers le haut. Avec les émiettés, il s'agissait de retrouver l'esprit et l'aspect de la sardine à l'huile écrasée
écrasée..
Nous sommes fiers d'avoir ouvert la voie à des produits originaux
sur ce segment, comme les sardines piment d'Espelette, le thon
chorizo ou le cabillaud pesto rouge, précise Françoise Groux.

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017

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