produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 54

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Un labo R&D pour innover
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5. Le laboratoire R&D : cinq personnes, des cuisiniers et
des ingénieurs agro, développent des recettes nouvelles
avant de les proposer à la clientèle. Quelques centaines
sont testées chaque année.

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6. Émiettés : la gamme des émiettés de poissons compte
près d'une dizaine de recettes originales.
Elle est disponible cette année en version pasteurisée.

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7. Formulation : tous les ingrédients entrant dans
les recettes sont sélectionnés et pesés. Gastromer lance
des lots de soupes à partir de 2 000 litres. Pour les produits
élaborés, l'entreprise démarre à 450 kg. Le chantier d'une
informatisation précisant toutes les données de recettes
et de flux est en cours. 
8. Logistique : le stock de matières premières, hors produits
de la mer, devient trop étroit. Gastromer ne recourt pas
à des « prémix » et compose ses formulations à partir d'une
large gamme de produits et épices. En aval, l'automatisation
de l'empaquetage en fin de ligne est programmé.

D'autres reportages sur

pdm-seafoodmag.com

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La gamme compte désormais près d'une dizaine de recettes,
toujours qualitatives, qui associent morceaux de filets de poissons, condiments et aromates, le tout avec un profil nutritionnel maîtrisé. Nous sommes les seuls en France aujourd'hui sur
le frais, à connaître une belle croissance avec des pots à moins
de trois euros. »
trois euros. »
À son programme, le partenaire du Vendée Globe a inscrit un changement de charte graphique, le passage en
bouteille verre de la soupe de poissons à la provençale et
des bisques de homard ou encore des versions pasteurisées en bocaux de verre des émiettés et rillettes. « 
« Le
Le marché
est très réceptif et nous profitons déjà de belles performances.
Dans un avenir proche, nous souhaitons développer le bio
en soupes, sauces et tartinables avec saumon, crevette voire
daurade et bar. Notre laboratoire R&D est très actif.

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

Nous sommes à l'écoute de notre clientèle et formulons des
propositions qui pourraient la satisfaire. 
satisfaire. »
La société investit régulièrement dans le site de NotreDame-de-Monts. En 2017, un effort conséquent a été fait
avec plus de deux millions d'euros consentis pour améliorer
les process et installer deux cuves de préparation de recettes
à plus grande capacité. Les deux associés continuent à
rechercher la rentabilité par une croissance continue et maîtrisée. L'ambition est de dépasser les 20 millions d'euros de
chiffre d'affaires d'ici à 2020 en développant l'export vers l'Europe et l'activité en général. Elle est aujourd'hui à 60 % dirigée vers les GMS et à 40 % vers la restauration hors foyers,
avec moins de 40 % de MDD.

Textes et photos : Dominique GUILLOT


http://www.pdm-seafoodmag.com

Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017

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