produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 57

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HARICOT DE MER ❘ Himanthalia elongata

DR

GB : Thong weed
E : Correa
D : Riementang
P : Himanthalia
NL : Riemwier

À la source
` CARACTÉRISTIQUES
Le haricot de mer est une algue brune allant du jaune foncé au vert olive. Cette
fucale est facilement reconnaissable, une fois adulte, par ses longues lanières.
Elle se fixe à la roche par un crampon surmonté d'une courte tige, porteuse
d'un disque creux en forme de bouton.
` À NOTER
L'himanthale est également appelée spaghetti de mer.
Elle se cuisine lorsque les lanières sont tendres.
` MODE DE VIE
Elle pousse au niveau des basses mers de vives eaux, en milieu semi-battu, et
supporte difficilement d'être au sec. Sa base est le plus souvent immergée.
Grâce à la photosynthèse, l'algue produit les substances utiles à sa croissance.
` TECHNIQUES DE PRODUCTION
Récolte manuelle au printemps par des coupes à la faucille.
` SAISON
Mars, avril, mai

Sur le marché
` VALEURS NUTRITIVES (100 g d'algues déshydratées)
Énergie : 239 Kcal
Protéines : 10,1 g
Lipides : 2,6 g
Glucides : 28,3 g
` PRÉSENTATIONS
Frais salé
Saumuré
Déshydraté
Surgelé
En conserve
En tartare
` RENDEMENT

12 à 15 %

Déshydraté : 12 à 15 %

` TAILLE MINIMALE
Moyenne : 1,5 m
Maximale : 4 à 5 m
Principaux producteurs
France, Royaume-Uni, Irlande, Espagne

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pdm-seafoodmag.com

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

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