produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 8

Actu ❘ QUESTION DU MOIS

Une juste rémunération
à chaque maillon de
la filière. Est- ce possible ?

Si on donne du pouvoir d'achat au détriment de la capacité à embaucher,
à investir ou à vivre dignement, alors il n'est pas soutenable. "
Emmanuel Macron, président de la République, en clôture des États généraux de l'alimentation

« Depuis le début de l'année, le prix moyen de nos achats sous les criées
bretonnes ou normandes a augmenté de 12,5 % »»,, chiffre Olivier
Bigot, directeur commercial d'Ame Hasle, présent aux Assises de la
pêche et des produits de la mer à Quimper, en septembre.
Début octobre, les représentants des conserves françaises de
poissons dénoncent des hausses de cours du thon de plus de 70 %
sur 18 mois, de 18,5 % sur la sardine depuis le début de l'année et
de 35 % pour le maquereau. Des niveaux qui mettent en péril les
quinze conserveries françaises et l'emploi direct ou indirect de plus
de 12 000 personnes, si ces hausses de coûts de revient ne sont
pas répercutées dans les prix de vente des produits. Alors que les
négociations commerciales vont démarrer, dans la foulée des États
généraux de l'alimentation, les conserveurs « en appellent à la responsabilité des enseignes et des consommateurs ».
Mais mareyeurs comme transformateurs ont conscience qu'ils
ne peuvent pas toujours répercuter l'intégralité des hausses dans
le contexte économique actuel. « C'est un mal pour un bien, positive
Olivier Bigot. Cela nous oblige à travailler autrement. Sur certaines
espèces, comme la raie, nous nous sommes longtemps contentés de
travailler la partie noble, les ailes. Aujourd'hui, nous pouvons proposer
de la gorge ou du dos de raie. Ces morceaux ont leur clientèle. »
Adapter les gammes à chaque circuit de distribution et valoriser
les coproduits sont des pistes empruntées par un nombre toujours
plus large de mareyeurs et de transformateurs, pour limiter l'impact de la hausse des prix sur leur marge. C'est vrai pour les conserveurs qui essaient, par exemple, de valoriser les têtes de sardine.
« Mais nous ne captons pas la valeur ajoutée dessus, faute de pouvoir
industrialiser nous-mêmes »,
nous-mêmes », précise Jean-François Hug, Pdg de la
Maison Chancerelle. Le faire nécessite de lourds investissements

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PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

Ouest-France / Franck Dubray

La question était au cœur des États généraux de l'alimentation dont les filières
produits de la mer ne sauraient être exclues. Mais dans un contexte de pénurie
de matières premières, le maillon le plus faible n'est peut-être pas le producteur.
Stabiliser les marges des mareyeurs et transformateurs mises à mal par des hausses
de cours, presque impossibles à répercuter, est un enjeu pour toute la filière.

États
généraux de
l'alimentation
2 chantiers
principaux
❱ La création et
la répartition
équitable de
la valeur dans
les filières.
❱ Proposer une
alimentation
saine, sûre,
durable et
accessible
à tous.
Au-delà des débats
ayant réuni les
professionnels et
les représentants
de la société civile
autour de 14 ateliers
thématiques, les
citoyens peuvent
enrichir
la réflexion jusqu'au
10 novembre.

que les niveaux de marges actuels de la première ou de la seconde
transformation ne permettent pas ou peu.
Pourtant, « il suffirait que les grands distributeurs ou les grossistes,
nos grands clients, acceptent de rémunérer 10 centimes de plus le
kilo et ainsi reconnaître le service et la qualité fournie, pour dégager 4 millions de résultat supplémentaire en fin d'année. De quoi
nous donner la capacité d'investir »
d'investir »,, quantifie Fabrice Guyot, Pdg
du groupe Océalliance, lors des Assises de la filière pêche et des
produits de la mer.
Des montants qui iront en grande partie aux pêcheurs, de France
ou d'ailleurs. En effet, l'enjeu pour les maillons intermédiaires de la
filière consiste à sécuriser leurs apports. À défaut de pouvoir s'aligner sur les cours des marchés mondiaux, comme c'est le cas pour
le saumon, le thon tropical, le colin d'Alaska ou encore la saintjacques, ou faute de pouvoir mettre autant sous les criées françaises que les acteurs du frais, dont les marchés sont plus rémunérateurs, les conserveurs comme les acteurs du surgelé peuvent
subir des ruptures.
« Pour gagner la bagarre des approvisionnements, les transformateurs doivent avoir de la marge pour mieux rémunérer le pêcheur, insistait Régis Privé, président d'Argis Galac'sea, lors des Assises de la
pêche et des produits de la mer. Cette marge ne peut s'obtenir que
de deux façons :
façons : soit en montant très haut en valeur ajoutée,
ajoutée soit en
touchant le consommateur directement, c'est-à-dire en faisant fi d'un
maillon de la chaîne. »
Clairement, le responsable ne mise pas sur la remontée des
seuils de revente à perte pour y parvenir. Pas plus d'ailleurs que
Jean-François Hug : «
« Lee relever de 10 à 15 % ne mettra pas fin à la
guerre des prix. Au mieux, cela permettra aux enseignes de gagner plus

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