Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 14

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Et le
commerce
en ligne ?

La contrainte réglementaire ne fait pas
forcément émerger les meilleures
initiatives en termes de traçabilité. "
Leslie Widmann, Odyssée Développement

L. W. :: Il est illusoire de vouloir mettre sur une étiquette un critère
qui évolue dans le temps. L'information doit être transmise par
les professionnels. Cela peut permettre d'éduquer le consommateur sur les critères de qualité. Certains sont faciles : la brillance,
l'absence d'odeur, l'œil...
C. A. : Pour certaines espèces, c'est plus compliqué : seul un
vendeur peut rassurer un client sur une lotte « un peu sanguine ».
L. W. :: C'est toute la valeur ajoutée des rayons marée, ils exigent
un rapport humain. Ne serait-ce que pour répondre à la première
demande du client : comment préparer mon poisson ? D'autant
que la France dispose d'une centaine d'espèces différentes à commercialiser. Mais pour humaniser un mode de distribution d'un
produit haut de gamme, il faut des formations.
C. A. : Beaucoup de choses s'apprennent sur le terrain. Je m'en
aperçois tous les jours. Même tombée dans le secteur à ma naissance, la connaissance des produits reste difficile à acquérir.
Je ne cesse de poser des questions. D'où l'idée de créer les fiches
espèces, métiers, etc. et de les rendre accessibles à tous, dans

Le regard des transformateurs
Selon l'Adepale, les transformateurs seraient peu impactés
par le manque de transmission des informations. L'explication :
ils travaillent un nombre d'espèces réduit et achètent des lots
plus homogènes, même s'ils constatent parfois des mélanges de
lots entre sous-zones et/ou techniques de pêche. À noter que la
mise en place au même moment du règlement Inco, obligeant
à l'information nutritionnelle, leur a rendu la tâche complexe.

❱ De la même
façon, la vente
de produits
aquatiques
en ligne est
concernée
par la
réglementation
concernant
l'étiquetage.
Or, l'enquête
menée par
Odyssée
Développement
et Mer Conseils
révèle que très
souvent, la
sous-zone n'est
pas indiquée,
pas plus que
l'engin de
pêche. S'il l'est,
c'est souvent
de manière non
conforme.

l'entreprise notamment. De la même façon, il me paraît indispensable que tous nos salariés soient formés à l'agréage.

Le conseil est une plus-value du rayon marée. Mais les
professionnels manquent à l'appel. L'étiquette peut-elle être
un relais, y compris dans les nouveaux circuits de distribution ?
F. R. :: Je n'y crois pas. Regardez, le drive n'attire pas les vrais consommateurs de poisson, ils viennent en magasin.
C. A. : Avec la transition numérique, tout est possible. Difficile de
savoir où cela entraînera la filière, tant cela modifie les attentes des
clients et leur façon d'acquérir les produits. Il y a trois ans, nous n'aurions pas pu imaginer donner une visibilité en temps réel sur les
ventes à tous nos acheteurs et vendeurs. C'est possible maintenant
avec notre mur d'écrans. Quant à l'application Push, elle génère 3 à
4 millions d'euros, un an après son lancement. Et les ventes se font
en 30 minutes. C'est une surprise, mais cela renforce nos convictions.
F. R. :: Cela attise la curiosité. À titre personnel, je pense qu'il y a
une vraie place pour le commerce en ligne de poisson de qualité acheté en criées. Reste la question de la logistique, encore très
onéreuse.
C. A. : Nous avons démarré les livraisons par Chronofresh et
Chronofreeze cette année. C'est fantastique que les colis embarqués à 17 heures à Agen soient livrés avant 13 heures le lendemain.
I. M. : Le succès repose sur la confiance des consommateurs
dans la qualité des produits, la fraîcheur des poissons. Nous avons
demandé des contrôles de température. Il y en a cinq pendant
le parcours. De plus, nous utilisons aussi notre ERP pour assurer la
traçabilité des emballages qui touchent le produit. Cela participe
à la sécurisation des consommateurs.
C. A. :: Aujourd'hui, il faut être à l'écoute du consommateur final.
Il a besoin et envie de plus d'information. Chaque maillon doit particiRassurer
per à cette transmission. En ce sens, le
règlement sur l'étiquetage nous offre
sur la qualité
une opportunité de le faire.
L. W. :: Vos propos reflètent bien les résultats de l'étude. Beaucoup
ont décidé de travailler quelque chose autour de la traçabilité, à
défaut de toujours appliquer la réglementation. Pourtant, nous
nous sommes rendu compte, en regardant ce qui se passait à
l'étranger, que la contrainte réglementaire ne faisait pas forcément
émerger les meilleures actions. Au Canada comme aux États-Unis,
seules deux mentions sont obligatoires. Pourtant, sous la pression
des associations de consommateurs, c'est là que les initiatives les
plus intéressantes en matière de traçabilité, allant du bateau au
client, sont nées. En Europe, les législateurs semblent ne pas faire
confiance aux professionnels pour assurer la sécurité des consommateurs et préfèrent fixer un cadre tellement normé qu'il bride les
énergies pour prendre des initiatives.
Ce serait pourtant important. D'autant qu'au sein de l'Europe,
les demandes en termes de traçabilité diffèrent d'un pays à
l'autre, selon la connaissance de la filière et des produits de la mer.
La durée de la marée, la technique de pêche et le nom latin
importent beaucoup plus aux Espagnols, qui ont la culture des
produits de la mer, qu'au reste des Européens.
Propos recueillis par Céline ASTRUC - Photos : Thierry NECTOUX

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PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

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