Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 37

Dossier ❘ ÉCOSSE

Nolan, roi du poisson blanc
Repris par le conserveur IFC, Nolan Seafoods est armé pour répondre aux grosses commandes
de filets de poissons blancs. En frais, surgelé ou fumé, l'usine d'Aberdeen est flexible.

En criée ou à l'usine

B.V.

« Même la nuit, je rêve de poisson ! », sourit George
Nolan. Présent depuis 15 ans en Écosse, le patron
irlandais circule tous les jours dans l'usine pour suivre
les différentes productions. Son credo : améliorer sans
cesse l'outil et bien payer ses fileteurs, très recherchés
en Écosse. Le gros églefin pour le fish & chips est un
des produits phare de l'entreprise : il représente 12 %
de l'activité. Intouchable pour la France qui lui préfère
le petit filet papillon, il laisse une bonne marge vu
les prix acceptés par les distributeurs britanniques.
Aux amateurs experts en poisson, George Nolan,
qui adore la cuisine, recommande les langues
de merlu, un petit luxe à 40 €/kg !

Soixante fileteurs

B.V.

À l'ouvrage dès 6 heures, les fileteurs se
répartissent sur quatre lignes réservées
à l'églefin et au merlan. Remarquez
le cooling qui permet de conserver une
bonne température à cœur du poisson.
Sur la base d'un salaire à la tâche,
un bon fileteur peut gagner 1 000 livres
par semaine. L'usine dispose par
ailleurs de cinq lignes de filet machine
avec parage manuel ensuite :
deux en poissons blancs (lieu noir,
julienne, merlu) et trois en saumon.

Bloc de congélation
En complément d'une cellule
de fumage d'églefin, le site
peut congeler du poisson
IQF à -30 °C à cœur en
4 minutes. Nolan dispose
également d'un blast freezer
et d'un congélateur à plaques.
L'activité surgelés occupe
huit personnes.

B.V.

ême en cédant 75 % de son
groupe spécialisé dans le poisson blanc à ses deux beauxfrères, Francis et Michael Clark,
détenteurs d'International Fish Canners
(IFC), conserverie de 500 salariés spécialisée en pélagique à Fraserburgh, George
Nolan n'entend pas baisser les bras. Le président du groupe éponyme continue à piloter son entreprise en développant des synergies avec IFC. « La cession permet de maintenir
la culture familiale de l'entreprise et de miser sur
la complémentarité. Nous allons installer plusieurs lignes de skinpack sur du poisson frais et
fumé dans notre usine d'Aberdeen avec North
Sea, société jumelée avec IFC. Je continuerai
aussi à investir chaque année dans notre outil »,
explique celui qui a pris la suite de son grandpère en Irlande, où Nolan a une grosse activité en saumon fumé.
La reprise en 2002 de l'usine d'Aberdeen est
une belle opportunité pour Nolan Seafoods,
qui s'est hissé depuis au premier rang des
mareyeurs-transformateurs britanniques. Son
chiffre d'affaires en Écosse atteindra 30 millions d'euros cette année. En quinze ans, le
groupe n'a cessé d'améliorer ses capacités
pour produire 30 tonnes de filets par jour.
« La France est notre premier marché avec 70 %
des ventes », précise Laurent Tranier, directeur
commercial pour l'Hexagone. Principalement
de l'églefin, du merlan et du lieu noir, la part du
saumon ayant baissé à cause des prix. Dernier
équipement acheté cette année en Islande,
un système de cooling qui permet de refroidir 50 000 litres d'eau à l'heure. Le flux circule à
2 % sur les lignes de filetage, gage de qualité
dans la découpe à grande échelle.
L'usine, qui emploie 200 personnes dont
60 % d'étrangers, offre une flexibilité de production indispensable pour faire face aux
variations d'apports. « Le marché du frais est
prioritaire. Si les prix baissent, on congèle ou
on fume. En moyenne, nos besoins en matières
premières avoisinent 40 à 50 tonnes par jour »,
remarque Ali Brown, directeur des opérations. L'approvisionnement s'effectue pour
un tiers avec des bateaux, le reste par l'achat
en criées, principalement aux Shetland, à
Perterhead, Fraserburgh et Scrabster. ■

PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

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