Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 27

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS
ÉS

Import, l'épine dorsale
de l'industrie européenne
%
100
80
60
40
20
0

aud ieu noir
L

ill
Cab

Mer

Import UE
Capture UE

ska
fin
ste
d'Ala Égle
Séba
Colin
Tendance origine Chine

Source : AIPCE - CEP

Sur les cinq dernières années, la part de la première
transformation en Chine dans les importations
européennes en provenance des pays tiers tend
à diminuer sur la plupart des espèces industrielles.

La nouvelle étude de l'Association des
transformateurs européens de poisson (1)
sur l'approvisionnement de l'Union en
produits de la mer rappelle une nouvelle
fois la forte dépendance des 28 aux pays
tiers : 64 % de la matière première poisson destinée à la consommation humaine
provient des importations.
En poissons blancs, le niveau de dépendance est encore plus important avec
89 %. Sachant que les plus gros tonnages
utilisés par l'industrie placent le cabillaud
en tête, suivi du colin d'Alaska et du merlu.
Pourtant décrié, le Pangasius dépasse, à lui
seul, chacune des autres espèces de poissons blancs sauvages : églefin, lieu noir,
sébaste, hoki...
Un sextet de pays tiers domine largement l'approvisionnement communautaire. La Chine arrive en tête devant la
Norvège, les États-Unis, le Vietnam, l'Islande et la Russie.
Si la première transformation s'est fortement délocalisée, il y a une dizaine d'années,

POISSON BLANC ❘ Une certaine relocalisation industrielle

des pays nordiques et nord-américains vers
les usines chinoises, le mouvement ralentit aujourd'hui. À commencer par les ÉtatsUnis où la part de filets de colin d'Alaska
transformés sur place en simple surgélation
repart à la hausse. Une reconsolidation de
la découpe industrielle en Europe s'opère
également grâce aux nouvelles technologies de filetage mécanique qui optimisent
les rendements à partir d'une matière première produite localement.
« Les découpes s'effectuent en fonction de la
morphologie du filet numérisé par la machine
pour chaque espèce. Ce qui donne d'excellents
résultats »,, confirme George Nolan, patron
résultats »
du groupe éponyme en Écosse, équipé en
fileteuses islandaises Fiskvelar.
(1) AIPCEE

Bruno VAUDOUR

VÉGÉ ❘ Du poisson sans poisson pour séduire les végétariens
Nouveaux régimes alimentaires

% des Français pratiquent un régime alimentaire
particulier. Les nouvelles tendances restreignant
les aliments d'origine animale sont en pleine croissance.
Près de la moitié des vegans le sont depuis moins
de six mois.

5 % pratiquent un régime végétarien.
4 % pratiquent un régime vegan.
4 % pratiquent un régime crudivore.
6 % pratiquent un régime flexitarien.
Source : Harris Interactive rapport 2017

Crevettes d'algues, thon à base de tomate
ou encore poisson pané aux protéines
végétales, de nombreuses initiatives commencent à émerger pour attirer les consommateurs végétariens. Selon une étude réalisée en 2016 par l'institut Harris Interactive,
5 % de la population française est végétarienne, et d'autres régimes, destinés à limiter
les aliments à base d'animaux, émergent :
vegan, crudivore, flexit
flexitarien...
Pour
Po
ur répondre
rép
épondre
pondre à cces nouveaux modes
d'alimentation,
d'alimenta
tati
tion, ccertaines entreprises
innovent.
inno
innove
ovvent C'est le cas de New
Wave Foods, start-up
Wav
Wa
californienne
ca
a
née en
22015, qui propose à
sses clients des crevettes 100 % végéve
DR
tales.
tale
es Aucune trace du
ccrustacé
rusta
taccé dans cette recette à
base d
base
dee plan
plantes
ntes et d'algues, mais le goût
et la texture sont bien présents. Suivant la
même optique, Ocean Hugger Foods a
développé Ahimi, une alternative au thon

élaborée à base de tomate et de sauce soja.
Grâce à une méthode de cuisson sous vide,
le produit possède la saveur et la texture
du poisson. « Les six ingrédients utilisés dans
la recette sont certifiés vegan, sans OGM et le
produit est garanti sans additif ni conservateur »,, affirme le Pdg, David Benzaquen. En
teur »
plus du thon, Ocean Hugger Foods travaille
à l'élaboration de deux autres substituts au
poisson : du saumon à base de carotte et
de l'anguille à base d'aubergine.
Ces deux start-up, présentes uniquement aux États-Unis, envisagent de se lancer sur le marché européen courant 2018
et rejoindre Quorn. L'entreprise britannique
propose des bâtonnets de poisson pané à
base de protéines de champignons fibreux.
Reste à savoir dans quels rayons ou
par quels circuits de distribution ces produits pourraient atteindre leur public qui
ne fréquente a priori pas les rayons traiteur de la mer ou les espaces poissons
panés du surgelé.
Guillaume JORIS

PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

❘ 27 ❘

Table des matières de la publication Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018