produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 29

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Dossier ❘ POISSONS PLATS

de producteurs face aux baisses des quotas
tendent à réguler le marché. La gestion est
plus collective et le marché plus équilibré. »
Fine et noble, la sole connaît pourtant une
baisse des ventes au détail en France : - 10 %
entre 2009 et 2017, alors que les prix moyens
se maintiennent autour de 22,60  €/kg en
2016. Cette année-là, les consommateurs
français ont acheté pour 51 millions d'euros
de sole, avant tout entière. Par contre, la
hausse des prix à l'export a été pénalisante
vers les marchés naturels du sud en 2016.
Une forte chute, accompagnée d'une
hausse conséquente des prix (+  23  %),
à nouveau observée dans les huit premiers mois de 2017 (- 8 % vers l'Espagne,
- 19 % vers l'Italie), mais à un prix moyen
stabilisé (- 1 %).
La baisse des volumes de poissons fins
est un phénomène qui s'observe sur toutes
les façades. Seule la Bretagne sud contraste
avec une progression de 5 % des volumes
et conserve une valeur stable. Et elle le doit,
en partie, à un poisson plat : la cardine
franche, dont les apports sont en hausse.
Concarneau affiche ainsi l'espèce en cinquième place en valeur, réalisée en grande
partie à l'export vers l'Espagne. Le turbot,
toujours apprécié par les chefs, est relativement stable en volumes  : autour de
600 tonnes dans l'Hexagone, mais connaît
une hausse de valeur. À Dunkerque, le turbot est la deuxième espèce. Il se confond

parfois avec la barbue, moins chère mais
tout aussi fine.
À l'échelle de l'Europe, la demande est
forte et la valeur des importations extraeuropéennes a plus que doublé entre 2011
et  2016, passant de 153  millions d'euros
à 369  millions. Malgré une forte progression des volumes, les achats de poissons
plats en provenance des pays tiers représentent à peine 1 % du total des produits
de la mer importés. L'autosuffisance de
l'Union pour les poissons plats avait chuté
de plus de 20 % en 2012, en raison d'une
croissance importante des importations de
filets congelés venus de Chine. Le phénomène s'est poursuivi en 2013 et 2014 pour
atteindre 75 %. Cependant, la demande de

Sole et plie :

90

plus de
 %
d'autosuffisance
dans l'Union.
Source : AIPCE

plie et de sole, les espèces les plus consommées, reste satisfaite par la production
interne. L'autosuffisance pour la plie est
ainsi passée de 96 % à 97 % en 2014, en
raison de l'augmentation des captures et
de la baisse de la demande. Pour la sole,
la croissance des importations a fait passer
l'autosuffisance de l'Union européenne de
95 % à 92 %.
En 2015, les poissons plats représentaient 10 % des débarquements européens
en valeur, pour toujours 4 % des volumes.
La sole est toujours la reine de ce type d'espèces commercialisées en Europe avec
298 millions d'euros. Forte d'un prix moyen
en hausse (à 9,63 €/kg) au débarquement,
elle est la plus valorisée. ■

Qu'en est-il des quotas ?

D

ébut novembre, la Commission européenne publiait ses propositions de quotas 2018
pour près de 80 stocks d'Atlantique et de mer du Nord. Dans le lot, celles pour la sole
étaient particulièrement attendues tant les quotas sur l'espèce entre la Manche-est, le golfe
de Gascogne et la mer du Nord avaient créé des tensions ces dernières années. Or, les trois
sont en hausse. De 22 % en Manche-est, bien que l'avis scientifique accordait jusqu'à + 40 %,
et de 6 % dans les zones nord et centre du golfe. La commission a souligné « l'importance
socio-économique » de l'espèce en Gascogne et sa satisfaction de voir « un plan de gestion
mené à bien par le secteur ». En mer du Nord, le quota de sole augmente de 15 %.
Des hausses de quotas ont aussi été proposées pour trois stocks de plie dans les eaux du nordouest de l'Atlantique et pour les cardines au sud-ouest. Par contre, la Commission n'offre
aucune possibilité de pêche à la plie en mer Celtique.

PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°179 - Février 2018

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