produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 36

Dossier ❘ ALGUES ET COPRODUITS MARINS

ALGUES ET COPRODUITS MARINS
Marée montante
L'algue profite d'une bonne image auprès des consommateurs, même si elle reste encore
cantonnée aux magasins bio ou aux rayons asiatiques. Grâce aux biotechnologies,
elle s'ouvre les portes de la nutrition santé, tout comme les coproduits marins.

Dossier : Dominique GUILLOT

TROIS AXES :
L'algue bretonne
gagne du terrain

Olmix joue la Saga : « sans
antibiotiques grâce aux algues »

A

sation des algues (Ceva). Au niveau européen, elles appartiennent à la catégorie
« aliments nouveaux ». Depuis les années
quatre-vingt-dix, 25 macros et microalgues sont utilisables en France. »
Le gisement de laminaires du Finistère
nord, exploité par des navires goémoniers,
se destine à l'industrie des alginates et carraghénanes, d'excellents gélifiants, émulsifiants, stabilisants, épaississants..., déclinés
en E 401, 6 ou 7.
Quelques milliers de tonnes sont récoltées
par 400 professionnels sur les rives, alors
que l'algoculture pèse à peine 350 tonnes
en 2016. Vu l'intérêt des consommateurs,
la culture de légumes marins semble porteuse malgré les occasions d'achat encore

vec les algues, les Français ne
font rien comme les autres. Sur
les 27  millions de tonnes récoltées chaque année selon la FAO,
principalement en Chine et Asie du sudest, plus du quart est issu de l'aquaculture
en mer. Et l'essentiel (75 %) va à l'alimentation humaine. L'Hexagone n'en récolte
que 72 000 tonnes mais elles sont essentiellement sauvages et une part minime
se retrouve directement dans les assiettes.
«  Elles ne sont pas considérées comme
des aliments traditionnels. Il existe une
liste d'algues alimentaires autorisées par
les autorités sanitaires, rappelle Hélène
Marfaing, chef de projet alimentaire et
nutrition au Centre d'étude et de valori-

700

espèces d'algues
en Bretagne

25

macros et
microalgues autorisées
en alimentation
humaine

Source : Programme
Idealg

Les coproduits marins,
vent portant

limitées. Laitue de mer, dulse, nori, haricot ou spaghetti de mer, wakamé, kombu
royal sont surtout disponibles en circuits bio
et asiatiques. Les algues françaises, transformées par une vingtaine d'entreprises
principalement bretonnes, se déclinent de
nombreuses façons : séchées - entières ou
en paillettes -, en saumure ou en bocaux,
ainsi qu'en tartinables ou condiments. Et si
elles stimulent beaucoup la créativité dans
du pain, beurre, fromage, soupe mais aussi
bière, pâtes ou tisane, la tendance salade se
confirme, y compris dans la grande distribution, avec des barquettes d'algues salées.
À Roscoff, Algues Service, distributeur de la marque Bord à Bord, a récemment agrandi son outil de production.

La Marmite de Lanig

DR

P

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PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

apa, maman, la marmite et moi ! Après plus d'un an de réflexion et de travail, Alan Stephant et
sa famille ont lancé la Marmite de Lanig, une gamme de produits à base d'algues prêts à consommer : « Nous étions étonnés de constater que, malgré la forte présence d'algues en Bretagne, nous en
consommions peu, hormis en sushi. J'ai creusé le sujet et nous nous sommes lancés ! » L'ingénieur alimentaire bigouden imagine des produits accessibles au plus grand nombre, en termes de prix et de
facilité de préparation. Le trio familial élabore des recettes puis des petites séries avec IDmer. Kombu
royal, haricot de mer, dulse s'associent volontairement en petites quantités (5 à 11 %) à des céréales,
légumes ou légumineuses, le tout relevé de certains condiments. Le plat, sans sel, végétarien et équilibré, est conditionné en sachet stérilisé micro-ondable. La gamme de cinq références (220 grammes),
au prix de 4,50 euros, a trouvé sa place dans 23 enseignes, entre la Bretagne et Paris.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018

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