produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 42

Dossier ❘ ALGUES ET COPRODUITS MARINS
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de coproduits de poissons blancs, de cartilagineux, de sardines... « Nous fournissons
directement des laboratoires ou des distributeurs qui officient dans certains pays, ou
des façonniers qui œuvrent pour des vendeurs de gélules, capsules, comprimés...
60 % de notre chiffre d'affaires s'effectue
à l'export. » En particulier en Asie, continent particulièrement réceptif aux bienfaits
des actifs marins. Croissance osseuse, douleur articulaire, qualité de la peau, réduction du stress..., la liste est large et l'innovation constante dans le secteur. « Le
bien-vieillir est un axe de recherche clairement identifié et Abyss collabore avec
Diana et Chancerelle. Les problématiques
autour du système digestif sont aussi très
porteuses. »
Pionnier dans la valorisation des coproduits de la pêche, Copalis produit des farines
de poisson et des hydrolysats de protéines de
poisson. L'entreprise boulonnaise a diversifié
son activité avec le développement des nouvelles technologies comme le fractionnement et l'isolement de peptides. La société
s'est affirmée dans le développement de
bioactifs. Elle alimente aussi le marché
mondial d'ingrédients marins naturels vers
la nutraceutique, l'alimentation, la nutrition
animale et les cosmétiques. Chaque nouvel
extrait est soumis à des tests scientifiques
afin de garantir son innocuité et son efficacité à travers des analyses in vitro, des tests
précliniques et études cliniques. Les procédés d'extraction utilisés pour la fabrication font appel à des réactions naturelles et
douces, sans solvants organiques.
L'efficacité des hydrolysats protéiques se
vérifie en aquaculture pour stimuler le système immunitaire, obtenir de meilleurs rendements et améliorer le bien-être des animaux. La boucle est alors bouclée... ■

Pionniers et nouveaux intervenants
ciblent la valeur ajoutée
Nutrifish, tout food
Créée en 2009 par Pam et SoFish, sociétés de transformation de produits de la mer
normandes, l'entreprise Nutrifish, rejointe par le groupe mauricien IBL et un ancien du
groupe Diana, a construit en 2016 un site de 3 500 m². « Nous sommes 100 % agréés food,
précise Franck Gouix, le directeur général, et travaillons têtes, belly, arêtes et cartilage,
peau, en frais, produits issus de nos ateliers et d'autres groupes en France, voire en
Europe. L'usine abrite quatre lignes de process : chair, huile extraite à froid, poudre et
hydrolyse. Elle peut traiter 12 000 à 15 000 tonnes de matière première par an.» Nutrifish
est placée sur le marché de l'agroalimentaire, nutraceutique, aromatique et cosmétique.
« Nous exportons à plus de 80 % en Amérique du Nord, en Asie, où la culture des actifs
marins est beaucoup plus développée. Mais cela bouge en France car nous sommes dans
une démarche vertueuse, avec des produits et des process naturels et sur des marchés
en croissance : actifs marins, acides aminés, peptides pour la digestibilité ou anti-stress... »

Bleu santé !
Si le merlan bleu est d'abord une espèce minotière, d'autres valorisations lui emboîtent
le pas. La Compagnie des pêches de Saint-Malo le transforme depuis de nombreuses
années en surimi base. Mais le procédé d'extraction de pulpe embarqué permet aussi une
production inédite destinée au marché des ingrédients santé. « L'activité apporte plus de
valeur ajoutée mais reste plus marginale que le surimi, détaille Élisa Duclos, responsable
R & D. Notamment car la validation demande beaucoup de temps et de moyens. Notre
actif Slimpro, qui procure un effet de satiété, s'exporte surtout en Asie et en Amérique
du Nord. C'est un ingrédient pour complément alimentaire, mais aussi pour boisson
minceur, gélule ou capsule pour sportif... Nous travaillons sur un nouvel actif qui utilisera
un nouvel enzyme, sur un axe prédiabète. »

Bioceval, l'empreinte poisson de la Saria

C.A.

Opérateur historique en équarrissage et traitement des coproduits d'abattoirs, Saria
dispose de trois usines de transformation de coproduits de la mer sous la marque Bioceval.
À Concarneau, le groupe produit des farines et huiles de poisson pour l'aquaculture.
À Cuxhaven en Allemagne, Lipromar se positionne sur les marchés des lipides et protéines
de poisson destinés à l'alimentation humaine. Son ratio est le suivant :
500 tonnes de coproduits de transformation du poisson donnent 90 tonnes d'huile
de saumon et de foie de morue et 30 tonnes de protéines de saumon. L'huile conditionnée
en gélule s'emploie comme complément alimentaire, tandis que les protéines ont des
vertus fonctionnelles comme arôme, émulsifiant ou liant en alimentaire.
En Espagne, l'usine d'Arteixo collecte dans les grands ports de pêche
et les conserveries jusqu'au Portugal. Sa production de farine
et d'huile couvre de nombreux marchés : pet food, aquaculture, élevage.
Parallèlement, Food Ingredients & Specialities (FI&S), fabricant d'ingrédients
fonctionnels aux Pays-Bas, a rejoint Saria en 2015. Parmi ses produits,
FI&S propose des mélanges injectables, des marinades, des liants et arômes.
Certains ingrédients sont issus des coproduits de saumon et trouvent des applications,
telles que des mélanges injectés pour les fumeurs industriels de saumon.

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PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

Bruno VAUDOUR

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