produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 43

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Poissonnerie Ostrea Marée à Saint-Martin-des-Champs (29)

Installée depuis 30 ans dans la galerie d'un hyper, Ostrea Marée connaît
un nouveau souffle depuis sa reprise en 2012 par Algoplus, conserveur
et restaurateur de Roscoff qui s'approvisionne en direct auprès des criées voisines.
OSTREA MARÉE
Galerie commerciale
Bretagnia
Saint-Martin-des-Champs

*

Finistère

4 salariés
CA : n.c.
Surface : 80 m2

L

e trompe-l'œil des caisses de criées et
la promesse fraîcheur de l'enseigne
accrochent d'emblée l'attention du chaland, rassuré. Une clientèle plutôt âgée,
fidèle, amatrice de poissons entiers, se
retrouve dans ce commerce à taille humaine,
repris en 2012 par Michel Perzinsky et
Monique Poulet.
En refaisant les sols et murs, en ajoutant
un vivier et un coin épicerie, les deux associés
ont bien embelli cette poissonnerie connue

de la périphérie de Morlaix. Chaque matin,
ils achètent en direct des halles de Roscoff,
Brest, Concarneau et Audierne, les poissons
et les crustacés nécessaires tant à Ostrea
Marée qu'à Algoplus, conserverie artisanale
de soupes et tartinables installée à Roscoff
qu'ils ont fondé en 1993. Le rachat de la poissonnerie, comme celui de l'hôtel-restaurant
Chez Janie sur le front de mer de Roscoff en
2017, permet surtout à Michel et Monique
d'optimiser leur sourcing.

Depuis 2010, Marie-Laure Le Cronc est responsable
de la boutique. Comme deux autres salariés, elle est
une ancienne de la société SDAB, aujourd'hui liquidée.
Adrien Le Gouard complète l'équipe de permanents.
À Noël, des salariés d'Algoplus arrivent en renfort
pour préparer des plateaux
de fruits de mer pour 300 personnes.
Le linéaire du poisson est resserré, peu chargé,
mettant en valeur la pêche côtière. Les filets sont levés
sur place par Luc, qui intervient aussi à Algoplus.

L'offre en crustacés
vivants, courante dans
le Finistère nord, est
soignée. Les clients
y succombent même s'ils
profitent, pour les trois
quart, du service cuisson
sur place, réalisé dans
un petit labo adjacent.
Le local est de rigueur
pour les coquillages,
beaucoup plus prisés
des seniors
que l'offre traiteur.

Reportage : Lionel FLAGEUL

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018

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