produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 46

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Les voies de la valorisation
1. Le frais. 80 % des tonnages débarqués auprès de
Réunimer sont valorisés en frais. Découpés en longes
ou en steaks, thon albacore, germon, obèse ou banane,
espadon, requin mako ou dorade coryphène sont
conditionnés sous vide, destinés aux marchés locaux
ou à l'export (70 % vers Rungis).

1

2. Le traiteur chez Réunion Pélagique Traiteur.
Attenant aux locaux de Réunimer, l'atelier de Réunion
Pélagique Traiteur accueille fumoirs, cellules de cuisson,
de surgélation et depuis peu un broyeur-poussoir
pour réaliser des hachés de thon et d'espadon, en plus
des fumés ou des rillettes.
3. Conditionnement. Les thons, marlins, etc. congelés
par Réunimer et les produits d'import tels que le saumon et
les crevettes sont transformés puis mis en barquettes sous
la marque le Pêcheur Créole, porteur du logo Nou la fé.
4. Expéditions. Les produits traiteurs ou congelés
le Pêcheur Créole sont ensuite distribués, auprès
des marchés, des collectivités ou des GMS réunionnais par
la flotte de camions de la filiale Réunion Pélagique Traiteur.

2

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À SAVOIR...

R

éunipêche réceptionne
1 200 tonnes de débarques
fraîches issues des palangriers
pélagiques d'Enez et de partenaires. Sa capacité de transformation est de 2 000 tonnes.
Réunion Pélagique Traiteur
met sur le marché 40 tonnes
de produits finis frais.
Le groupe Réunimer importe
par ailleurs 2 500 tonnes
de produits de la mer.

❘  46 ❘

4

ner en tataki ou sashimi dans les assiettes des Réunionnais.
Une moitié de la production prendra son envol vers l'Europe, Rungis notamment, les USA ou l'Asie. « L'export nous
permet d'éviter de casser les prix pour les pêcheurs en inondant le marché local », note Hubert Chenede.
Stockés dans un entrepôt à 0-2  °C, les poissons qui
n'ont pu être traités le jour même le seront le lendemain
ou seront surgelés à -18 °C à cœur. Pour gérer les priorités, chaque pièce porte une étiquette dont la couleur
indique sa date d'entrée dans l'usine.
Surgelés, les pélagiques servent de matière première
à l'atelier contigu de Réunion Pélagique Traiteur, au
même titre que le saumon, les moules ou les crevettes.
Ils seront transformés en rillettes ou fumés, à froid ou à

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

chaud. « Nous faisons des tests pour la légine et la dorade
coryphène  », précise Ludovic Boyer. L'entreprise vient
d'investir dans un broyeur et un poussoir pour lancer des
hachés de thon et d'espadon ou des saucisses de poisson.
Les idées ne manquent pas pour développer les gammes
traiteur de la mer de la marque le Pêcheur Créole et les
décliner pour les marchés de la RHF ou l'export.
Si la filiale Réunion Pélagique Traiteur a été conçue
pour absorber les pics de production de la pêche locale
en créant de nouveaux marchés, sa mission est désormais
de créer de plus en plus de valeur ajoutée pour mieux
payer les pêcheurs, alors que les apports locaux déclinent.

Reportage : Céline ASTRUC



Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018

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