Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 36

News ❘ WHAT'S UP ON FRENCH COASTS

▼

L'aval de la filière aussi se mobilise
pour la préservation de la ressource.
Derniers maillons de la chaîne avant les
consommateurs, les chefs d'Euro-Toques
France militent pour la cuisine de poissons, crustacés et coquillages durables
et de qualité auprès des Français, comme
du Parlement européen. «  Les produits
de la mer sont en danger  », affirment,
à l'occasion de leur assemblée générale,
Guillaume Gomez et Michel Roth, coprésidents d'Euro-Toques France, association
créée par Paul Bocuse.
Les deux chefs viennent d'annoncer leur
réélection, à l'unanimité, pour un second
mandat. «  Nous allons poursuivre nos
actions de lobbying déjà engagées auprès
de Bruxelles, notamment contre le Ceta
et la pêche électrique. Nous voulons éviter que demain, le consommateur puisse
acheter des produits origine Canada
bourrés d'additifs interdits en France  »,
s'échauffe Guillaume Gomez. Il s'agirait
d'une fraude. Mais la crainte est là.
Désireux de valoriser les captures de
nos côtes, d'en favoriser la consommation en saison auprès des clients, EuroToques apprécie l'aide de Mr.  Goodfish

G.J.

ÎLE-DE-FRANCE ❘ Euro-Toques France défend la durabilité

Michel Roth (à gauche) et Guillaume Gonez (au centre) ont été réelus coprésidents à l'unanimité.
pour trois ans.
« J'écoute les recommandations mais je
pour enseigner les bonnes pratiques aux
ne suis pas radical, sauf sur le thon rouge
chefs. Chaque trimestre, le programme
écarté de mes cuisines pendant dix ans »,
européen répertorie les espèces durables
Le nombre d'adhérents
reconnaît Éric Coisel, chef de la maison
et de saison, au gré des façades marià Euro-Toques France
Prunier. « Il n'y a aucun intérêt à manger
times. Ce calendrier est une aide préen 2017.
du bar en février, renchérit Guillaume
cieuse pour l'élaboration des cartes
Gomez. Il est plus cher et moins
par les chefs. « Nous ne formulons pas
bon.  » La préservation de la ressource
d'interdiction, notre but est d'indiquer
est une préoccupation pour Euro-Toques
le meilleur moment pour consommer
France dont la devise est « Notre lobby,
certaines espèces », explique Florence
c'est le produit ».
Huron de Nausicaa, gestionnaire de
Mr.  Goodfish. Des conseils auxquels
Guillaume JORIS
les chefs sont de plus en plus réceptifs.

240

Euro-Toques France champions sustainability

240
members
of Euro-Toques France
in 2017.

G.J.

The end of the line of the sector also
decided to mobilize for the preservation of the resource. Last link in the
chain before the consumers, the chefs of
Euro-Toques France campaign for the use
of sustainable and good quality fish, crustaceans and shellfish, by means of alerting French people, as well as the European

❘ 36 ❘

PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

Parliament. "The products of the sea are
in great danger," said Guillaume Gomez
and Michel Roth, at their annual general
meeting. They are the co-presidents of
Euro-Toques France, an association created by Paul Bocuse.
The two chefs have just announced
their unanimous re-election, for a second mandate. "We will continue our
lobbying efforts already under way with
Brussels, particularly against CETA and
electric pulse fishing. We want to prevent
tomorrow's consumer from buying products from Canada which are stuffed with
additives prohibited in France," Guillaume
Gomez points out. This would be a fraud.
But the fear is real.
Wishing to promote the catch of our
coasts, and its consumption in season
by consumers, Euro-Toques appreciates the help of Mr. Goodfish to teach

good practices to chefs. Each quarter,
the European programme lists sustainable and seasonal species, depending on
coastal geography. This calendar is a valuable aid for chefs in order to develop
their menus. "It is not a matter of prohibiting anything, our goal is to indicate
the best time to consume certain species" says Florence Huron of Nausicaa,
Goodfish's manager. An advice to
which chefs are more and more receptive. "I listen to the recommendations
but I'm not radical, except on the bluefin tuna," admits Eric Coisel, chef of
the Prunier House. "There is no point
in eating bass in February," Guillaume
Gomez insists, "it is more expensive and
not as good." Preservation of the raw
material is a concern for Euro-Toques
France whose motto is "Our lobby is the
product itself".



Table des matières de la publication Produits de la mer - n°181 - Avril 2018

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