Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 58

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POKÉ BOWL ❘ Le sushi en salade, star des déjeuners sur le pouce ?

C

Céline ASTRUC

❘ 58 ❘

PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

DR

Avec des goûts qui évoquent le sushi, deuxième plat de poisson
préféré des Français, le poké bowl fait des adeptes. La couleur
et la présentation des ingrédients phare sont des clés de séduction.
With its flavours reminiscent of sushi, the second favourite fish dish
of the French, the poke bowl is gaining in popularity. The colour
and presentation of the flagship ingredients are attractive.

Poke bowl ❘ Is sushi salad the new healhty snacking star?

C

olourful, satiating and balanced, the
poke bowl is much talked about. In
France as in the rest of Europe and in the
United States, in California as in New York, this
bowl of rice with vinegar, diced raw fish with
vinegar, accompanied with fruits, vegetables,
of Hawaiian origin, and which is reminiscent
of South American ceviche or of the chirashis
of Japan, has become the heart of fast food
concepts. Sweetfin, Wisefish Poké, Pokéworks,
Poké Go, Poké Bar, etc. might be the McDo,
Burger King and Quick of the future. In France,
they are more and more integrated into the
menu of Sushi Shop, Eat Sushi, Matsuri or King
Sushi while new concepts such as Ono Poké
or Pokawa are flourishing in Paris. Small spaces
where customers will compose their own poke
bowl by choosing their favourite marinated raw
fish, their sauce and their ingredients for a price
between 10 and 15 euros.
But the poke bowl trend goes beyond the
boundaries of catering. Culinary blogs are
full of recipes. In supermarkets, it was Sushi
Daily which launched the concept last summer, offering several recipes in its four kiosks.
Today, at the self-service shelf, it is Delpierre
which offers two recipes with the brand
Comptoir Sushi. Salmon or prawn based,
the shelf-life for poke bowl is eight days. "As
sushi, poke bowls are made in Boulogne-surMer,"
Mer,
" says Stanislas Giraud, general manager
of Delpierre. "With a shelf-life of 8 days, poke
bowls are easier to integrate in stores further
offshore, in areas where the stock turnover is
slower, etc." This strategy is part of the growth
of the company, as well as the growth of raw
fish consumption in France. Regarding price,
Delpierre recommends it should not exceed
9 euros. Quite reasonable for a 280-gram onthe-go lunch, easy to take in its bowl, simple
to enjoy with the included fork. ■

Les Français et le poisson cru
French people and raw fish

31

en consomment une fois par mois,
tous âges confondus.

% of all age-groups, consume it once a month.

Pourcentage de la population
consommant du poisson cru
(en fonction de l'âge et en France)

Proportion of people consuming raw fish
(by age and in France)

%
50
44 %
40
30,6 %
30

25,6 %

20
10,4 %
10
15-17

18-44

45-64

65-79

Les chiffres datent de 2015, année de l'enquête
Inca 3 commanditée par l'Anses, mais ils révèlent
une tendance forte puisqu'en 2006, seuls 15 % des
Français mangeaient du poisson cru. L'effet sushi est
perceptible. Chez les 15-17 ans, la consommation
de poisson cru varie fortement sur le territoire : 68 %
en Île-de-France contre 30,6 % en moyenne.
The figures date back to 2015, the year of the INCA
3, survey commissioned by ANSES, but they highlight
a strong trend as in 2006, only 15% of French people
ate raw fish. The sushi effect is noticeable.
Among 15-17 year olds, the consumption of raw fish
varies greatly according to the region: 68%
in Île-de-France against 30.6% on average.

Source : Inca 3

▼

oloré, rassasiant et équilibré, le
poké bowl n'en finit pas de faire
parler de lui. En France comme dans
le reste de l'Europe ou aux ÉtatsUnis, en Californie comme à New
York, ce bol composé de riz vinaigré, de poisson cru vinaigré découpé
en dés, avec des fruits, des légumes,
d'origine hawaïenne, rappelant les
cévichés d'Amérique du Sud ou les
chirashis du Japon, est devenu le cœur
de concepts de restauration rapide.
Sweetfin, Wisefish Poké, Pokéworks,
Poké Go, Poké Bar, etc. seront peutêtre les McDo, Burger King et Quick de
demain. En France, leur présence sur
les cartes des Sushi Shop, Eat Sushi,
Matsuri ou King Sushi s'accentue tandis que de nouveaux concepts tels que
Ono Poké ou Pokawa fleurissent à
Paris. Des petits espaces où les clients
composeront leur poké bowl en choisissant leur poisson cru mariné préféré,
leur sauce et leurs ingrédients, pour un
tarif compris entre 10 et 15 euros.
Mais la tendance poké bowl dépasse
les frontières de la restauration. Les
blogs culinaires fourmillent de recettes.
En grandes surfaces, c'est Sushi Daily
qui a lancé le concept l'été dernier, en
proposant dans ses kiosques quatre
recettes. Aujourd'hui, c'est Delpierre
qui arrive au rayon marée libre-service avec deux recettes sous la marque
Comptoir Sushi. À base de saumon ou
de crevettes, la DLC des poké bowls est
de huit jours. « Comme les sushis, les
poké bowls sont fabriqués à Boulognesur-Mer, indique Stanislas Giraud,
directeur général de Delpierre. Avec
une DLC de huit jours, il est plus facile
de faire référencer les poké bowls dans
les magasins plus loin des côtes, dans
des surfaces où les rotations sont plus
faibles, etc. » Cette stratégie participe
à la croissance de l'entreprise comme
à l'essor de la consommation de poisson cru en France. Côté prix, Delpierre
recommande de ne pas dépasser les
9 euros. Raisonnable pour un déjeuner
sur le pouce de 280 grammes, facile à
emporter dans sa forme en bol, facile
à déguster avec la fourchette incluse.

âge



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