produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 28

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

MERLAN ❘ Il se fait plus rare dans les assiettes
Indices de consommation
du merlan frais en 2017
18,4

17,8 17,7 18,2 17,2
12,2 12,7 12,5 12,5

Pénétration
2013

13,6

Prix moyen
2014

2015

2016

2017

Source : Kantar Worldpanel

Seuls 17,2 % des ménages français ont acheté
du merlan frais au moins une fois dans l'année
en 2017. C'est 1 point de moins qu'en 2016. Une évolution
corrélée à la hausse des prix : + 1,10 €/kg.
Et les autres indicateurs de consommation, volumes
et fréquence d'achat, sont à la baisse.

Un mouvement qui pourrait se poursuivre puisque «  les prix du merlan ne
cessent d'augmenter, témoigne Jonathan
Arnaudeau. Il y a cinq ans, on le vendait autour des 5 à 6  €/kg en centrales
d'achats, aujourd'hui on atteint presque
les 8  €/kg  ». Une des explications  : les
pêcheurs ciblent moins l'espèce. «  Le
début de l'année a été très compliqué, en
partie à cause des tempêtes dans le sud
de l'Irlande. Ces moindres volumes font
grimper les cours. Il est cher. » Et d'illustrer : « Mi-avril, j'ai reçu 1 tonne de merlan, soit environ 400 kg de filets alors que
l'année dernière, à la même période, je
recevais 4 tonnes de filets. » Le mareyeur
compte sur l'arrivée du printemps pour
dynamiser la pêche au merlan et pense
que l'activité devrait s'accroître dès le mois
de mai. Autre point positif pour le devenir
de l'espèce et ses perspectives de valorisation : il a su séduire plus de ménages aisés
qu'en 2016.

Ses quotas 2017 étaient en hausse de 21 %
en mer Celtique et en Manche-est. Alors,
on attendait le merlan dans les assiettes des
Français. Pari raté.
Selon Kantar Worldpanel, le merlan
a perdu 1 point de taux de pénétration
auprès des ménages français. L'explication :
la hausse moyenne de 10  % de son prix
dans l'ensemble des points de vente fréquentés par les ménages. Ce dernier s'établit à l'étal à 13,60 €/kg pour 2017. Un tarif
qui le place en mauvaise posture face au
cabillaud, le roi des poissons blancs, souvent mis en promotion. « Le dos de cabillaud n'existait même pas il y a dix ans.
Aujourd'hui, il y a des promos de dos toutes
les semaines dans les centrales d'achats,
indique Jonathan Arnaudeau, dirigeant
de l'entreprise de mareyage Interseafood.
Et finalement, de janvier à avril, le cabillaud se vend presque au même prix que
le merlan. » Bilan : en 2017, selon Kantar
Worldpanel, 23 % des volumes de merlan
non vendus aux ménages ont été substitués
par du cabillaud.

Guillaume JORIS

SAUMON ❘ Il cède du terrain dans tous les rayons
Dépenses en saumon
des ménages français
(toutes technologies de préservation confondues)

61

54

56

51

1 147
1 075
2013

2014

1 108

2015

1 104

2016

47

Mt

1 120 M€

2017

Source : Kantar Worldpanel

G.J.
L.F.

Encore une année en recul pour le saumon
en volumes. La hausse des prix a impacté ses ventes.
Les 4 000 tonnes « perdues » pour le saumon,
ont profité au lieu noir ou au rayon poisson précuit
du traiteur. Mais le compte n'y est pas entièrement.

qu'à Noël que le saumon semble indétrônable pour 85  % des ménages français.
Mais la part était de 91 % en 2013.
Au rayon frais, la concurrence face
au cabillaud reste vive. En valeur, le saumon conserve la première place mais il est
détrôné par le poisson blanc en volumes.
Selon Kantar Worldpanel, les moins de
35  ans, qui consomment près de deux
fois plus de saumon que la moyenne française, ont réduit de 140  grammes leurs
achats, comme pour compenser la hausse
du prix. Adeptes du poisson rose, ils se
sont davantage orientés vers les circuits
de hard discount, qui recrutent des acheteurs tout comme les circuits spécialisés.
Pourquoi pas bio ? Le saumon frais certifié
AB gagne du terrain. Son taux de pénétration dans les ménages français progresse
d'1 point. En 2017, 6 % des foyers en ont
acheté au moins une fois, même à un prix
moyen de 26,70 €/kg contre 18,90 pour
le saumon standard.

Frais, fumé, surgelé, etc., les ventes de saumon sont en recul en 2017, en volumes.
Seules 47  000 tonnes de chair rose ont
été achetées par les foyers français, tous
rayons confondus, contre 51  000 tonnes
en 2016, chiffre Kantar Worldpanel. Une
baisse de 4 000 tonnes qui ne se perçoit pas
en valeur. Pour le saumon, les Français ont
dépensé 1  120  millions d'euros en 2017
contre 1 104 millions l'année précédente.
Au rayon  saurisserie, la truite continue de lui grappiller des parts de marché.
À la faveur de la hausse des prix du saumon fumé, elle attire de nouveaux clients
qui, au fil des ans, lui deviennent fidèles.
Alors qu'en 2013, la part de marché hors
période de fêtes de la truite fumée s'élevait
à 12 %, aujourd'hui
elle représente près
de 30  %. Il n'y a

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PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018



Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

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