produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 42

Dossier ❘ CABILLAUD

CABILLAUD
Il a toujours bon dos !
C'est l'une des espèces les plus commercialisées en Europe, en frais et en surgelé.
Il génère de gros flux internationaux, notamment
entre l'Islande, la Norvège, le Danemark et la Chine.
La concurrence est vive sur les prix.

Enquête : Dominique GUILLOT

QUATRE AXES :
Des approvisionnements
soutenus

D

u cabillaud atlantique ou de la
fameuse morue séchée-salée,
nous revient en mémoire la
fabuleuse histoire des terre-neuvas. La saga s'est véritablement achevée
en 1992 par un moratoire sur des stocks
surexploités. Toujours au cœur d'importants flux commerciaux internationaux, l'espèce semble mieux se porter. En
Atlantique nord-est, le stock de la mer de
Barents est conforme au rendement maximal durable (RMD). Mais pour aller plus
loin, la Norvège et la Russie, les deux principales nations concernées, ont baissé
leur quota partagé à 775 000 tonnes en
2018. Les autres stocks d'importance,

Deux couleurs,
deux couronnes

en Islande et mer du Nord, affichent une
bonne santé, alors que l'Écosse ou l'Irlande
doivent demeurer vigilantes.
Au total, quatorze pêcheries sont certifiées MSC. L'approche pêche raisonnée a
donné lieu, en 2017, à un niveau de production plus bas que l'année précédente. Avec
comme conséquence, un prix moyen élevé.
Son renchérissement a atteint près de 4 %, et
les importations de l'Union européenne ont
diminué de 8 % en volumes et de 4,5 % en
valeur. Par ricochet, tous les cours des poissons blancs se sont raffermis et les perspectives de marchés pour 2018 se caractérisent
par une demande soutenue. Ce qui active la
concurrence sur l'accès à la ressource.

Canada :
le retour ?

Les 28 dépendent à

89

 %
des importations pour
satisfaire la demande
de cabillaud en 2016.

Cabillaud made in France

S

elon FranceAgriMer, 187 361 tonnes de capture au total, pour une valeur de 645 millions
d'euros, sont passées sur le carreau des halles à marée de l'Hexagone en 2017. Mais le cabillaud pèse très peu  : 1  454  tonnes (dont 184  tonnes débarquées par des navires étrangers),
contre 2 054 tonnes en 2016, soit une chute de 30 %, alors que l'ensemble des poissons blancs
ne dévisse que de 3 %. La valeur s'affiche à 5,8 millions d'euros (contre 8) pour un prix moyen
de 4,01 €/kg (contre 3,89).
Depuis 2008, les prises sont passées de 3 259 tonnes à un pic de 5 529 tonnes en 2012, avant
d'entamer cette baisse régulière. Le prix moyen a suivi une courbe exactement inverse, passant
de 3,99 à 3,18 €/kg pour revenir à 4,01. Le Guilvinec décroche le ruban bleu sur l'espèce, avec
451 tonnes (contre 666), ce qui en fait la neuvième espèce en valeur dans le port breton. Suivent
Erquy, Boulogne, Loctudy, Lorient et Saint-Quay-Portrieux.

❘ 42 ❘

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

Innovation
au rayon surgelés

En 2015, la production mondiale de cabillaud atteignait 1,3 million de tonnes contre
850 000 dix ans plus tôt. Celle de l'Union
européenne est bien insuffisante, avec
150 000 tonnes. Le Royaume-Uni en est le
principal fournisseur. En 2016, les échanges
intracommunautaires ont fortement augmenté, portant l'espèce au deuxième rang
avec + 16 % en volumes et + 8 % en valeur.
C'est le niveau le plus élevé jamais enregistré : 465 901 tonnes et 2,1 milliards d'euros.
Selon Kontali, cette même année, l'Islande
a exporté près de 225 000 tonnes de filet de
cabillaud, soit + 10 %, et 40 000 tonnes de
salé-séché. La Norvège affichait, elle, une
baisse de 4 %, avec 50 000 tonnes de filet
mais 175  000  tonnes de salé-séché, plus
90 000 tonnes de frais entier et 110 000
d'entier congelé.
Ce cabillaud entier ou décapité renforce
la position du Danemark en tant que plateforme d'échanges et de transformation
incontournable dans l'Union européenne.
L'Islande, la Norvège, le Royaume-Uni et le
Danemark sont les fournisseurs européens
en titre de cabillaud frais. Outre le Danemark,
une partie importante du cabillaud en provenance des pays tiers entre dans l'Union européenne, à hauteur de 25  % par les PaysBas. Ces produits sont ensuite réexportés
vers d'autres États membres. Les Néerlandais
importent principalement des filets congelés



Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

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