produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 50

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Poissonnerie Ebisu :
la mer vit au cœur de Paris
Mercredi 11 avril, la première poissonnerie parisienne à proposer du poisson vivant
a ouvert ses portes, sous les regards curieux des habitants de la rue du Chemin-Vert.
Ebisu propose aussi du poisson ultrafrais, qualité E garantie sur le banc.

Ebisu
30-34 rue du Chemin-Vert,
Paris 11e
Société : Star Fish
Dirigeants :
Patrick Fernandez et Thy Vu
Effectif : 5 salariés
Activité : poissonnerie,
logistique et mareyage
Implantation commerciale
soutenue par la société
d'économie mixte de la ville
de Paris (Semaest).

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PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

C

'est le projet de notre vie ! », s'exclame en souriant
Patrick Fernandez. Avec Thy Vu, sa femme vietnamienne, ils ont créé un lieu unique où le poisson est
roi. Grâce au circuit ultracourt mis en place avec Quiberon, le
banc marée traditionnel rutile de fraîcheur. Mais la spécialité
maison du poisson vivant permet de proposer une qualité ikejime, rare dans la capitale. La poissonnerie Ebisu est née, son
nom est celui d'une divinité japonaise des pêches et des marchands. Le dieu shinto Ebisu protège également les jeunes
enfants. Cela tombe bien, ils en ont deux !
Touché par la grâce, Patrick Fernandez ? Pas seulement.
Ce poissonnier passionné parcourt les sols des marchés et
des belles maisons de marée d'Île-de-France depuis vingt ans.
Ses contacts avec des étoilés et Philippe Orveillon, un pêcheur
malouin, l'éveillent au poisson vivant et à l'abattage ikejime.

Son flair de sourceur le pousse inévitablement vers les ports
de Bretagne sud où il croise des artisans qui font du vivant.
Mais le véritable déclic est sa rencontre avec Toru Okuda.
Le célèbre chef japonais, qui vient d'ouvrir un troisième
restaurant après Tokyo et Paris, à New York, développe une
logistique avec Patrick Fernandez au départ de Quiberon
vers la capitale : « Nous avons démarré en janvier 2015 avec
quelques kilos, l'activité dépasse maintenant les 300 kg par
semaine. Je livre Okuda qui dispose de ses propres viviers
et commercialise le poisson abattu par ses soins. Il dispense
également des formations à laquelle je participe. J'alimente
aussi mes aquariums pour approvisionner mon réseau et
nous allons initier ici les particuliers aux saveurs d'un poisson ikejime. » Thy Vu accueille dès aujourd'hui les clients dans
l'atelier dégustation attenant à la poissonnerie.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

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