produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 52

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Poissonnerie Moulin Marée à Lorient (56)

La mer en libre-service, tel est le concept audacieux de la poissonnerie
de l'entreprise familiale de mareyage Moulin Marée. Là, à deux pas des quais,
le client choisit lui-même son poisson, depuis 50 ans.

POISSONNERIE
MOULIN MARÉE
port de pêche de Keroman
Lorient (Morbihan)

*
3 salariés (ETP)
CA : nc
Surface : 120 m2

D

u poisson sous les pavés de mai 1968 ?
La grand-mère Moulin triait une caisse
de plies devant son atelier lorsque des
ouvriers de l'arsenal, en grève, l'abordent pour
en acheter. C'est dans ce contexte de pénurie
que naît l'idée de créer un point de vente au
détail à côté de l'activité de grossiste.
Mise aux normes en 1996, la salle de poissonnerie, contiguë à l'atelier de marée et au
bureau, n'ouvre que le matin. Le mode d'emploi n'a pas changé : le client déambule à sa
guise, parmi une offre de poissons entiers, sur-

tout côtiers, complétée de filets d'espèces hauturières, de crustacés et coquillages. Le rapport
qualité prix, très attractif, pousse les habitués,
souvent des cuisiniers, à revenir fréquemment.
Vitrine commerciale, la poissonnerie
contribue pour 8 à 15 % du chiffre d'affaires
de Moulin Marée à Lorient. Un plus non
négligeable pour la SA Moulin-Besnard,
qui dispose de deux autres entités, Moulin
Loctudy et la Sofilor. Surtout, elle permet au
mareyeur de dialoguer et d'échanger avec les
consommateurs.

Prenez une caisse et des gants
à l'entrée, et c'est parti !
Le client se sert dans les bacs de
marée qui remplacent les étals.
Impressionné ?
Les moins téméraires peuvent
appeler le personnel à l'aide
pour saisir les crustacés bien vifs.
Seules les langoustines vivantes
et les crevettes sont servies
à tous, juste avant la caisse.

Nathalie Cluquel (à droite) est l'employée de la poissonnerie.
Mais trois ou quatre autres femmes de l'atelier de marée
comme Marie-Annick Kerner (à gauche) se relaient à ses côtés,
pour conseiller, emballer, peser et encaisser.
Le samedi, l'un des deux cogérants, Mariline Moulin ou Jean
Besnard, vient en renfort à la caisse. Le poisson acheté peut être
préparé (fileté, écaillé...) à l'atelier.

Reportage : Lionel FLAGEUL

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PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018



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