produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 7

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

Conviction, expertise
et service portent
l'innovation

Chaque année, arpenter les allées du Seafood Expo Global permet
d'observer les évolutions du marché, de confirmer les tendances
de consommation et de dénicher des nouveautés. Si les innovations
de rupture sont rares, la réflexion, le travail de R & D obligeant
les entreprises à revoir leur sourcing et leur organisation font partie
des coulisses de l'innovation.

T.N

« Introduire du nouveau dans une chose établie », telle est la définition de l'innovation fournie par le Petit Robert. En supprimant
l'usage du rocou, colorant végétal qui donne à l'églefin cette teinte
orangée attendue par le consommateur, JC David innove dans
l'univers du haddock. « Il faut y aller doucement, répond pourtant
Hervé Diers, son Pdg. Nous utilisons les mêmes process et savoirfaire traditionnels que pour le haddock classique. Nous n'avons pas
particulièrement voulu rajeunir l'image du produit en lui donnant
un aspect plus naturel, même si c'est le cas. Le lancement de ce
haddock fumé blanc est le fruit de notre démarche RSE (responsabilité sociétale des entreprises). En supprimant le rocou, nous réduisons notre empreinte carbone. Après tout, pourquoi faire des mil-

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Défendre l'artisanat,
soutenir des microinitiatives sur le
marché et faire en
sorte qu'elles soient
rentables exige
d'innover. Il faut
être agile pour faire
perdurer ces modèles
économiques.
Marie Bévillon,

C.A.

DIRECTRICE GÉNÉRALE
DE PSMA LA SABLAISE

liers de kilomètres pour ramener un colorant végétal qui n'apporte
aucune saveur particulière ? »
Plus que l'originalité de cet églefin fumé au naturel, que le
Moulin du Couvent offre depuis près de 40 ans, c'est l'engagement
de l'entreprise, autant que le goût du produit, qui a convaincu
le jury d'acheteurs internationaux des Seafood Excellence Global
Awards de remettre à JC David le grand prix de la restauration.
Le public suivra-t-il ? Hervé Diers veut le croire. « L'engagement
d'une entreprise pour l'environnement, la qualité de vie au travail, etc. participe à la qualité d'un produit et répond à certaines
attentes consommateurs. »
Une conviction que partagent Quentin Camus et Marie Bévillon,
respectivement associé et présidente de PSMA La Sablaise. « Pour
nous, l'innovation, c'est de permettre aux consommateurs de trouver du sens dans leurs achats », confient-ils. Sur le salon, les deux
dirigeants présentaient leur thon germon débarqué aux Sablesd'Olonne, fumé sur l'île d'Yeu à la ficelle que proposait localement
la conserverie Hennequin, tout juste reprise par La Sablaise. « Sous
la marque La Sablaise, ce produit artisanal et le savoir-faire qu'il
requiert rayonneront un peu plus loin », indique Marie Bévillon.
L'entrepreneuse est militante et souhaite participer à la sauvegarde de l'artisanat, valoriser des initiatives locales comme celle
d'AB Pêcheries de Loire, reconnue par l'Ademe (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) pour ses techniques de
pêche et d'abattage douces pour l'environnement et les poissons...
« Pour faire perdurer ces modèles économiques, il faut innover.
Cela requiert de l'agilité », défend Marie Bévillon. Pour « assurer
un niveau de rentabilité, même faible », elle travaille le marketing, adapte les marques et les produits aux circuits de distribution :
La Sablaise pour les grandes surfaces, Maison Bévillon pour les épiceries fines et les restaurants, Conserverie de l'île Yeu pour les jardineries et les circuits courts. L'innovation peut être marketing, mais
« seulement si derrière, il y a du sens ».

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

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