produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 25

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ÉCH S d'ENTREPRISES
▼

Avec près de 300 emplois directs, Coraya est l'un des acteurs princi"
paux du tissu économique local. Cette petite entreprise normande, située

DR

enc
nce
e du ssurimi,
urim
ur
imii,
à Carentan, est devenue la marque référence
e cette réussite,
connue de tous les Français. Au cœur de
x, ramené du
il y a un produit simple, frais et savoureux,
urimi. Une
Japon par les fondateurs de Coraya : le surimi.
son sauvage
recette toute simple : de la chair de poisson
'une pêche
- principalement du colin d'Alaska issu d
d'une
écule, de
responsable - à laquelle on ajoute de la ffécule,
isonnement,
l'eau, du blanc d'œuf, une touche d'assaisonnement,
ur marine
de l'extrait de paprika et, pour la fraîcheur
rels.
des crustacés, des arômes, toujours naturels.
oraya,
Le tout étant ensuite cuit à la vapeur. À Coraya,
n et
nos équipes ont la passion de l'innovation
ourréinventent sans cesse ce produit sain, gourmand et accessible à tous. Dernièrement,t,
nous avons lancé les Suprêmes et les
Perles, pour un plaisir toujours renforcé
à l'apéritif. »

L'ombre du Brexit

Pierre Hébert,
directeur général de Coraya

▼

Cette recherche de signes officiels de
qualité fait le jeu des directeurs de criées,
confrontés à la difficulté de conserver
l'équilibre, à l'heure où des espèces à forte
valeur ajoutée comme le bar sont désormais soumises à des restrictions. « Quand
nos petits ligneurs ont dû se réorienter ailleurs, ça a coincé », reconnaît Gilles
Rostaing, directeur des équipements à la
CCI Ouest-Normandie, en charge des criées
de Cherbourg et Granville. Heureusement,
nombreux sont les côtiers normands à pratiquer la polyvalence et à même de changer
de métiers dans la journée. Passant ainsi,
en fonction de la saisonnalité et du cours
du produit, de la coquille aux praires et du
poisson aux olivettes, connues ailleurs sous
le nom de vanneau.
En pleine restructuration, la criée de
Cherbourg illustre bien les faiblesses du
territoire. « Nous avons des volumes avec
un prix moyen assez faible et moins de
valeur ajoutée sur les produits alors que le
travail est le même, voire plus compliqué.
Le rapport tonne par homme n'est pas le
même  », résume le directeur. D'où une
prise de conscience des professionnels sur
la démarche IGP et la volonté de mettre en
avant une pêche qualitative et responsable.
Dans un secteur où les bateaux sont parfois plus vieux que leurs patrons, et où près
de la moitié des patrons-pêcheurs vont
partir en retraites dans les dix prochaines
années, les sujets d'inquiétude sont nombreux. «  On a des problèmes de recrutement dans la pêche, et quelques inquiétudes sur les transmissions, admet Gilles
Rostaing. Dans les criées, les équilibres ne
sont pas acquis chaque année, il faut rajeunir la flottille. Et le Brexit et la position des
Anglo-normandes vont être les vrais enjeux
pour l'avenir. Des négociations sont en
cours mais ça va être compliqué. » ■

Coraya : surimi made in Normandy

William & James, le fumeur de saumon et truite

"

France, Irlande, Écosse, Norvège... Nous achetons du saumon d'un peu
partout et le faisons venir à Carentan, où nous sommes installés depuis 26 ans
dans un petit pôle agroalimentaire très bien desservi au niveau logistique.
Avec nos 14 salariés, nous produisons uniquement du saumon et de la truite
fumés vendus essentiellement en grande distribution en marque propre.
Pour nos apports en saumon, nous sommes assez déconnectés
du territoire, sauf avec Cherbourg et Isigny
où nous achetons du saumon d'élevage.
Toute la truite est élevée en Normandie.
Ce produit représente aujourd'hui 35 % de nos achats et
le chiffre est en pleine croissance. Longtemps considérée
comme le parent pauvre du saumon, la truite fumée attire
aujourd'hui de plus en plus de consommateurs.
Nous sommes ravis de voir que nos 25 ans de
travail qualitatif sur ce produit sont reconnus. »
William Palfreyman,
directeur de William & James

DR

des bateaux - sauf ceux hors des OP - et
les volumes qui vont avec. NFM travaille sur
le projet d'extension à la Seine-Maritime
de son label Rouge sur la coquille SaintJacques, jusque-là essentiellement réservée
au Calvados. Et tente d'initier désormais
une IGP pour la coquille de Normandie,
impossible avant la régionalisation. « Nous
réfléchissons aussi à une IGP sur le hareng
de Fécamp, poursuit le directeur. L'étude de
faisabilité est lancée. » Des démarches qui
rejoignent celles initiées sur le bulot et le
homard du Cotentin.

PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018

❘ 25 ❘



Table des matières de la publication produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018

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