produits de la mer - n°187 - Novembre 2018 - 10

Actu ❘ SPÉCIAL LABO DE L'INNOVATION

Nous avons beaucoup

Faire des vidéos pour

de clients qui passent

expliquer les savoir-

par Epicery mais se rendent
aussi en boutique.

posts pour annoncer

Ils viennent chercher

les promotions, cela

un conseil, se rassurer.

fait partie des missions

Sur internet, il faut arriver

d'Epicery. Cela justifie

à retrouver l'univers de

les 25 % prélevés, qui

la promotion, des animations

couvrent aussi une partie

qui existent en boutique.

de la livraison, la mise

Il faut communiquer

à disposition de

sur Facebook, Epicery...

la tablette... C'est une

Mais cela prend du temps."

deuxième boutique."

Arnaud Vanhamme,
Mof en poissonnerie

Victoire Coursier, Epicery.com

Des solutions qui ne manqueront pas d'arriver, selon Pierrick
Lec'Hvien : « Aujourd'hui, le dernier kilomètre est hors de prix,
mais je constate que les initiatives pour le réduire se multiplient. » Pour Charlotte Abadie, cependant, les innovations qui
se dessinent dans la logistique concernent surtout les périphéries urbaines. « À la campagne ou à l'international, beaucoup de
choses restent compliquées sauf à nouer des partenariats avec
de grands groupes. Des travaux sur le sujet sont menés, nous
en avons grandement besoin, précise-t-elle. De la même façon,
nous devons aujourd'hui trouver des partenaires dans la filière,

Epicery.com
Lancée par Elsa
Hermal et Édouard
Morhange en
2016, la plateforme
déploie ses services
à Paris et à Lyon.
Fin 2017, Monoprix
est entré au
capital, ce qui
devrait permettre
d'accélérer
le déploiement.
Aujourd'hui,
350 commerçants
ont adhéré et
40 000 personnes
ont téléchargé
l'application.
Le panier moyen
par commerçant
est de 40 euros
par mois.

faire, publier des

Nous avons investi dans le numérique pour former

nos collaborateurs, mais aussi pour apporter un soutien

pour innover dans la transformation, le conditionnement, etc.
Le prix Coup de cœur remis à Skinpack Océan, pour ses poissons de nos côtes pasteurisés à froid et glissés dans un emballage skin micro-ondable, est un bel exemple de l'esprit collaboratif qui doit régner pour apporter une satisfaction au client,
quel que soit le circuit où il va. Sinon, les investissements sont
trop lourds. Or, pour Mericq, l'essentiel reste de se concentrer
sur l'amont de la filière. Pour alimenter les marchés, il faut de
la ressource. »
À cet égard, Pierrick Lec'Hvien est convaincu qu'on ne pourra pas
proposer une offre large partout. « Est-ce d'ailleurs utile ?, questionne-t-il. Avec les comportements parfois contradictoires des
consommateurs et les multiples solutions qui se développent, je
ne suis pas certain qu'il faille systématiquement étendre une offre
au-delà des basiques : moules, saumon, cabillaud... Pour limiter la
casse et les coûts logistiques, on va développer des offres à DLC
poussées qui risquent d'être déceptives. »
Reste qu'avec la méconnaissance des Français vis-à-vis des produits de la mer, cet éclatement des circuits pourrait conduire à renforcer la consommation d'un nombre très réduit d'espèces. « Pas
forcément, réagit Victoire Coursier. Car à un moment donné,
ceux qui aiment le poisson auront envie d'en découvrir de nouveaux. Pour cela, ils iront en boutique, découvrir et récupérer des
conseils auprès de professionnels comme Arnaud Vanhamme.
C'est important de jouer la complémentarité. »
« Le savoir-faire ne peut pas se digitaliser. La boutique sera de
plus en plus une vitrine, derrière laquelle nous aurons des zones
de préparation de commandes », confirme ce dernier, qui travaille
main dans la main avec Epicery à imaginer des solutions digitales
pour gérer les promotions, la mise en avant des offres du jour : sushi
maison, paella ou autres.

marketing à nos clients, notamment les poissonniers."

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PRODUITS DE LA MER N°187 NOVEMBRE 2018

Charlotte Abadie, Mericq

Céline ASTRUC - Photos : Thierry NECTOUX

http://www.Epicery.com http://www.Epicery.com

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