produits de la mer - n°187 - Novembre 2018 - 25

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

CONCOMBRE DE MER ❘ Son élevage n'est pas toujours un eldorado

L'holothurie dans le monde
1 000 à 1 400 espèces de concombre de mer
recensées, appartenant à la famille
des échinodermes. Il s'agit quasi exclusivement
d'espèces benthiques. Les holothuries sont
les macro-invertébrés les plus abondants en deçà
des 5 000 mètres de profondeur.

70

espèces exploitées.
Les captures de concombre de pêche
dans le monde sont évaluées à 20 000 tonnes
par an en poids sec, soit 400 000 tonnes en vivant.
Ce qui correspond à près d'1,2 milliard
de concombres de mer.

Les trois principales espèces cultivées :
› Apostichopus japonicus, élevée au Japon
et en Chine notamment. C'est l'espèce la mieux
rémunérée sur les marchés ;
› Isostichopus badionotus, que l'on trouve
en Amérique centrale et Amérique du Sud ;
› Holothuria scabra, espèce tropicale élevée
à Madagascar que l'on trouve aussi dans l'océan
Indien, l'ouest Pacifique...

Prix de vente moyen sur les marchés :

DR

110 dollars/kg sec, soit 96 euros, avec de
grandes disparités selon les espèces et les tailles.

Ici l'Apostichopus japonicus, l'espèce la plus chère.

La dixième édition des Rendez-vous de
Concarneau, organisée par la station marine
de la ville du Finistère, mettait l'accent sur
l'aquaculture et ses nouveaux modèles  :
élevage à terre d'espèces marines, systèmes
multitrophiques intégrés mais surtout mise
en avant d'espèces nouvelles, comme le
concombre de mer, aussi connu sous le nom
d'holothurie ou bêche-de-mer.
«  Dans le monde, l'intérêt pour l'élevage des holothuries existe depuis plus de
20 ans. Prisé partout là où il y a des Chinois,
le concombre de mer est un des animaux
marins les plus collectés dans de nombreuses îles indo-pacifiques », souligne Igor
Eeckhaut, biologiste marin à l'université
belge de Mons et impliqué dans le développement de l'holothuriculture à Madagascar.
« Cela a entraîné un déclin des populations
de concombre de mer que plusieurs gouvernements ont cherché à combler. »
Dès 2009, par exemple, la NouvelleCalédonie, pour qui la bêche-de-mer était
la troisième espèce marine la plus exportée en valeur, s'est penchée sur la question du réensemencement d'Holothuria scabra. «  Une des trois espèces dont
on maîtrise l'élevage et la reproduction
sur 70 exploitées en pêche », précise Igor
Eeckhaut. Parmis ces trois espèces n'apparaît pas l'Holothuria forskali, présente sur
les côtes françaises, mais sur laquelle la station de biologie marine de Concarneau a
démarré des recherches pour tenter d'évaluer le potentiel en biorémédiation, soit
la faculté de l'holothurie à nettoyer les
dépôts organiques des sédiments des parcs
à huîtres ou autres. L'espèce pourrait, bien
sûr, trouver des débouchés dans l'alimentaire à l'export, mais pourquoi pas aussi en
pharmacologie. « Les concombres de mer
sécrètent des saponines, des molécules qui
ont la propriété de percer les membranes
cellulaires, ce qui peut s'avérer utile dans le
domaine médical », rappelle Igor Eeckhaut.
Reste à mobiliser la recherche dans le
domaine. Pour lui, c'est certainement une
des conditions pour rendre l'holothuriculture rentable. Le débouché alimentaire à lui
seul pourrait ne pas suffire.
Selon les espèces, le prix de vente au
kilo est très variable. Il dépend aussi de
la taille et de la couleur, rappelle Wataru
Yoshida, chercheur à l'université japonaise
d'Hirosaki. «  Au Japon, nous n'élevons

que de l'Apostichopus japonicus, car c'est
la plus chère. Son prix oscille entre 1 700
et 4 500 dollars/kg (1 480 et 3 910 euros) »,
évalue-t-il. Igor Eeckhaut prévient que « le
prix moyen, toutes espèces confondues,
s'établit plutôt entre 100 et 150 dollars/kg
(87 à 130  euros). Celle que nous élevons
à Madagascar, l'Holothuria scabra, se vend
autour de 110 dollars/kg (96 euros) ». Des
chiffres donnés pour un kilo de concombre
de mer sec  ! Or, «  l'holothurie, une fois
éviscérée puis bouillie dans de l'eau salée
et séchée à trois reprises, ne pèse plus que
3 % de son poids originel », estime Wataru
Yoshida.
Dès lors, pour devenir rentable, il
faut disposer d'une certaine capacité
de production et d'espace. «  Au sein de
Madagascar Holothurie, nous devons produire, pour atteindre l'équilibre, près d'un
million de concombres de mer par an, sur
un élevage de 100 hectares », estime Igor
Eeckhaut, qui précise que la densité dans la
phase de grossissement en enclos marins
ne dépasse pas deux individus par mètre
carré. «  Si l'on souhaite qu'ils atteignent
un poids de 400  grammes chacun, pour
une taille de 20 à 25  cm, il ne faut pas
en mettre plus. Il y a une limite dans les
matières organiques contenues dans les
sédiments par mètre carré. »
L'accès au foncier pourrait donc s'avérer être un frein au développement de l'holothurie en Europe. Ensuite, le chercheur
belge met en garde contre les risques de
prédations dans les élevages en mer où les
concombres passent près de huit mois  :
« Outre l'humain, avec les risques de vols,
plus de 60  prédateurs ont été identifiés,
comme les crabes à Madagascar. Cela
dépend des espèces. »
Au total, de l'embryon à la taille commerciale de 400  grammes, il faut compter 14  mois pour élever un concombre
de mer. « Entre 60 et 90 jours en bassins,
60  jours de prégrossissement dans des
étangs ouverts, puis 9 mois dans des enclos
marins. » Outre le financement des infrastructures, il faut compter le personnel, l'entretien, etc. « Se lancer dans l'élevage d'holothurie n'est pas toujours un eldorado. Et
peut-être en Europe faudra-t-il trouver un
autre modèle », conclut le scientifique.
Céline ASTRUC

PRODUITS DE LA MER N°187 NOVEMBRE 2018

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produits de la mer - n°187 - Novembre 2018

Table des matières de la publication produits de la mer - n°187 - Novembre 2018

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