produits de la mer - n°187 - Novembre 2018 - 6

Actu ❘ LA VEILLE de PdM

Poisson frais

[ DIT AU LABO
DE L'INNOVATION]

Dans les collectivités
« En moyenne sur l'année 2017, le prix du poisson acheté dans le cadre du Symoresco (1) pour les cantines
scolaires est de 8,65 euros HT. Nous n'excédons jamais les 10 euros/kg pour le poisson. Par repas, lissé sur
d'1,63 euro.
Alors,
ll'année,
année, le budget denrée est d
1,63 euro. Alo
or quand nous mettons du poisson frais, nous jouons aussi
sur le fait qu'à d'autres moments,
moments nous mettrons des saucisses par exemple, dont le prix au
kilo est moindre. Nous cherchons
cherchon aussi à optimiser les frais d'électricité, de gaz ou d'eau. Sur
890 000 repas
8 0 000 repas servis par an, de nouveaux gestes peuvent nous permettre de réinjecter les
89
économies faites dans les denrées alimentaires. Enfin, pour nous aider à améliorer
nos pratiques, nous avons
rejoint l'Association nationale des directeurs de la resa
tauration collective (Agores)
afin de mutualiser les bonnes idées », affirme Carole
(A
Vasseur, directrice du Symoresco et adhérente de l'Agores. Son confrère de
Lorient, Christophe
Christop Bouillaux, soulignait que, dans les tarifs impartis, le poisson frais servi à plus de 80 % depuis le 1er janvier 2018 était du lieu noir.

À propos
du marketing
« Après cinq ans de communication en télévision, on se
rend compte que les gens ne
regardent plus le petit écran et
encore moins les publicités. D'où
l'idée pour France Filière Pêche
et la marque Pavillon France
de travailler sur une campagne
d'affichage. La proximité avec
le consommateur y est plus
forte, surtout si les messages les
interpellent avec un peu d'humour, comme « Hey ho, hey ho,
on rentre du bulot » ou « Merlan,
l'enchanteur de la bonne cuisine ». De plus, nous travaillons
avec les acteurs de la filière,
pour que les messages à passer
soient incarnés sur les réseaux
sociaux, sur lesquels on ne peut
faire l'impasse, notamment pour
toucher les plus jeunes. »

.
T.N

(1) Le Symoresco est le syndicat mixte ouvert de restauration collective
(1
pour les villes de Quimper, Ergué-Gabéric et Landrévarzec

Distribution

Le réseau breton de distribution de produits surgelés d'origine
France, créé en 2009, accélère son développement et compte
désormais 18 magasins. L'offre en poisson est réduite à 15 références, parmi lesquelles du filet de lieu noir, de tacaud et de
merlan, des pavés d'églefin et de julienne issus de la pêche
française et notamment de la Compagnie des Pêches Saint-Malo
qui a inauguré un tout nouveau navire : l'Émeraude.
Tout récemment, Écomiam a ajouté à son catalogue un pavé
de thon germon capturé dans le parc de la mer de Corail en
Nouvelle-Calédonie, labellisé Pêche responsable et française.
À noter, Écomiam peut faire bénéficier à tous les Français de sa
démarche : il livre pour 19,90 euros les produits commandés et
vendus au même prix qu'en magasin.
www.ecomiam.com

Caroline Morlot, responsable
marketing et communication
chez France Filière Pêche.

Stratégie :
moins mais mieux

DR

Écomiam s'étend

T.N.

Le multicanal selon Picard
« D'ici 2020, le groupe Mytilimer
lancera une gamme d'excellence d'environ dix produits
dont la truite de mer fumée.
Notre objectif de production a
changé. Là où nous commercialisions avant 15 000 tonnes
de produits, nous ne ferons plus
que 10 000 tonnes, mais valorisées de façon premium. Nous
nous positionnons sur le manger
moins mais mieux. »

Sur un marché des produits surgelés en perte de
vitesse, Picard fait figure d'exception et continue, selon
nos confrères des Échos, à voir ses ventes progresser de 3,8 %, pour dépasser 1,4 milliard d'euros de
chiffre d'affaires. Une situation que l'enseigne doit à
la stratégie d'exploration de son Pdg, Philippe Dailliez.
Dans le projet du Pdg, un réchauffement
des magasins serait à l'étude.

DR

Christophe Le Bihan,
Pdg du groupe Mytilimer.

❘6 ❘

PRODUITS DE LA MER N°187 NOVEMBRE 2018

En termes d'offre : le bio est tendance, qu'à cela ne
tienne, les références proposées sous le label passent
de 44 à 62 ; les huîtres sont un plaisir des tables de
Noël, celles de Cancale seront vendues ouvertes,
congelées par six ; pour éviter que ses clients partent
dans d'autres magasins, un peu d'épicerie...
Mais le président teste aussi la restauration. Dixneuf de ses points de vente, sur 800, disposent d'un
espace déjeunatoire où l'offre plat, dessert, boisson
est à 5 euros. Un tarif qui séduit les jeunes actifs et les
étudiants. Fin septembre, le dirigeant présentait aussi
son distributeur automatique de surgelés, customisé.
Objectif : l'installer dans les sièges des grandes entreprises ou dans les cités universitaires, pour profiter de
l'essor des déjeuners sur le pouce. Enfin, Picard est
évidemment présent sur internet et livre à domicile.
2,5 % de ses ventes se font par ce biais.


http://www.ecomiam.com

produits de la mer - n°187 - Novembre 2018

Table des matières de la publication produits de la mer - n°187 - Novembre 2018

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