produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 26

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a dernière sélection de FAO 27 porte
sur de la grosse truite de mer de la côte
ouest de l'Écosse. Cette entreprise commerciale, qui exporte des produits de la
mer pour le compte de producteurs familiaux - pêcheurs, mareyeurs, aquaculteurs
ou transformateurs -, propose la truite
arc-en-ciel élevée par Kames. Dirigée par
Stuart Cannon, l'entreprise aquacole est
en activité depuis 1972. Elle est implantée au sud d'Oban et dispose de quatre
sites en mer, dont un sur l'île de Skye, et
de deux sites en eau douce. Deux écloseries complètent l'ensemble.
Indépendant, le salmoniculteur sélectionne les œufs dans l'optique du grossissement en mer. Le rachat d'une pisciculture, Torhouse, en 2018 a renforcé sa

capacité d'alevinage et de prégrossissement en eau douce. Le transfert des truitelles en mer s'effectue ensuite autour de
150 grammes. Après 14 à 18 mois dans
les lochs Melfort, Craignish, Tay, Shuna et
Pooltiel, les poissons atteindront un poids
moyen de 4,5 kg.
« Leur pousse est lente et c'est un gage
de qualité. En parallèle, la densité est faible :
15 kg/m3. Les sites suivent les normes de
bien-être de la RSPCA (1) qui couvrent tous
les aspects de la vie du poisson, y compris la
santé, l'alimentation, l'environnement, les
soins et la manipulation », souligne Valérie
Blanc, attachée marketing et communication de FAO 27. L'application de périodes
de jachère de huit semaines implique une
rotation des sites qui permet de fournir du poisson toute l'année. La production de Kames, 2 000 tonnes aujourd'hui,
doit progresser d'ici 2023 pour atteindre
5 000 tonnes. « Nos premiers envois vers
la France ont démarré en février », signale
Valérie Blanc. Les tailles disponibles vont de
2 à 5 kg pour satisfaire à la fois la demande

Counting with the
FAO 27 has recently been
exporting large sea trout, up to
5 kg, farmed in long cycle by
Kames, an independent Scottish
salmon farmer since 1972.

he latest selection of FAO 27 is for
large sea trout from the west coast
of Scotland. This commercial company
which exports seafood products on behalf
of family producers - fishermen, fish merchants, fish farmers or processing companies - offers rainbow trout farmed by

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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

Beau spécimen sous le soleil écossais !
A beautiful specimen under the Scottish sun!

Production

2 000 t
de truite de mer

des fumeurs, des poissonniers ou des grossistes. Sur la question du prix, la truite
signée Kames se positionne très près du
saumon écossais standard.
Bruno VAUDOUR
(1) Royal society for the prevention
of cruelty to animals

trout of Scottish lochs

Kames. Led by Stuart Cannon, the aquaculture company has been in business since
1972. It is located south of Oban and has
four offshore sites, including one on the
Isle of Skye, and two freshwater sites. Two
hatcheries complete the package.
Independent, the salmon farmer selects
the eggs with a view to growing them at sea.
The acquisition of a fish farm, Torhouse, in
2018, increased its capacity for rearing and
pre-growing in fresh water. The transfer of
the young trout to the sea is then carried
out when they reach around 150 grams.
After 14 to 18 months in the lochs Melfort,

FAO 27 exporte depuis peu de
la grosse truite de mer, jusqu'à
5 kg, élevée en cycle long par
Kames, salmoniculteur écossais
indépendant depuis 1972.

truite des lochs écossais

Compter avec la

Cages d'élevage
où la truite évolue
à faible densité.

Craignish, Tay, Shuna and Pooltiel, the fish
will reach an average weight of 4.5 kg.
"Their growth is slow and this is a
guarantee of quality. Density is also low:
15 kg/m3. The sites follow the RSPCA (1)
welfare standards which cover all aspects
of fish life, including health, nutrition,
environment, care and handling," says
Valérie Blanc, FAO 27 marketing and
communication officer. The application
of eight-week fallow periods implies a
rotation of sites to provide fish all year
round. Kames' production, which currently stands at 2,000 tons, is expected to
increase by 2023 to 5,000 tons. "Our first
shipments to France started in February,"
says Valérie Blanc. The sizes available
range from 2 to 5 kg to meet the demand
of smokers, fishmongers or wholesalers.
As far as price is concerned, Kames trout
is very close to standard Scottish salmon.

Farming cages at
low density where
the trout develops.

(1) Royal Society for the Prevention
of Cruelty to Animals

Production

2,000 t of sea trout

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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