produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 62

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PLATS CUISINÉS ❘ Les produits de la mer en recul

Guillaume JORIS

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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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Ready-made meals ❘ A fall in seafood consumption
of ready-made meal sales, though showing
a slight decline.
Beyond the dish itself, an issue comes up
several times in the survey: the packaging. If
consumers are attentive to the ingredients of
dishes, they expect brands to display them
clearly on the packaging. Regarding frozen
food in particular, where 96% of respondents wanted brands to clarify the list of ingredients on the packaging. ■
DR

▼

a consommation de plats élaborés
baisse en 2019, selon une étude
publiée par Arcane Research. L'institut
a réalisé une enquête auprès de plus de
6 000 Français acheteurs de plats cuisinés. Les produits de la mer affichent
une baisse de la demande dans tous les
rayons. Dans les plats cuisinés recherchés, la viande et la volaille arrivent
toujours en tête. Le poisson est plébiscité par 39 % des acheteurs, en recul
de 3 points par rapport à 2015. Une
baisse similaire à celle des fruits de mer,
présents dans 25 % des recherches
des consommateurs. Ces derniers
déclarent manquer de confiance dans
les plats préparés.
En parallèle, l'étude rapporte un fort
essor du bio et du 100 % naturel. Ces
deux catégories progressent respectivement de 7 et 3 points en quatre
ans pour atteindre 17 et 16 % de la
demande. Le bio représente la meilleure évolution du segment plats cuisinés et confirme le tournant pris par
de nombreux transformateurs dans
les produits de la mer depuis plusieurs
années : le choix d'un sourcing plus responsable et des recettes avec le moins
d'additifs possible. « Nous travaillons
bien sûr à l'élaboration de recettes plus
naturelles, nous tendons vers le clean
label, mais il y a certains additifs dont
on ne peut pas se passer. Ils ne sont pas
présents dans les recettes par plaisir
mais par nécessité. À nous de trouver
de nouveaux ingrédients pour les remplacer », précise Philippe Henry, directeur commercial chez Cité Marine.
Côté circuit, les hypers et supermarchés conservent leur quasi-monopole
avec 88 % des ventes de plats cuisinés,
en léger déclin.
Au-delà du plat en lui-même,
une thématique revient à plusieurs
reprises dans l'étude : l'emballage. Si
les consommateurs sont attentifs à la
composition de leur plat, ils attendent
des marques de l'afficher clairement
sur le packaging. Dans le surgelé
notamment, où 96 % des sondés souhaitent que les marques clarifient la
liste des ingrédients sur l'emballage.

he consumption of prepared dishes is
declining in 2019, according to a study
published by Arcane Research. The institute
conducted a survey of more than 6,000 French
consumers of ready-made meals. Seafood
products show a decrease in demand in all
sections. In popular ready meals, meat and
poultry always come first. Fish is favoured by
39% of buyers, down by 3 points compared
to 2015. A similar decrease to that of seafood, which is present in 25% of consumer's
preferences. The latter say they lack confidence in prepared dishes.
At the same time, the study reports a
strong growth in organic and 100% natural
products. These two categories increased by
7 and 3 points respectively over the last four
years to reach 17% and 16% of demand.
Organic products represent the best evolution of the ready meal segment and confirm
the turn taken by many processing companies in seafood products over the past few
years: the choice of more responsible sourcing
and recipes with as few additives as possible.
"We are of course working on more natural recipes, we are moving towards the clean
label, but there are some additives which we
cannot do without. They are not present in
the recipes for fun but out of choice. It's up to
us to find new ingredients to replace them,"
says Philippe Henry, commercial manager at
Cité Marine. Hypermarkets and supermarkets retain their quasi-monopoly with 88%

Recettes recherchées
r
par les consommateurs
Wanted recipes by consumers
À base de poisson
36 %
39 %
À base de fruits de mer
23 %
25 %
Bio
17 %
10 %
100% naturel
16 %
14 %
Végétarien
9%
5%

2019
2015

Source : Arcane Research

Au rayon traiteur libre-service, les plats préparés
à base de poisson arrivent en sixième position des
envies des consommateurs, loin derrière la viande.
36 % des sondés ont déclaré rechercher ce type de
plat, soit 3 points de moins qu'en 2015. À l'inverse,
le bio et les plats végétariens affichent une forte
progression, même si la demande reste toujours
moins importante.
In the self-service delicatessen sector, prepared fish
dishes rank six among consumers' likes, far behind
meat. 36% of respondents said they were looking
for this type of dish, 3 points less than in 2015. On
the other hand, although organic and vegetarian
dishes display a strong growth, demand still remains
inferior to that of other products.

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°192 - Mai 2019