produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 22

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NOUVELLE-AQUITAINE ❘ Toute l'anguille par Aguirrebarrena

1993
Date de création
de l'entreprise.

5 M€
Le chiffre d'affaires
en 2018.

Atlantique jusqu'en Galice (Espagne). Au
plus près des zones de pêche, ces entrepôts équipés de viviers lui permettent
de travailler l'espèce vivante. « Nous faisons
ns de la cuisson de civelles mais la très
grande
ande majorité est
vendue
ndue vivante »,
indique
dique José

140 t
Le volume
d'anguilles
commercialisé
en 2018.

Aguirrebarrena. 60 % des volumes sont
destinés au repeuplement en France et
dans plusieurs pays étrangers. Sur les
40 % dédiés à la consommation, une
partie va, elle, nourrir les piscicultures
dont les anguilles finiront ensuite dans
assiettes.
les as
L'offre
proposée par l'entreprise aux
L'of
poissonneries, grossistes, restaurants
poisso
autres GMS comporte aussi d'autres
et au
espèces d'eau douce dont la lamproie,
espèc
crevettes blanches et grises ou encore
les cre
l'alose. Pour 90 % de son chiffre d'afl'alose
faires, la société trouve ses débouchés
faires
de France.
hors d
Loïc FABRÈGUES

17 t
de civelles ont été
négociées durant
la saison qui vient
de s'achever.

JOSÉ AGUIRREBARRENA
DR

Vendue vivante, en frais, en surgelé
IQF, fumée, en tronçons, pelée, éviscérée, l'anguille (Anguilla anguilla)
occupe une place de choix dans l'offre
de mareyage et de produits transformés de l'entreprise Aguirrebarrena.
Une espèce dont la société, installée à
Saint-Vincent-de-Tyrosse, dans les Landes,
s'approvisionne en Méditerranée. « Nous
nous fournissons auprès des pêcheurs
comme pour tous nos produits », précise José Aguirrebarrena. Le fondateur et
directeur général de l'entreprise a été luimême pêcheur sur l'Adour jusqu'en 1993.
« J'accordais de plus en plus de temps
au négoce. J'ai décidé de m'y consacrer
entièrement », explique-t-il. Seul à ses
débuts, il emploie aujourd'hui 30 salariés.
L'activité de l'entreprise ne se limite pas
à vendre de l'anguille jaune ou argentée,
transformée au gré des besoins dans ses
ateliers. Elle commercialise aussi son alevin. Des civelles pour la collecte desquelles
elle dispose de dépôts depuis la Loire-

« Près de 80 % de nos ventes
concernent du poisson vivant. »

CORSE ❘ Les parasites suivis à la loupe
Les cinq fermes aquacoles corses,
réunies au sein du syndicat Mare
e Stagni Corsi, ont engagé une
démarche qualité depuis plusieurs
années. Elles ont ainsi obtenu le label
Rouge pour leur production de loup
(bar), daurade et maigre. Cette volonté
de qualité, appuyée par une production
sans aucun traitement, se traduit également par une collaboration étroite avec
les scientifiques locaux de l'université
de Corse et du CNRS (laboratoire SPE et

plateforme Stella Mare). Une autre base
scientifique, la Stareso, effectue également un suivi sur l'impact des fermes sur
leur environnement.
Un des liens entre l'université et les
aquaculteurs insulaires porte sur l'étude
en parasitologie de leur production.
Elle s'inscrit dans le cadre de son projet Gestion et valorisation des eaux en
Méditerranée (Gem) mené par le laboratoire SPE. Les scientifiques effectuent un
suivi de la production, dans une optique

3 espèces

de poisson
(daurade, loup,
maigre).

5 fermes

aquacoles.

15 ans

de collaboration
entre scientifiques
et aquaculteurs.

500
poissons

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PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

analysés par an.

de qualité pour les aquaculteurs. Cette
démarche a commencé il y a une quinzaine d'années, lorsqu'une ferme a été
victime d'une surinfestation de parasites. Afin de ne pas utiliser de traitement, il a fallu déterminer le taux normal
de parasites, leur nature, leur cycle de
vie et de développement. Le suivi a été
particulièrement renforcé entre 2007
et 2012, car une scientifique menait une
thèse sur le sujet. Un état des lieux a pu
être ainsi réalisé en fonction de la localisation de la ferme, de la nature des parasites et des poissons, de la saison...
Un nouveau suivi a débuté cet hiver,
pour deux ans. Il s'agit de déterminer s'il
y a eu entre-temps une évolution. Cela
va permettre de déterminer l'influence
de la hausse de température de l'eau,
de la présence d'espèces sauvages
nouvelles gravitant autour des cages, le
tout en l'absence de traitement. Aucun
des parasites identifiés ne présente de
risque pour la consommation.
Alain LEPIGEON

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