produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 19

Actu ❘ INFOS & DÉCRYPTAGES

José Domingo Baraona, directeur des opérations de Salmones
Aysen, annonce clairement la
couleur : « Nous avons la volonté
de vendre en Europe et de sensibiliser les clients à l'intérêt du
coho.  » Ce saumon du Pacifique,
réputé de moins bonne qualité que
le saumon atlantique, a pourtant
des atouts : sa chair très rouge (30+
sur la palette SalmoFan), son goût
plus doux que le salar et un taux de
gras ad hoc l'ont rendu populaire

auprès des fumeurs américains. Le
Japon, quant à lui, achète 80  %
du coho chilien et la coupe kirimi
(demi tranche coupée dans l'épaisseur du filet) est un standard dans
le pays. « Depuis quelques années,
nous sommes les seuls à élever uniquement du coho. C'est aussi une
espèce plus résistante au niveau sanitaire que le saumon atlantique », précise José Domingo Baraona.
Proposé sous la griffe Aysen
Coho, le saumon est élevé à faible
densité, sans antibiotiques, sous le
cahier des charges Best aquaculture
practice (BAP). « Les nouvelles réglementations sanitaires et les mesures
prises contre la concentration
régulent la croissance et les concessions. Chez nous, la même production s'effectue désormais sur neuf
fermes situées dans la région 11
contre six il y a trois ans. » La transformation intervient 4 à 8  heures

après abattage. Comme la saison
du frais court d'août à janvier, la
production s'exporte à 95 % sous la
forme congelée. Le process s'effectue en tunnel à basse température
(- 40 °C durant 4 heures). Salmones
Aysen produit 22  000  tonnes par
an : 40 % en filet trim D sous vide
et 60 % en étêté-vidé.
Côté prix, il y a peu de relations
entre les deux espèces de saumon mais la position du Japon est
déterminante sur la formation des
cours du coho. « Rendu aux ÉtatsUnis, notre filet avoisine 11 dollars/kg et 7 dollars en entier (9,81
et 6,24 euros/kg). » Cette année,
le Chili devrait produire quelque
140 000 tonnes de coho.

[À savoir]

Bruno VAUDOUR

3,5 kg, la taille moyenne
du coho.

B.V.

Quand le bloc de colin d'Alaska
devient trop cher pour faire du
bâtonnet de surimi ou des panés,
le filet congelé bord proposé en
refresh devient attractif pour
Trident Seafoods. Idem pour les
chunks de pollock (petites pièces
de filet) sous vide lancés il y a plusieurs mois. Le groupe nord-américain, qui arme trois surgélateurs au
poisson blanc, est un gros transformateur d'Alaska.
Le dernier-né de sa boîte à idées
s'appelle 10 g Protein Noodles. Un
concept de nouilles de poisson, en
réalité du surimi base grade A intégré à hauteur de 55  %, qui est
facile à utiliser  : deux minutes en
recette chaude avec des légumes
grillés ou en sauce, ou directement froid, en salade. De quoi
régaler les enfants et les adultes
pressés en semaine ou tout simplement en vacances. «  C'est une
autre façon de manger du poisson
et un vecteur de valeur ajoutée,
explique Willem Appeldorn, direc-

B.V.

Colin d'Alaska : Trident explore toutes les pistes

Les nouilles de colin d'Alaska : une autre façon de manger du poisson.
À gauche, le produit brut et, à droite, cuisiné aux petits légumes.

teur export en Europe de Trident.
Nous étudions toutes les possibilités de lancement en Europe, à la
fois sous l'angle production - avec
ou sans prestataire -, sous l'angle
marketing ou celui du positionnement prix. Le produit doit être abordable pour la GMS, la restauration
ou l'industrie alimentaire. »
Pour le groupe américain, qui est
également un des plus gros transformateurs de saumon sauvage
d'Alaska, la France est un marché
prioritaire. «  C'est notre second

débouché en Europe et nous avons
un partenariat privilégié avec un
fumeur français. La clé en amont
est d'être présent sur toutes les
zones de captures. Trident est le
premier acheteur mondial de saumon sauvage du Pacifique  », rappelle Willem Appeldorn.

[À savoir]
Trident dispose de 42 usines,
dont la moitié en première
transformation.

B.V.

[ À SUIVRE DANS PDM ]
Azura Aquaculture : une
plateforme à Sète en 2020

B.V.

T.N.

Salmones Aysen, l'ambassadeur du coho chilien

Partie prenante du plan marocain
d'aménagement aquacole
de la région de Dakhla-Oued
Ed-Dahab (2015-2020),
Azura Aquaculture élève de la
palourde européenne (Ruditapes
decussatus) à grande échelle.
« La zone de culture est indemne
de la maladie de l'anneau brun
et l'espèce européenne a un
meilleur rendement que l'espèce
voisine japonaise », souligne
Frantz Ser, représentant d'Azura,
lors du dernier Seafood à
Bruxelles. Les premiers tests de
commercialisation vers l'Espagne
et l'Italie en 2018 encouragent
l'entreprise à aller plus loin. Le
groupe franco-marocain disposera
l'an prochain d'une plateforme de
distribution à Sète-Frontignan qui
alimentera toute l'Europe.
Au Maroc, Azura intègre tout le
cycle de production du coquillage
sur trois ans : conditionnement
des géniteurs et ponte, écloserie,
prégrossissement en lanternes
suspendues sur filières, parcs
sur estran. Le groupe dispose
de 300 hectares de concession
et d'une unité de purification et
de conditionnement en petites
bourriches d'1 kg (photo). L'huître
creuse est un complément de
production qui s'exporte vers
l'Asie. Azura est l'un des géants
européens de la filière fruits et
légumes frais (tomates, herbes
aromatiques, fruits à noyaux,
agrumes). Sa marque est présente
dans la plupart des GMS.

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

❘ 19 ❘



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 1
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 2
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 3
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 4
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 5
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 6
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 7
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 8
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 9
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 10
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 11
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 12
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 13
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 14
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 15
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 16
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 17
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 18
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 19
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 20
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 21
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 22
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 23
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 24
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 25
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 26
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 27
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 28
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 29
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 30
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 31
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 32
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 33
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 34
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 35
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 36
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 37
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 38
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 39
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 40
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 41
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 42
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 43
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 44
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 45
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 46
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 47
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 48
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 49
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 50
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 51
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 52
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 53
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 54
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 55
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 56
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 57
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 58
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 59
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 60
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 61
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 62
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 63
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 64
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 65
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 66
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 67
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 68
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com