produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 31

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

MOULE DE BOUCHOT ❘ Dernière saison hors du commun pour l'AOP
Prix de vente producteur moyen
pour la saison 2018-2019

2,25 2,30 €/kg
à

 

La production de moules de bouchot de la baie
du Mont-Saint-Michel est chaque année d'environ
10 000 tonnes, le nombre de bouchots implantés
sur la zone d'élevage AOP étant limité.
Elle représente 20 % de la production de moules
de bouchot en France, pour un chiffre d'affaires
de quelque 20 millions d'euros.

La saison 2018-2019 de la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel s'est
terminée le 11 février avec une production
de 10 606 tonnes. Si le chiffre n'atteint pas
le record de 2014-2015 (11  258  tonnes),
il est meilleur que la saison dernière
(9 889 tonnes). La qualité, elle, a été exceptionnelle : « Avec un taux de chair de 34 %
à l'ouverture le 13  juillet, qui s'est maintenu autour de 30  % tout au long de la
saison  », constate Éric Hodbert, président
du Comité AOP moules de bouchot de la
baie du Mont-Saint-Michel. Le cahier des
charges de l'AOP impose un seuil de 25 %.
«  Nous avons aussi eu de très beaux
calibres et peu de rejets sous les 4 cm », précise le mytiliculteur. Les conditions météo
ont été clémentes, avec notamment un
mois de juin pluvieux qui a participé à la
croissance des moules. De plus, la prédation des macreuses a été endiguée grâce à
l'usage, depuis l'année dernière, d'un ULM
qui survole les concessions pour les effaroucher. « Un système plutôt efficace que nous

utilisons à nouveau cette année pour préserver la prochaine récolte. »
La saison 2019-2020 « se présente bien,
les pieux sont bien garnis, avance prudemment le professionnel. Mais il est trop tôt
pour se prononcer, les moules étant en
pleine croissance d'avril à juin ».
La Saint-Michel, qui arrive assez tardivement sur le marché, est toujours très attendue. La saison dernière n'a pas dérogé à la
règle : « Ce fut une saison éclair. La demande
est très forte depuis quelques années, supérieure à l'offre. Les trois quarts des producteurs ont terminé la commercialisation fin
décembre. » Avec des prix en hausse de 8
à 12 centimes. « L'AOP de la baie du MontSaint-Michel, leader sur le marché, apporte
une plus-value au producteur », affirme Éric
Hodbert. De là à donner le ton de la saison
de bouchot en termes de prix ? « C'est ce
qu'on a longtemps dit mais je ne sais pas si
c'est toujours le cas. »
Ève CHALMANDRIER

THON ROUGE ❘ Promouvoir le retour
Évolution des quotas
tonnes
6 000

5 458

5 000
4 000
3 600

3 000
2 000

1 699

1 000
0

2009

2010

2019

Source : ORF

Suite aux fortes pêches illégales des années 1990,
des mesures de gestion passant par des réductions
de quotas ont atténué la pression de pêche sur le thon
rouge. Et l'Ifremer considère désormais le stock comme
bien exploité. Les quotas remontent.

« La saison a débuté fin février et elle est satisfaisante, avec plus de thon et des prix atteignant les 15 euros/kg. Mais ils vont retomber pour arriver autour de 10  euros/kg  »,
indique Bertrand Wendling, directeur de
l'OP  Sathoan, qui dispose de 330  tonnes
de quotas pour ses pêcheurs à l'hameçon.
L'autre pêcherie, celle des senneurs, que l'OP
représente aussi, capte 90 % des quotas de
Méditerranée et a ouvert le 26 mai pour un
marché totalement différent. « Ce sont de
grosses pièces d'au moins 200 kg, mises en
cage à Malte, en Espagne ou en Croatie,
puis abattues et expédiées au Japon », précise-t-il. Le thon des petits métiers pèse seulement quelques dizaines de kilos et est destiné au détail, en France et en Italie. «  Le
thon rouge fait face à une grande méconnaissance, déplore le directeur. Trois stocks
existent  ; celui d'Atlantique-Méditerranée
est en bonne santé. Mais certains entretiennent l'idée d'une surexploitation globale. Par ailleurs, il y a confusion avec l'albacore et l'obèse, rouges aussi. Nous
envoyons donc le plus de messages positifs
possible. » Le premier a été celui d'une label-

lisation Thon rouge de ligne. Devrait suivre,
dans le courant de l'été, l'écolabel français
Pêche durable, si l'audit est positif ; et, pour
la saison prochaine, le MSC.
Si la Méditerranée absorbe 90  % des
quotas français, 10  % vont aussi aux
pêcheurs de l'Atlantique. « Le boycott est
derrière nous, estime David Milly, directeur
de l'OP Pêcheurs d'Aquitaine. Mais le thon
rouge haut de gamme reste un marché de
niche.  » L'OP dispose de 166  tonnes de
quotas, partagés entre canneurs, ligneurs
et chalutiers. Soit deux marchés différents.
Le premier est très bien valorisé dans le
grand sud-ouest, avec des prix autour de
12 euros/kg. L'autre est nourri par les chalutiers traqueurs de germon qui le capturent
en accessoire pour une commercialisation
en longe. « Le stock est désormais considéré comme étant en production maximale équilibrée, se satisfait David Milly.
Les quotas sont en augmentation, mais
ils ne comblent toujours pas le marché.
Le prix moyen, qui ne fait que progresser,
compense. »
Dominique GUILLOT

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

❘ 31 ❘



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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