produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 32

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

PRODUITS AQUATIQUES ❘ Les Français achètent moins
Chaque technologie s'adresse
à la majorité des ménages français
FRAIS y compris traiteur sans code-barres

81 % d'acheteurs

€ 121,70 €

dépensés

11,8 actes d'achat

10,6 kg achetés

SURGELÉ

83,3 % d'acheteurs

€ 54,30 €
6,8

5,1 kg achetés

dépensés

actes d'achat

TRAITEUR avec code-barres

94,9 % d'acheteurs

5,9 kg achetés

€ 84,80 €

dépensés

15,2 actes d'achat

CONSERVES

94,2 % d'acheteurs

4,7 kg achetés

€ 43 €

dépensés

10,1 actes d'achat

Source : Kantar Worldpanel

Quatre enseignements en 2018
* Seuls le traiteur et le préemballé progressent.
* Vive la praticité.
* Moindre ressource ➡ hausse des prix ➡ moins d'achats.
* Discount, le circuit qui monte.

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PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

Toutes formes confondues, 60 % des
Français consomment deux fois par semaine
des produits aquatiques. En ce sens, ils
suivent les recommandations du programme nutrition santé mais c'est loin de
rivaliser avec les produits carnés consommés
cinq fois par semaine par 91 % des individus. Même si la consommation hexagonale
totale dépasse nettement la moyenne européenne, avec 33 kg per capita et par an, la
tendance est au repli : - 1,6 % en volumes
l'an dernier selon Kantar Worldpanel, qui
quantifie la consommation à domicile des
ménages à 640 000 tonnes pour un montant de 7,43 milliards d'euros.
Par grandes familles de produits, les achats
en volumes évoluent différemment. La marée
est plutôt stable à 33 %, tandis que le traiteur marque 3 points en quatre ans et atteint
29 % en 2018. Le poisson en conserve s'en
tient à 20 % mais le surgelé s'effrite en perdant 3 points depuis 2014. Kantar prévoit un
bel avenir en volumes au rayon traiteur qui
« reste la seule source de croissance à court
et à long termes. En valeur, estime le panel,
le produit aquatique frais n'est plus source de
croissance à court terme ».
Le frais et la conserve s'adressent davantage aux seniors alors que le traiteur et les
surgelés concernent surtout les adultes de
plus de 35 ans. Le recentrage du repas sur
le plat principal et le succès des apéritifs
offrent des occasions de consommation
à la conserve et au traiteur. Plus généralement, les produits aquatiques peuvent
entrer en aides culinaires et faciliter la préparation des repas, tout en y associant plaisir et santé.
Aussi nombreux qu'auparavant, les
consommateurs de poisson frais achètent
aussi souvent mais en moindre quantité : 80 000 tonnes en 2018 contre
82 000 tonnes en 2017.
Deux points positifs apparaissent toutefois. L'offre préemballée prend encore plus
d'importance : un Français sur deux en
achète, surtout du saumon, du cabillaud,
du lieu noir et de la julienne. Parallèlement,
alors que la découpe est au plus bas, le
poisson entier se maintient en volumes.
Merci l'aquaculture, le bar et la truite sont
les espèces qui recrutent le plus en taille
portion dans les GMS.
Météo morose, en revanche, sur les
crustacés frais qui perdent des clients. Le

niveau d'achat baisse aussi en corrélation
avec la hausse des prix, notamment celle
du tourteau et de la langoustine. La grande
gagnante est la crevette tropicale réfrigérée et traiteur qui culmine à 42 000 tonnes
grâce à des prix attractifs. Tendance confirmée pour la cuite en vrac ou en barquette.
Mais le temps est perturbé sur les coquillages frais qui recrutent moins. La perte
d'acheteurs touche les trois espèces clés :
moule, huître et bulot.
Pas de réchauffement prévu en surgelés, le niveau d'achat et le budget continuent à dégringoler. « Mais la clientèle
se stabilise pour la première fois depuis
quatre ans », signale Kantar. C'est vrai sur
les poissons entiers, les mollusques et crustacés, sauf qu'on en achète moins. L'enrobé
marque des points dans les familles, son
cœur de cible, et il s'offre le luxe de cannibaliser d'autres produits, « notamment,
de manière importante et atypique, les
conserves de poisson », souligne Kantar.
Tous surgelés confondus, les marques
nationales se défendent à la différence des
marques de distributeurs. Mauvais temps
également pour les freezer centers qui ont
encore perdu des clients l'an dernier.
Quant aux boîtes de poisson, elles
reculent encore un peu dans les caddies
et elles suivent une tendance identique à
d'autres familles de produits : taille de clientèle stable mais moins d'achats en volumes.
Le thon domine largement devant la sardine et le maquereau. Naturel, à l'huile ou
en miettes, l'albacore et le listao profitent
des étés ensoleillés. La sardine entière,
elle, perd des consommateurs alors qu'elle
recrute en filet.
Grand vainqueur du palmarès de
consommation 2018, le traiteur de la mer
continue sa progression. Davantage grâce
aux petits segments type entrées et plats
cuisinés, crustacés et céphalopodes ou
poissons précuits qu'en saurisserie, surimi
et tartinables, trois univers en perte de
vitesse l'an dernier. Une nuance cependant,
truite et maquereau fumés tirent bien leur
épingle du jeu.
Côté poisson cru, pas de nouvelles
recrues après deux années de forte croissance des sushis mais la fréquence d'achat
se maintient en 2018 et la quantité aussi,
malgré une relance des tarifs.
Bruno VAUDOUR

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