produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 36

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Veramaris : l'huile qui bonifie le saumon

Veramaris

La ferme aquacole Lingalaks, en Norvège, a commencé
à nourrir 50 % de sa production de saumon
avec un aliment contenant de l'huile d'algues marines
de Veramaris, en partenariat avec Skretting.

Solène LE ROUX

❘ 36 ❘

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

▼

[Un projet ambitieux]
L'idée
L'huile issue d'une
microalgue marine,
très concentrée
en EPA et DHA,
vise à répondre à la
demande croissante
de l'aquaculture en acides
gras oméga 3, pour réduire sa
dépendance en huile de poisson
sauvage. Mais aussi à garantir
au consommateur des produits
nutritifs. « Notre huile d'algue
marine naturelle relève le défi de
nourrir une population mondiale
croissante sans épuiser les
précieuses ressources naturelles »,
avance Karim Kurmaly, qui dirige
la société Veramaris basée à Delft,
aux Pays-Bas.
▼

Ce projet qu'annonçait PDM il y a deux ans est
désormais abouti. Veramaris, société créée en 2018
par DSM et Evonik à parts égales, produit de l'huile
riche en oméga  3 à partir de la microalgue marine
Schizochytrium. Une offre située sur le même créneau
que la poudre issue de Schizochytrium, AlgaPrime
DHA, proposée par Biomar.
L'huile de Veramaris contient plus de 50 % d'EPA
(acide eicosapentaénoïque) et de DHA (acide docosahexaénoïque). « Elle est sur le marché, des pionniers
l'utilisent », confirme Gaëlle Husser, directrice du développement. Depuis octobre 2018, la ferme aquacole
norvégienne Lingalaks nourrit la moitié de ses saumons avec un aliment de Skretting intégrant cette
huile. Ceux-ci présentent bien des taux élevés d'EPA et
de DHA. Depuis début 2019, ce poisson est commercialisé par le détaillant allemand Kaufland (groupe
Schwarz, qui possède aussi Lidl). Des nutritionnistes

et scientifiques de Veramaris ont aidé ces éclaireurs à
optimiser les régimes.
L'huile est produite en Caroline du Sud et en
Slovaquie, et une grande usine est en finition à Blair,
dans le Nebraska. «  Près de 200  millions de dollars
(179 millions d'euros) y ont été investis. Nous sommes
dans les temps, nous pourrons inaugurer le site cet
été  », se félicite Gaëlle Husser. La capacité de production ? « Elle correspondra à 15 % de la quantité
d'EPA et de DHA dont le marché de la salmoniculture
a besoin. » Veramaris affiche son ambition.
La microalgue, une souche naturelle (non-OGM)
de Schizochytrium, se multiplie par fermentation, de
façon exponentielle. « Ça ressemble au processus de
la bière, illustre Gaëlle Husser. L'algue a besoin de carbone. Selon le site, le sucre provient de plantes différentes : canne à sucre et maïs aux États-Unis, betterave
et blé en Europe. » Les algues convertissent le dextrose
en acides gras oméga  3 qui s'accumulent dans des
vésicules. Puis les parois cellulaires sont cassées et les
vésicules d'huile séparées de la phase aqueuse. L'eau
résiduelle est éliminée par centrifugation, donnant
l'huile d'algue concentrée, stabilisée avec des antioxydants naturels (sans éthoxyquine). Pas de déchet : le
coproduit liquide peut servir comme source de protéines pour le bétail ou être converti en biogaz pour
produire de l'électricité.
Veramaris met en avant plusieurs atouts. Pour le
fabricant d'aliments : la viscosité de l'huile, similaire
à celle de l'huile de poisson, permet de l'intégrer
aux process existants. Les spécifications et la disponibilité du produit ne fluctuent pas. Pas de risque non
plus de contaminants marins (PCB, dioxine) : « C'est un
procédé fermé, nous contrôlons ce qui entre et sort »,
appuie Gaëlle Husser. Du côté des aquaculteurs, la
forte teneur en EPA et DHA bénéficie à la croissance et
à la santé du poisson. Et sa richesse nutritive, régulière
et normalisée, est un argument auprès du consommateur final, pour la prévention de maladies (cardiaques, cancers, arthrite). Veramaris l'a vérifié par
une enquête : les plus gros consommateurs de saumon sont ceux qui se soucient le plus de sa teneur
en oméga 3. Il y a donc un intérêt clair à se différencier en valorisant cet atout santé par l'étiquetage.
La société compte sur les clients de ses clients
pour impulser le changement  : elle a confié à
Via  Aqua la mission de sensibiliser des acheteurs
de la grande distribution dans l'Union européenne
(Italie, Allemagne, France, Pays-Bas, Espagne et
Angleterre). Cette démarche n'a rien d'incongru
quand on voit qu'un distributeur comme Auchan
est le premier à défendre l'introduction de farine
d'insectes dans l'aliment aquacole.

La R & D
La mise au point de cette
« technologie de rupture »,
comme la qualifie Veramaris,
« est le résultat de plusieurs
années de recherche, souligne
Gaëlle Husser. Nous avons
bénéficié des compétences de
DSM sur les souches d'algues
et d'Evonik pour construire et
mettre en fonctionnement l'usine
de Blair ». Loin d'une simple
substitution, intégrer l'huile
dans l'aliment a aussi nécessité
des années de recherche, en
partenariat, souligne le fabricant
Skretting.

▼

Veramaris propose de s'affranchir
des poissons fourrage pour nourrir
ceux en élevage, tout
en garantissant de forts taux en
acides gras oméga 3 avec son huile
issue de l'algue Schizochytrium.
Des saumons ainsi nourris arrivent
sur le marché.

Le marché
Si les premiers débouchés sont
dans la salmoniculture,
« ça peut être une alternative
en fourniture d'EPA et de DHA
pour toute l'industrie aquacole,
avec un bénéfice nutritionnel
pour le consommateur final,
souligne Gaëlle Husser. Et dans
le petfood, avec un bénéfice
pour la santé de l'animal. »

DR



produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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